Вінегрет з грибами: смачні рецепти

Гриби в вегетаріанському і дієтичному харчуванні відіграють важливу роль, допомагаючи урізноманітнити раціон і забезпечити надходження в організм протеїнів. Люди, не піклуючись про корисність і калорійності страв, теж з задоволенням їдять грибні закуски, так як вони ситні, смачні і ароматні.

Вінегрет з грибами роблять рідше традиційного, але він заслуговує того, щоб бути частим гостем на вашому столі. Із значної кількості варіантів цієї страви ви майже напевно знайдете той, який виявиться вам по душі.

Особливості приготування

Вінегрет з грибами готується майже так само, як і класичний. У його складі переважають варені овочі і соління, що робить салат ситним і володіють пікантним смаком. Гриби можуть бути використані солоні, мариновані, смажені – все залежить від вибраного рецепту. Однак є кілька моментів, які варто враховувати, незалежно від того, за яким рецептом ви робите вінегрет з грибами.

• Вінегрет вийде корисніше, якщо овочі, що вимагають термічної обробки, не відварити, а запекти.
• Щоб при варінні буряк не втратила яскравий колір, у воду можна додати ложку оцту.
• Якщо буряк змішати з маслом окремо від інших продуктів і тільки після цього з’єднати з ними, вона не перефарбує їх у свій колір, так вінегрет буде виглядати яскравіше і апетитніше.
• Намагайтеся нарізати овочі для вінегрету і невеликими акуратними шматочками, тоді він буде виглядати привабливіше. Гурмани стверджують, що і на смак страви це вплине позитивно.

Вінегрет з грибами – самодостатня страва, настільки ситне, що здатне замінити вечерю або одне з основних страв. Найчастіше її подають як холодну закуску, але іноді їм замінюють гарнір або друге.

Вінегрет з солоними грибами

Склад:

• буряк – 0,3 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• солоні огірки – 0,4 кг;
• солоні гриби (грузді або інші) – 0,2 кг;
• свіже яблуко – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• консервований зелений горошок – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• гірчиця столова – 5 мл;
• масло рослинне – 40-60 мл;
• сіль, перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте моркву, буряк і картоплю. У різних каструлях відваріть до готовності. Остудіть, очистіть. Поріжте дрібними кубиками і розкладіть по різних тарілках буряк та інші овочі.
• Очистіть яблуко, виріжте з нього серцевину. М’якоть натріть на крупній тертці.
• Цибуля звільніть від лушпиння. Дрібно поріжте.
• Яблучну м’якоть відіжміть, соком залийте цибулю. Саме яблучне пюре покладіть в миску з картоплею та морквою.
• Солоні гриби наріжте невеликими шматками, покладіть до овочів.
• Дрібними кубиками нарізати солоні огірки, відправте до решти інгредієнтів.
• У тарілку з буряком влийте 2-3 чайні ложки масла, перемішайте.
• Відіжміть цибулю, покладіть в миску з основними інгредієнтами. До яблучного соку, в якому він мариновался, додайте олію, гірчицю і сіль, збийте вінчиком.
• У миску з продуктами висипте зелений горошок, влийте приготований соус, перемішайте.
• Додайте буряк, перемішайте ще раз.

При подачі вінегрет можна прикрасити декількома цілими грибочками і рубаною зеленню або її гілочками.

Вінегрет з маринованими грибами

Склад:

• буряк – 150 г;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• мариновані огірки – 0,2 кг;
• мариновані опеньки – 100-150 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• консервований зелений горошок – 100 г;
• рослинна олія – 25 мл

Спосіб приготування:

• Відваріть або запечіть буряк, моркву, картоплю. Дайте їм охолонути.
• Мариновані огірки поріжте кубиками трохи менше горошини, покладіть в миску.
• Перекладіть в миску зелений горошок і мариновані гриби.
• Ріпчасту цибулю дрібно поріжте, обдайте окропом, щоб видалити гіркоту. Відправте до решти інгредієнтів.
• Очистіть картоплю і моркву, наріжте їх кубиками розміром приблизно з горошину або трохи більше, покладіть до решти продуктів.
• Влийте в миску столову ложку масла, перемішайте.
• Очистіть і поріжте дрібними кубиками буряк, змішайте її з чайною ложкою олії і перекладіть до решти продуктів.
• Перемішайте салат і перекладіть в салатник. Посипте дрібно порубаним зеленою цибулею.

Мариновані опеньки додадуть закуски унікальний смак, при цьому вона зберігає властиву їй пікантності.

Вінегрет з смаженими грибами

Склад:

• буряк – 0,3 кг;
• консервована або відварена квасоля – 0,25 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• свіжі печериці – 0,2 кг;
• мариновані огірки – 0,2–0,3 кг;
• квашена капуста (не обов’язково) – 100 г;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• майонез, сіль, перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відварені або запечені овочі очистіть, поріжте однаковими шматочками, складіть в миску.
• Додайте до овочів готову квасолю.
• Цибулю порізати тонкими півкільцями, гриби – тонкими пластинами. Обсмажте в рослинному маслі, покладіть до решти інгредієнтів.
• Додайте капусту і порізані кубиками огірки. Якщо квашеної капусти у вас немає, огірків треба взяти побільше.
• Заправте майонезом.

Залишилося перекласти закуску в салатник і подати до столу. Вінегрет, зроблений за цим рецептом, володіє своєрідним, але дуже приємним смаком. Його варто приготувати хоча б одного разу.

Як прикрасити вінегрет з грибами

Правильно приготовлений вінегрет зовні нагадує яскраву кольорову мозаїку, він естетичний сам по собі. Однак все ж не заважає прикрасити його перед подачею до столу додатково. Для цього можна скористатися наведеними нижче ідеями.

• Залиште частину грибів для прикраси вінегрету. Потім просто покладіть їх зверху салату, і він стане виглядати оригінально, навіть трохи казково.
• Домінуючим кольором вінегрету є червоний. Контрастний по відношенню до нього зелений підкреслить яскравість закуски, зробивши її ще більш апетитною. Для створення такого поєднання постеліть на тарілку салатні листя, перед тим як покласти в неї вінегрет. Зверху прикрасьте салат гілочкою петрушки або кропу.
• Гриби можна розкласти по периметру страви, це теж буде виглядати красиво. Доповнити композицію допоможуть квіти з овочів, що входять до складу закуски (буряків, моркви).
• Зазвичай продукти, що входять до складу вінегрету, перемішують, однак їх можна викласти шарами. Такий варіант підійде, якщо ви маєте намір подати закуску до столу в прозорому салатнику. В цьому випадку всі компоненти закуски заправляють соусом окремо.

При порційній подачі можна викласти страву на тарілки з допомогою прес-форми, надавши схожість з маленьким тортом або тістечком. Якщо спеціальної форми у вас немає, її можна змайструвати з порожньої консервної банки, вирізавши у неї дно. Замість преса використовуйте ложку. Добре тримає форму вінегрет, заправлений майонезом або сметаною.

Вінегрет з грибами – смачне і ситне блюдо, яке багатьом подобається набагато більше звичайного вінегрету. Робити його можна з солоних, маринованих або смажених дарів лісу. Від того, який вид грибів і заправки ви використовуєте, залежить і смак готової страви. Гарно його оформивши, ви можете не соромитися подати вінегрет з грибами навіть до святкового столу.