Вінегрет без картоплі: смачні рецепти

Овочеві салати улюблені прихильниками здорового харчування, так як за невисокою калорійністю ці продукти мають значну харчову цінність, багаті вітамінами, містять багато клітковини. Однак до вінегрету люди, які прагнуть схуднути, ставляться насторожено.

Причиною служить картоплю, в якому багато так званих «швидких» вуглеводів. Подібні продукти не варто їсти хворим на цукровий діабет і людям, що стежать за фігурою. Однак вінегрет без картоплі їм не протипоказаний. Цей ситний і корисний салат має повне право зайняти гідне місце в дієтичному меню.

Особливості приготування

Вінегрет без картоплі можна готувати за тими ж рецептами, що і звичайний, просто виключивши зі складу названий інгредієнт. Ще кращою ідеєю буде підібрати рецепт закуски, в якому картоплі знайдена адекватна заміна. Альтернативою можуть виступати бобові, топінамбур, кабачок і інші овочі. Незалежно від того, який рецепт вінегрету обраний кулінару нагоді знання кількох тонкощів приготування цього популярного страви.

• Якщо ви прагнете зробити свій раціон максимально корисним, овочі для салату вам краще запекти. Якщо їх спочатку подрібнити і тільки потім відправити в духовку, вони приготуються швидше, але менш соковитими, смак вінегрету від цього зміниться незначно.
• Якщо вам хочеться, щоб вінегрет виглядав як можна яскравіший, заправляйте буряк і інші інгредієнти окремо. Масло покриє їх тонкою плівкою і запобіжить фарбування.
• Заправляти вінегрет можна не тільки олією, але і пікантним соусом, приготованим на його основі, з додаванням оцту, лимонного соку, гірчиці. Якщо ви готуєте вінегрет без картоплі лише тому, що не знайшли її на своїй кухні, а калорійність їжі значення для вас не має, то можете заправити салат майонезом. Цікавий смак придбає закуска, якщо замість соусу використовувати сметану.
• Намагайтеся нарізати овочі кубиками однакового розміру, тоді салат буде виглядати апетитніше.

Вінегрет без картоплі виходить досить ситним. Як і класичний варіант закуски, його можна подавати окремо або як гарнір. Його смак добре гармонує як з рибними, так і з м’ясними стравами. Наші співвітчизники дуже люблять поєднувати його з оселедцем.

Традиційний вінегрет без картоплі

Склад:

• буряк – 150 г;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• зелений горошок, відварений або консервований, – 0,25 кг;
• солоні або мариновані огірки – 0,2 кг;
• квашена капуста – 100 р;
• сіль, перець, рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

• Буряк і моркву вимити, відварити в мундирі. Остудивши, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Окремо полийте маслом, перемішайте і складіть в загальну миску.
• Очистіть від лушпиння цибулину і наріжте її трохи більш дрібними шматочками, ніж інші овочі. Якщо не любите гостроту в салаті, залийте цибулю окропом, через 2 хвилини відіжміть. Це дозволить позбавити її від гіркоти. Перекладіть цибулю до моркви та буряку.
• Огірки наріжте дрібними кубиками, відправте до решти інгредієнтів.
• Горошок опустіть у підсолену воду, варіть 15 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте обсохнути і покладіть в миску з овочами. При бажанні прискорити процес можна скористатися консервованим продуктом.
• Додайте квашену капусту.
• Підсоліть і поперчіть за смаком салат, додайте в нього ще трохи олії, перемішайте.

Залишається перекласти закуску в салатник і подати до столу. Це найпростіший рецепт вінегрету без картоплі, який мало відрізняється від класичного.

Вінегрет без картоплі з квасолею

Склад:

• буряк – 0,3 г;
• морква – 150 г;
• стручкова квасоля – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• відварена або консервована червона квасоля – 150 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• мариновані або солоні огірки – 0,2 кг;
• рослинна олія, сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибулю дрібно поріжте, попередньо звільнивши від лушпиння.
• Змішайте оцет навпіл з гарячою кип’яченою водою, залийте цибулю, залиште на 20 хвилин. В маринад можна додати за смаком цукор, сіль і чорний перець.
• Моркву і буряк запечіть або відваріть до готовності, остудіть і очистіть. Наріжте невеликими кубиками. Покладіть в різні тарілки.
• Окремо відваріть стручкову і червону квасолю. Щоб зернова квасоля швидше зварилася, її потрібно на кілька годин замочити в прохолодній воді. Не забороняється використовувати вже готову консервовану.
• Цибуля вийміть з маринаду, відіжміть, покладіть в окрему тарілку. До нього додайте нарізані дрібними кубиками мариновані огірки.
• У тарілку з кожним продуктом влийте по 1-2 чайній ложки масла, перемішайте.
• З’єднайте продукти у великій мисці, підсолити і приправте за смаком, перемішайте ще раз.

Зелена квасоля у цьому салаті контрастує з кольором з основними інгредієнтами, завдяки чому салат виглядає свіжо і апетитно. Квасоля робить її не менш ситним, ніж могла б зробити картопля.

Вінегрет без картоплі з яблуком і кабачком

Склад:

• молодий кабачок – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• буряк – 150 г;
• зелений горошок – 100 г;
• зелена цибуля – 50 р;
• свіже яблуко – 0,2 кг;
• лимонний сік – 5-10 мл;
• гірчиця столова – 2-4 мл;
• рослинна олія, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Сирі овочі очистіть, наріжте кубиками, покладіть окремими шматками на змащений маслом деко, полийте маслом і відправте на 15-20 хвилин у розігріту до 180-200 градусів духовку.
• Складіть запечені овочі в миску, додайте до них зелений горошок.
• Яблуко очистіть від шкірки, виріжте з нього насінну коробку. М’якоть крупно натріть, покладіть в салат.
• Масло змішайте з лимонним соком, гірчицею, сіллю і чорним меленим перцем. Заправте закуску приготованим соусом.

При подачі до столу посипте салат зеленою цибулею, попередньо дрібно порубавши його ножем.

Як прикрасити вінегрет без картоплі

Вінегрет без картоплі виглядає майже так само яскраво, як традиційний, хоч і менш контрастно. Він аппетитен сам по собі, але, якщо його прикрасити додатково, з буденного страви він перетвориться на святкову закуску.

• Хорошою ідеєю буде викласти вінегрет, надавши йому форму торта або кільця. У першому випадку використовують кулінарний обруч від форми для випічки тортів, у другому – укладають закуску навколо склянки, поставленого в центрі страви. Щоб салат краще тримав форму, продукти для нього потрібно нарізати якомога дрібніше, для заправки використовувати майонез.
• Контраст зеленого і червоного завжди виглядає ефектно. Вінегрет, у якому переважають відтінки червоного, добре прикрашати зеленню. У салатник або на блюдо можна постелити салатні листя, зверху вінком викласти гілочки кропу або просто покласти гілочку петрушки.
• По-справжньому святково виглядає вінегрет, прикрашений квітами з буряка і моркви. Замість листя використовують петрушку або іншу зелень.

При порціонної подачі до столу вінегрет можна розкласти по широким склянках, зверху покласти гілочку зелені або квітка з будь-якого овоча, що входить до складу закуски. Це дуже простий і одночасно модний варіант декору.

Вінегрет без картоплі виходить більш легким, але не менш ситним та смачним, ніж приготований за класичними рецептами. Прихильники здорового харчування часто віддають перевагу саме йому. Доклавши трохи зусиль, ви зможете перетворити вінегрет у святкову страву.