Відбивні з яловичини на сковороді

Найпростіший спосіб приготувати м’ясо – відбити і посмажити. Однак відбивні з яловичини на сковороді готувати вирішуються не всі, так як помилково вважають, що вони вийдуть сухими і жорсткими.

Насправді існують рецепти, за якими яловичі відбивні можна смачно приготувати і на сковорідці.

Особливості приготування

Яловичина дійсно не володіє такою кількістю жиру, щоб її можна було приготувати соковитою по кожному з рецептів. Якщо хочеться зробити смачні яловичі відбивні на сковороді, перевагу слід віддавати рецептами, де м’ясо готується в клярі або паніровці, які захищають його від втрати вологи, або після обсмажування гаситься в соусі, завдяки чому стає м’яким і ніжним. При цьому слід враховувати ще декілька моментів.

• Відбивні з телятини виходять набагато більш ніжними, ніж з м’яса дорослої корови. При купівлі слід звертати увагу на колір м’яса, величину волокон. У телятини волокна, не дуже великі, колір – від рожевого до яскравого червоного. Якщо м’ясо має темний відтінок, то це вже не телятина.
• Відбивні з будь-якого м’яса виходять більш соковитими, якщо воно не піддавалося заморожуванню. Особливо це стосується нежирних сортів м’яса, таких як яловичина. Тому при покупці на відбивні краще віддавати перевагу охолодженого або свіжому м’ясу. Якщо ви все-таки придбали заморожений продукт, потрібно подбати про те, щоб м’ясо відтануло в природних умовах, краще всього в холодильнику. Тоді на остаточному результаті той факт, що м’ясо було заморожено, а потім розморожено, майже не позначиться.
• Яловича вирізка підходить для відбивних більше, ніж м’ясо від грудинки, лопатки або задньої частини. Особливо важливо це в тому випадку, якщо ви збираєтеся смажити їх на сковорідці. Якщо вирізку придбати не вдалося, краще розглянути альтернативні способи приготування яловичини.
• Коли будете відбивати м’ясо, накрийте його харчовою плівкою або помістіть в пакет, щоб від нього не розліталися бризки.
• Сковороду з олією, перед тим як класти в нього яловичі відбивні, слід розжарити. В іншому випадку вони будуть приставати до дна.
• Смажити відбивні з яловичини рекомендують спочатку на сильному вогні, коли утворюється скоринка – на середньому, а завершити приготування потрібно томлінням під кришкою на повільному вогні. Кришкою сковорода накривається лише на останньому етапі приготування страви.

Технологія приготування відбивних може відрізнятися в залежності від вибраного рецепту.

Відбивні з яловичини в панірувальних сухарях

Склад:

• яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
• яйце куряче – 4 шт.;
• панірувальні сухарі – 80-100 г;
• сіль, спеції для м’яса – за смаком;
• рослинне масло – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Помийте м’ясо, наріжте пластами по 1,5 см упоперек волокон.
• Відбийте через плівку або пакет з двох сторін. Натріть сумішшю солі і спецій.
• У мисці збийте яйця.
• Розігрійте в сковороді олію.
• Візьміть відбивну, занурте її в яйце, обваляйте в сухарях. Знову занурте в яйце, запаніруйте. Покладіть в киплячу олію.
• Таким же чином вчинити з рештою м’ясом.
• Обсмажте відбивні з однієї сторони протягом 7 хвилин (без кришки на середньому вогні). Переверніть на іншу сторону, обсмажуйте 5 хвилин. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і готуйте відбивні ще 5 хвилин.

Відбивні з яловичини в яйці і сухарях можна подавати з будь-яким гарніром або з овочевим салатом.

Відбивні з яловичини в клярі

Склад:

• яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• молоко – 80 мл;
• борошно пшеничне – 70 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рослинне масло – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Вимивши і обсушивши серветками яловичу вирізку, наріжте її шматками товщиною по півтора сантиметра. Відбийте з двох сторін, попередньо помістивши в пакет або накривши поліетиленовою плівкою.
• Посоліть і поперчіть відбивні.
• У мисці збийте яйця, змішайте їх з просіяним борошном, додайте молоко і збийте тісто віночком, щоб воно набуло однорідну консистенцію, без грудочок.
• На сковороді розігрійте олію.
• Обмокнув кожну відбивну в кляр, викладіть м’ясо на сковорідку. Обсмажте на середньому вогні без кришки по 7-8 хвилин з кожного боку.

Кляр допоможе зробити відбивні м’якими і соковитими, так як він перешкоджає втраті м’ясом вологи.

Відбивні з яловичини з гірчицею

Склад:

• яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
• гірчиця – 40 мл;
• яйце куряче – 2 шт.;
• майонез – 20 мл;
• панировочная суміш – 0,2 кг;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте відбивні з яловичої вирізки, нарізавши і відбивши м’ясо, натерти кожен шматок сіллю з перцем. Змастіть з двох сторін гірчицею, залиште на 15 хвилин.
• Збийте яйця, змішавши їх з майонезом.
• На сковороді розігрійте олію.
• Зануривши кожну відбивну в майонезно-яєчну суміш, добре її запанировав в сухарях або спеціальної суміші, наповніть ними сковороду з киплячим маслом.
• Смажте без кришки на середньому вогні. Загальний час приготування – 15 хвилин. При цьому з першої сторони смажити потрібно трохи більше, ніж з другої.

Відбивні за цим рецептом виходять м’якими, з пікантним смаком.

Відбивні з яловичини з чорносливом

Склад:

• яловича вирізка – 1 кг;
• чорнослив без кісточок – 5 шт.;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• мед – 5 мл;
• мелена паприка – 10 г;
• спеції, сіль – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинне масло – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Вирізку помийте, обсушити, наріжте поперек волокон порційними шматками, відбийте їх з двох сторін.
• Підсоліть і обсмажте з обох сторін в киплячому маслі, кожній стороні приділивши приблизно за 5 хвилин.
• Викладіть м’ясо на тарілку.
• Цибулю наріжте кільцями і обсмажте на тій же сковороді, на якій смажили відбивні.
• Зніміть лук зі сковороди і змішайте з медом, розтопленим до рідкого стану.
• Чорнослив залийте теплою водою, через 10 хвилин вийміть, відіжміть і наріжте уздовж тонкою соломкою.
• Змішайте чорнослив з цибулею.
• Покладіть відбивні у велику сковороду, розподіліть рівномірним шаром цибулю і чорнослив, накрийте іншим шаром відбивних.
• Посипте відбивні паприкою. Покладіть лавровий лист.
• У сковороду влийте трохи води. Накрийте її кришкою.
• Поставте сковороду на повільний вогонь і тушкуйте яловичину протягом години, уважно стежачи за тим, щоб на дні було хоча б трохи води, інакше м’ясо підгорить.

Подаються такі відбивні з гарніром. Кисло-солодкий соус робить їх смак унікальним.

Відбивні з яловичини з цибулею та морквою

Склад:

• яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Наріжте м’ясо порційними шматками, відбийте, натріть сіллю і перцем.
• Моркву крупно натріть. Вдалою ідеєю буде використовувати тертці для корейських салатів.
• Цибулю поріжте невеликими кубиками.
• Обсмажте овочі в олії до м’якості. Приберіть з сковороди.
• Розігрійте на сковороді нову порцію масла, викладіть на неї відбивні. Обсмажте протягом 8-10 хвилин з одного боку, переверніть.
• Покладіть на відбивні обсмажені моркву і цибулю. Підлийте трохи води. Закрийте відбивні кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, не забуваючи підливати воду.

Універсальний смак цих соковитих відбивних вас не розчарує.

Не варто боятися готувати відбивні з яловичини на сковороді. При дотриманні технології вони вийдуть м’якими і соковитими. Правда, для цього потрібен і хороший рецепт. Ви напевно зможете знайти підходящий з наведених вище.