Відбивні з яловичини в духовці

Яловичина корисніше свинини. Про це знають усі, хто цікавиться питаннями здорового харчування. Однак багато господинь продовжують готувати відбивні зі свинини, вважаючи, що з яловичини вони вийдуть занадто жорсткими і сухими.

Насправді приготувати соковиті і м’які відбивні можна і з яловичини, якщо знати кілька секретів. Якщо ж запекти відбивні з яловичини в духовці, то вийде по-справжньому вишукане блюдо, яке не соромно буде запропонувати гостям.

Особливості приготування

Якщо не знати деяких тонкощів, м’які і соковиті відбивні з яловичини насправді не зробити. Проте досвідчені кулінари все ж справляються з цим завданням на відмінно.

• Не всяка частина яловичини підійде на відбивні. Найбільшою мірою для цієї мети підходить вирізка. Якщо її придбати не вдалося, можна взяти і м’якоть, але її потрібно краще відбивати і довше готувати.
• Для приготування відбивних з яловичини бажано використовувати свіже або охолоджене м’ясо. З м’яса, пережив заморозку, соковиті відбивні зробити складніше. Але і це можливо, якщо яловичину правильно розморозити. Правильне розморожування передбачає відтавання при мінімальній зміні температури, тобто поступове. Прискорювати процес з допомогою гарячої води або мікрохвильовки не можна.
• Купуючи яловичину, звертайте увагу на її колір і розмір волокон. Краще, щоб волокна були дрібніші, а колір – яскравим, а не темним. Темний колір і великі волокна говорять про великий вік корови, її м’ясо жорстке і не соковите. Відбивні ж з телятини вийдуть не менш ніжними, ніж зі свинини.
• Не пересушуйте м’ясо в духовці, не перевищуйте зазначену в рецепті час приготування.
• Використання жирних соусів і овочів дозволить приготувати більш соковиті відбивні з яловичини в духовці.
• Нарізати на шматки відбивні слід поперек волокон, після добре відбивати. Якщо відбивати м’ясо через пакет або харчову плівку, бризки летіти в усі сторони не будуть. Так і молоток не прилипне до м’яса, так що ризик порвати шматок буде невеликий.

Рецептів приготування яловичих відбивних в духовці чимало, і технологія приготування страви може залежати від конкретного рецепту. Уважно вивчайте їх перш, ніж приступити до справи.

Яловичі відбивні в гірчичному соусі

Склад:

• яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
• твердий сир – 0,35 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• гірчиця (соус) – 10 мл;
• майонез – 100 мл;
• сіль, перець, спеції для м’яса – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте м’ясо, обітріть його рушником. Наріжте поперек волокон шматками товщиною близько сантиметра.
• Покладіть шматки в пакет і добре відбийте кулінарним молотком з обох сторін.
• Натріть сіллю і перцем.
• Гірчицю змішайте з майонезом і спеціями для м’яса. Соус повинен вийти однорідним.
• Змастіть рослинною олією форму для запікання.
• Відбивні з яловичини обмажте з обох сторін соусом, покладіть в підготовлену форму.
• Очистіть цибулю, наріжте його кільцями або півкільцями в залежності від розміру цибулин.
• Товстим шаром викладіть на відбивні.
• Натріть на дрібній тертці сир будь-якого з твердих сортів. Посипте їм відбивні.
• Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте в неї форму з відбивними. Приблизно через 40 хвилин, коли сир підрум’яниться, відбивні можна виймати з духовки.

До отбивным з яловичини, приготований за цим рецептом, необхідний гарнір. Страва майже універсально, і на гарнір підійдуть найрізноманітніші страви: картоплю і інші овочі, тушковані, смажені або запечені, гречка, макарони, рис. Хорошою ідеєю буде подати відбивні з салатом зі свіжих овочів.

Відбивні з яловичини з картоплею

Склад:

• яловичина – 0,5 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• твердий сир – 0,2 кг;
• майонез – 0,2 л;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Постеліть на деко пергаментом, просоченою рослинним маслом.
• Вимийте м’ясо, підсушіть його серветками, наріжте на порційні шматки і ретельно відбийте з двох сторін.
• Посоліть і поперчіть відбивні, викладіть на деко.
• Зніміть з лушпиння цибулі. Кожну цибулину розрізати навпіл і наріжте тонкими половинками кілець. Посипте цибульними кільцями яловичину.
• Сиру картоплю очистіть, натріть на крупній тертці. Відіжміть, щоб видалити зайвий сік. Тертою картоплею покрийте відбивні.
• Добре змастіть картопляний шар майонезом.
• Дрібно натріть сир і засипте їм відбивні.
• До 180 градусів розігрійте духовку. Помістіть в неї деко з говяжьими відбивними. Випікайте протягом 45 хвилин.

Яловичі відбивні, запечені під картопляної «шубою», – незвичайне і дуже смачне блюдо. Подавати добре з соусом, наприклад зі сметаною. А ось гарнір до цього блюда не потрібно.

Відбивні з яловичини з помідорами

Склад:

• яловичина – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• борошно пшеничне – 70 г;
• твердий сир – 0,2 кг;
• часник – 1 зубчик;
• молоко – 0,5 л;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, приправи – за смаком;
• мускатний горіх – пучку;
• рослинне масло – скільки піде;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вирізку яловичини промийте в проточній воді, обсушити кухонним рушником. Наріжте на пласти шириною близько 1 див. Накрийте харчовою плівкою, через неї відбийте з одного боку. Потім зніміть плівку, переверніть відбивні, поверніть плівку на місце, відбийте м’ясо з іншого боку.
• Кожен пласт яловичини підсоліть і поперчіть за смаком.
• Зубчик часнику роздушіть спеціальним пресом.
• На сковороді розтопіть масло, додайте часник, посмажте його пару хвилин.
• Всипте борошно, ретельно розмішайте.
• Тонкою цівкою вилийте на сковороду молоко, постійно розмішуючи готується соус. Розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Поваріть, поки соус не загусне.
• Форму для запікання змастіть рослинним маслом, викладіть в неї яловичі відбивні. Рясно полийте їх соусом, намагаючись розподілити його рівномірно.
• Промийте та підсушіть помідори, видаліть плодоніжки і щільний шматочок м’якоті біля них. Гострим ножем наріжте помідори тонкими пластинами.
• Розкладіть помідорні гуртки на відбивних.
• Сир дрібно натріть і посипте їм помідори.
• Розігрійте до 180 градусів духовку, відправте в нього форму з відбивними. Готуйте протягом 50 хвилин.

Відбивні з яловичини з помідорами виходять ніжними і соковитими. Щоб вони виглядали ще апетитніше, перед подачею до столу їх не завадить посипати рубаною зеленню. Соус використовуйте в якості підливи. До отбивным приготуйте гарнір ідеально підійде картопляне пюре).

Відбивні з яловичини в сметані

Склад:

• вирізка або м’якоть яловичини – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• помідори – 0,3 кг;
• свіжа петрушка – 100 г;
• спеції для м’яса з сіллю – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Вимиту і обсушену яловичину наріжте пластинами по сантиметру товщиною. Відбийте їх з двох сторін, натріть спеціями.
• Очистіть і поріжте невеликими півкільцями цибулю.
• На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору.
• Перекладіть цибулю в чисту тарілку. У тій же сковороді обсмажте з двох сторін відбивні з яловичини, приділивши кожній стороні приблизно за 5 хвилин.
• Змастіть маслом жаровню і покладіть в неї відбивні.
• Покрийте відбивні шаром смаженої цибулі.
• Змастіть відбивні сметаною, використавши половину тієї кількості, яке зазначено в рецепті.
• Помідори помийте, наріжте їх кружками або півколами, якщо плоди великі.
• Покладіть їх поверх м’яса та цибулі.
• Змастіть помідори залишилася сметаною.
• Поріжте ножем петрушку і посипте їй страву зверху.
• Увімкніть духовку. Коли температура в ній досягне 120 градусів, помістіть в неї жаровню з відбивними. Жаровню при цьому накрийте кришкою.
• Через 15 хвилин жаровню можна виймати з духовки, відбивні – розкладати по тарілках.

Відбивні, запечені під сметаною в духовці, виходять настільки соковитими, що ваші гості будуть приємно здивовані.

Відбивні з яловичини, якщо їх запекти в духовці по вдалому рецептом, виходять ніжними і соковитими. Вони підходять як для сімейного обіду, так і для званої вечері.