Вінегрет з квасолею: як приготувати страву

Основу вінегрету складають варені овочі: буряк, моркву, картоплю. Однак вони можуть бути доповнені іншими продуктами. Часто в закуску додають зелений горошок або квасоля. З ними вона не тільки стає ситніше, але і набуває більш гармонійний смак.

Вінегрет з квасолею часто віддають перевагу люди, що стежать за фігурою, адже цей продукт здатний частково або повністю замінити калорійну картоплю. Страва може бути рекомендовано і для вегетаріанського столу: бобові необхідно включати в раціон тим, хто не їсть м’яса, щоб забезпечити надходження в організм необхідних йому білків.

Особливості приготування

Процес приготування вінегрету з квасолею нескладний, але має свою специфіку.

• Зернова квасоля вариться довго. Щоб прискорити процес, її необхідно замочити як мінімум на 2-3 години в прохолодній воді. Деякі господині замочують на ніч.
• Якщо немає часу варити квасолю, можна покласти в салат консервовану. На смак страви це ніяк не вплине.
• Додавати у вінегрет можна не тільки зернову, але і стручкову квасолю. З нею салат набуває більш свіжий смак та яскравий вигляд.
• Буряк і моркву для вінегрету можна не тільки відварити, але і запекти. Цей спосіб навіть кращий, так як дозволяє зберегти корисні властивості овочів та їх яскравий колір.
• Відварюючи буряк, додайте у воду ложку оцту, тоді вона залишиться яскравою.
• Заправляючи салат, буряк з маслом краще змішати окремо і тільки потім з’єднати з іншими компонентами. Інакше вона забарвити їх в червоний колір, і вінегрет буде виглядати менш апетитно.

Вінегрет з квасолею можна подавати як холодну закуску або використовувати як гарнір до м’ясних і рибних страв.

Вінегрет з білою квасолею і свіжим огірком

Склад:

• суха біла квасоля – 100 г;
• буряк – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• картопля – 150 г;
• свіжий огірок – 0,2 кг;
• мочені яблука – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• виноградний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• столова гірчиця – 10 мл;
• оливкова олія – 60 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Квасолю переберіть, промийте, залийте прохолодною водою і залиште на ніч. Промийте ще раз, залийте чистою водою і відваріть до м’якості. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
• Буряк, моркву і картоплю помийте. Відваріть і остудіть. Очистіть. Наріжте кубиками не більше 8 мм
• Мочені яблука розріжте навпіл, виріжте серцевину. М’якоть наріжте тонкими скибочками.
• Цибуля звільніть від лушпиння, дрібно поріжте, залийте окропом. Через пару хвилин злийте воду, цибулю відіжміть.
• Огірок промийте, зріжте кінчики. Наріжте овоч невеликими кубиками.
• Буряк покладіть в тарілку, додайте до неї неповну ложку масла, перемішайте.
• Масло змішайте з гірчицею та оцтом.
• Всі інгредієнти салату складіть в миску, підсолити і поперчіть, заправте підготовленим соусом.

Кількість масла в заправці можна зменшити. Тоді страва, приготована за цим рецептом, можна буде назвати дієтичним. Яблука в рецепті можна замінити квашеною капустою. Смак салату тоді стане більш звичним.

Вінегрет з консервованої червоною квасолею і грибами

Склад:

• буряк – 0,3 кг;
• консервована червона квасоля – 100 г;
• мариновані опеньки – 0,25 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Моркву, буряк і картоплю відваріть в мундирі. Остудивши, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
• У миску з овочами перекладіть квасоля і мариновані гриби.
• Цибулю дрібно поріжте, додайте до решти інгредієнтів.
• Масло змішайте з оцтом і сіллю, заправте салат.

Якщо вам потрібно приготувати вінегрет з квасолею швидко, є сенс вибрати цей рецепт. Правда, овочі для нього доведеться приготувати заздалегідь.

Вінегрет зі стручковою квасолею

Склад:

• буряк – 0,3 кг;
• стручкова квасоля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• зелену цибулю (не обов’язково) – 100 г;
• картопля – 0,3 кг;
• мариновані огірки – 0,3 кг;
• діжонська гірчиця – 20 мл;
• оливкова олія – 60 мл;
• лимонний сік – 30 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Морква, буряк і картопля відваріть і остудіть. Очистивши, наріжте кубиками, розкладіть по різних тарілках.
• Огірки наріжте невеликими кубиками розміром з горошину. Покладіть в окрему ємність.
• Квасоля помийте, обсушіть серветкою, наріжте смужками по 1,5-2 см. Опустіть в киплячу воду і варіть 15 хвилин. Шумівкою перекладіть в холодну воду, через пару хвилин, потім відкиньте на друшляк і дайте обсохнути. Складіть в невелику миску.
• Змішайте лимонний сік, масло і гірчицю, збийте вінчиком. Додайте в соус сіль.
• Розподіліть соус по тарілках з підготовленими інгредієнтами, перемішайте.
• Викладіть продукти в прозорий салатник шарами. Першим шаром покладіть моркву, на неї – огірки, наступним шаром покладіть половину буряків, на неї викладіть картоплю, потім квасоля. На квасолю покладіть решту буряк.

При бажанні салат можна посипати зеленою цибулею, попередньо порубавши його ножем. Якщо салатник у вас непрозорий і шарів все одно не буде видно, всі компоненти салату можна з’єднати й перемішати.

Як прикрасити вінегрет

Яскравий колір овочів, що входять до складу вінегрету, робить його привабливим без додаткового декору. Однак багато господині прагнуть прикрасити його незвично, щоб надати закуски ошатний вигляд, гідний святкового столу. Можна запропонувати кілька варіантів прикраси цієї страви.

• Зелений колір контрастний по відношенню до червоного, домінуючому в салаті. Використання листя салату, зеленого лука, свіжої зелені для декору страви дозволяє зробити закуску більш яскравою і привабливою. На страву, перш ніж викласти на нього вінегрет, можна постелити салатні листя. Гілочки петрушки або кропу будуть добре виглядати, якщо їх розкласти по периметру біля краю салату.
• Нарізавши морква або буряк тонкими скибочками і зібравши їх разом, можна зробити квіти, які допоможуть надати салату святковий вигляд. Якщо до складу входять закуски огірки, квіти можна зробити і з них.
• Інгредієнти, що входять до складу вінегрету, можна заправити окремо і викласти шарами. Якщо у салатника прозорі стінки, контрастні шари будуть добре проглядатися, підкреслюючи яскравість закуски, роблячи її більш апетитною.

Вінегрет можна подавати не лише в салатнику або великому блюді, але і порційно. Одним з актуальних способів порціонної подачі закусок є розкладання їх по креманках або склянках. Можна також викласти їх на тарілки за допомогою спеціальної прес-форми.

Вінегрет з квасолею – один з найпопулярніших варіантів популярного салату. Якщо квасоля для нього заздалегідь підготувати, зробити його буде не складніше, ніж звичайний. Красиво оформивши салат, його можна подати навіть до святкового столу.