Вінегрет без огірків: 3 рецепта, способи приготування

Найпоширеніший рецепт вінегрету включає солоні огірки і квашену капусту, однак ці інгредієнти не є обов’язковими. Вони додаються для додання салату характерною кислинки, але з цим завданням може впоратися і інші продукти: солоні і мариновані гриби, свіжі і мочені яблука, лимон і оцет у складі соусу.

Немає ніяких перешкод до того, щоб приготувати вінегрет без огірків, якщо ви не любите цей овоч або його просто не виявилося в потрібний момент на вашій кухні. Без огірків закуска буде мати дещо інший смак, але не менш пікантний і гармонійний.

Особливості приготування

При приготуванні вінегрету без огірків не завадить врахувати кілька моментів.

• Відмовляючись від огірків, заздалегідь продумайте, чим їх замінити в складі вінегрету, щоб він не втратив пікантні нотки. Цих інгредієнтів потрібно взяти трохи більше, ніж при готуванні салату з солоними огірками.
• Нарізати продукти для вінегрету потрібно акуратними і невеликими шматками. Це впливає не тільки на зовнішній вигляд закуски, але і на її смак.
• Заправляйте буряк окремо, тоді вона покриється тонкою масляною плівкою і не буде сильно фарбувати інші продукти в червоний колір.
• Не варто збирати вінегрет задовго до його подачі до столу – він може стати занадто кислим.
• Вінегрет можна заправляти не тільки олією, але і іншими соусами. Від вибору заправки залежить і смак готової страви.
• Овочі для вінегрету можна запекти. У цьому випадку вони зберігають більше корисних речовин.
• При відварюванні буряків додайте в каструлю ложку оцту – тоді вона не знебарвиться під час варіння.

Вінегрет без огірків використовується так само, як і звичайний: подається в якості самостійної закуски або на гарнір.

Вінегрет без огірків з квашеною капустою

Склад:

• картопля – 0,5 кг;
• буряк – 150 г;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• квашена капуста – 0,3 кг;
• лимон – 1/4 шт.;
• рослинна олія – 60 мл;
• консервований зелений горошок – 100 г.

Спосіб приготування:

• Буряк, моркву і картоплю помийте, відваріть в мундирі. Остудити, очистити. Наріжте кубиками розміром близько 5 мм.
• Картоплю і моркву покладіть в миску, буряк – в окрему тарілку.
• Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте, залийте окропом, щоб видалити гіркоту. Через пару хвилин відіжміть, додайте до картоплі і моркви.
• При необхідності промийте і подрібніть ножем капусту. Покладіть її в миску з іншими інгредієнтами.
• Ложку масла влийте в тарілку з буряком, решта перелийте в невелику ємність. Вичавіть в нього лимонний сік, перемішайте. Заправте овочі в мисці приготованим соусом.
• Додайте зелений горошок і буряк, перемішайте.

Вінегрет, зроблений за цим рецептом, за смаком мало відрізняється від традиційного, хоча до його складу не входять огірки.

Вінегрет без огірків з яблуком

Склад:

• яблука кислого сорту – 0,4 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• буряк – 150 г;
• морква – 150 г;
• сіль, рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

• Овочі відваріть в мундирі або запечіть. Коли вони охолонуть, очистіть і поріжте дрібними кубиками, розкладіть по різних тарілках.
• Очистіть від шкірки яблука, виріжте з них серцевини. М’якоть наріжте такими ж шматочками, як і інші інгредієнти.
• У тарілку з кожним продуктом влийте по 1-2 ложки олії, перемішайте.
• З’єднайте овочі та яблука в мисці, підсолити, перемішайте і перекладіть в салатник.

Яблука надають вінегрету особливі нотки, з ними він виходить свіжим, легким, набагато більш ніжним, ніж зроблений з будь-якого з класичних рецептів з солоними огірками.

Вінегрет без огірків з грибами

Склад:

• буряк – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• зелена цибуля – 100 г;
• картопля – 0,4 кг;
• солоні або мариновані гриби – 0,2 кг;
• квашена капуста – 100 р;
• гірчиця столова – 5 мл;
• рослинна олія – 60 мл;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відваріть, очистіть і невеликими кубиками рівної величини поріжте овочі. Буряк змішати з 2-3 чайними ложками олії. Моркву і картоплю складіть в миску.
• Покладіть в миску гриби і капусту.
• Гірчицю розітріть з рештою маслом, влийте соус в миску, перемішайте.
• Дрібно порубаєте зелень і зелену цибулю. З’єднайте з овочами, перемішайте.
• Додайте буряк, перемішайте ще раз.

Цей вінегрет сподобається тим, хто небайдужий до грибів. Виглядає він настільки яскраво і оптимістично, що його не соромно поставити на святковий стіл. Прикрасити можна грибами, поклавши кілька штук зверху.

Як прикрасити вінегрет без огірків

Вінегрет завдяки наявності у складі буряків і моркви виглядає яскраво сам по собі. Однак якщо ви захочете оформити його оригінально, це цілком можна зробити. Пропонуємо кілька ідей, як прикрасити вінегрет без огірків.

• Якщо створити контраст червоного вінегрету з зеленим кольором салатного листя, кропу, петрушки, закуска буде виглядати набагато яскравіше і свіже. Для цього салатні листя можна постелити на блюді перед тим, як викласти на нього вінегрет. Інший варіант – розкласти по периметру салатника гілочки петрушки або кропу.
• Прекрасним прикрасою будь-якого салату служать квіти з овочів. Для оформлення вінегрету краще використовувати буряк і морква, так як ці продукти входять до його складу. Нарізавши їх тонкими слайсами, ви без праці зможете зібрати з них бутони. Листя можна зробити зі свіжої зелені.
• Скориставшись кулінарним обручем, можна викласти салат на блюдо, надавши йому форму торта або кільця.
• Красиво в прозорому салатнику виглядає вінегрет, викладений шарами. Для цього всі інгредієнти заправляються окремо, а потім вже збираються прямо у вазі.

Вишукано і незвично виглядає вінегрет в широкому склянці або фужері. Такий варіант можна використовувати при порційній подачі страви.

Вінегрет без огірка виходить не менш смачним, ніж з цим овочем. Смак його дещо відрізняється від традиційного, але багатьом подобається саме він. Красиво оформивши цю невигадливу закуску, ви без сорому можете подати її до святкового столу.