Відбивні з курячого філе в клярі

М’ясо курячої грудки – дієтичне: в ньому багато білків, мало жирів. Багато хочуть включити в раціон цей корисний і відносно недорогий продукт. Однак у недосвідчених кулінарів страви з нього можуть вийти дуже сухими.

Навіть досвідчені господині остерігаються смажити або запікати курячу грудку, так як не впевнені, що вона вийде досить ніжною і соковитою. Але якщо посмажити відбивні з курячого філе в клярі, вони майже напевно смачними виявляться, так як тісто дозволить зберегти сік всередині. Однак і в клярі відбивні слід готувати правильно.

Особливості приготування

Якщо знати технологію вибору і підготовки продуктів, то ризику зробити несмачна страва майже не існує. Відбивні з курячого філе зробити нескладно, але тільки якщо знати кілька секретів.

  • Перевагу краще віддавати охолодженого або свіжому м’ясу. Якщо у вас заморожене філе або філе, вийняти з морозилки її потрібно заздалегідь, так як відтанути м’ясо птиці має в холодильнику. Якщо розморозити його при різкому перепаді температур, у воді або мікрохвильовці, відбивні вийдуть жорсткими і сухими.
  • Нарізати куряче філе на відбивні потрібно не занадто тонкими пластами. Якщо їх товщина буде менше сантиметра, то при отбивании м’ясо порветься, і посмажити його в клярі буде складно. Та й вигляд готової страви в цьому випадку буде не дуже апетитний.
  • Щоб в період відбивання сік не бруднити кухонні приналежності, м’ясо в цей час краще помістити в пакет і відбивати через нього.
  • Відбивати куряче філе треба не дуже сильно, так як воно дуже ніжне. Користуватися слід тією стороною кулінарного молотка, на якій великі опуклості. Якщо курку відбивати стороною з дрібними пухирцями», то м’ясо буде прилипати до молотку і рватися.
  • Класти відбивні, обвалені в клярі, слід лише тоді, коли сковорода розігріється і масло в ній буде кипіти. В іншому випадку кляр прилипне до сковороді, і красивих відбивних вже не вийде.
  • М’ясо курки буде ще ніжніше і соковитіше, якщо його перед смаженням замаринувати.
  • Курячі відбивні не варто смажити довше 10 хвилин: по 5 хвилин з кожної сторони. В іншому випадку м’ясо все ж пересохне і не буде достатньо ніжним.

Смак готового блюда багато в чому буде залежати від кляру. Принципи ж приготування відбивних з курячої грудки від рецепту сильно не залежать.

Відбивні з курячого філе в клярі: класичний рецепт

Склад:

  • філе курячої грудки – 0,45 кг;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • сметана або майонез – 50 мл;
  • пшеничне борошно – 70 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Філе курячої грудки промити, обсушити серветками. Розріжте кожен шматок на поздовжні пластини товщиною близько сантиметра або трохи більше.
  • Відбийте шматки курячого філе, натріть сіллю і перцем, складіть один на одного і поставте в холодильник на 15 хвилин.
  • У миску розбийте два яйця, збийте їх з додаванням солі і перцю.
  • Додайте сметану або майонез, збийте разом з яйцями.
  • Просійте борошно. Додаючи її частинами в яєчно-сметанную масу, отримаєте тісто, за консистенцією нагадує сметану.
  • На сковороді розігрійте олію.
  • Беручи на вилку курячі відбивні, занурюйте їх у кляр і викладайте на сковороду.
  • Приблизно через 5 хвилин, коли відбивні з одного боку вже просмажиться, переверніть їх лопаткою на іншу сторону. Посмажте ще 4-5 хвилин до готовності зніміть зі сковороди.

Подавати відбивні з курячого філе найкраще з гарніром, наприклад з картопляним пюре. Втім, їх можна їсти і без гарніру.

Відбивні з курячого філе в пивному клярі

Склад:

  • філе курячої грудки – 0,8 кг;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • пиво – 0,25 л;
  • рослинне масло – скільки піде;
  • пшеничне борошно – 0,25 кг;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Вимите і обсушенное серветками куряче філе наріжте на плоскі шматки товщиною близько сантиметра.
  • Накрийте шматки харчовою плівкою і відбийте.
  • Посоліть і поперчіть відбивні, відкладіть на 15 хвилин.
  • Збийте яйця, додавши до них трохи перцю і солі.
  • Додайте просіяне борошно, розмішайте.
  • Вливаючи пиво, перемішувати тісто. У результаті повинна вийти не занадто густа маса, абсолютно однорідна.
  • Додайте в тісто столову ложку рослинного масла, перемішати.
  • Поставте На плиту сковорідку; коли вона розігріється, влийте трохи олії, почекайте хвилину.
  • Умочіть кожну відбивну в кляр і покладіть на сковороду. Обсмажте відбивні в клярі по 5 хвилин з кожної сторони.

Відбивні в пивному клярі виходять дуже ніжними. Не варто боятися давати їх дітям: від алкоголю в клярі після обжарювання вже нічого не залишиться.

Відбивні з курячого філе в сирному клярі

Склад:

  • філе курячої грудки – 0,6 кг;
  • молоко — 100 мл;
  • плавлений сир — 150 г;
  • борошно – 35 г;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • панірувальні сухарі – скільки піде;
  • рослинне масло – скільки піде;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Куряче філе наріжте порційними шматками, відбийте, попередньо прикривши поліетиленом.
  • Натріть сіллю і перцем, складіть один на одного і залиште на деякий час маринуватися.
  • Сир покладіть на 5 хвилин в морозильну камеру, потім натріть.
  • Збийте яйця, змішати їх з борошном.
  • В іншій мисці змішайте молоко з сиром.
  • З’єднайте обидві частини тесту і розмішайте міксером до отримання однорідної маси.
  • На сковороді розігрійте олію.
  • Кожну відбивну обваляйте в клярі, потім запаніруйте в сухарях. Обсмажте в киплячому маслі з двох сторін.

Відбивні в сирному клярі виходять поживними і соковитими. Ваші гості та домочадці майже напевно високо оцінять їх унікальний смак.

Приготувати відбивні з курячого філе в клярі не складе труднощів навіть недосвідченій господині. Процес приготування займе всього 25-40 хвилин в залежності від розміру сковороди і кількості порцій. При цьому куряче м’ясо, приготоване за наведеними вище рецептами, вийде соковитим і ніжним, залишаючись не дуже калорійним. Курячі відбивні в клярі підходять для домашнього обіду, але вони виручать і в тому випадку, якщо з’явиться необхідність швидко приготувати вечерю до прийому гостей.


Додати коментар