Вінегрет з оселедцем: особливості приготування

Вінегрет, який багато хто вважає споконвічно російською стравою, насправді має французьке походження, і його назва походить від слова, яким французи називають оцет. Пояснюється це просто: овочева закуска має кислий смак.

Зазвичай його надають вінегрету солоні огірки та квашена капуста, але лимонний сік або оцет можуть входити і до складу заправки. Основними інгредієнтами в складі вінегрету є буряк, картопля і морква. Всі вони, на думку наших співвітчизників, добре поєднуються зі смаком слабосоленої оселедця.

Більшість європейців не розуміють всієї краси цього контрастного поєднання – вінегрет з оселедцем є надбанням вже російської, а не французької кухні. І важко знайти в нашій країні людини, яка б не любила цієї невибагливою закуски.

Особливості приготування

Більшість господинь в нашій країні знають, як приготувати вінегрет, і навіть мають свій «фірмовий» рецепт цієї закуски. Однак не у всіх це блюдо виходить смачним. Навіть роблячи вінегрет з оселедцем за одним рецептом, можна отримати різний результат. Багато залежить від знання правильної технології приготування страви.

  • Овочі для вінегрету краще не відварити, а запекти. Тоді вони збережуть насичений колір і більшість корисних речовин, будуть смачніші.
  • Щоб вінегрет виглядав апетитно, постарайтеся запобігти фарбування картоплі та інших овочів у бордовий колір. Для цього достатньо заправити овочі окремо, і тільки потім з’єднати один з одним.
  • Продукти для вінегрету нарізають невеликими кубиками. Смачніше і вишуканіше блюдо виглядає, якщо нарізані інгредієнти не дуже крупно.
  • Оселедець для вінегрету краще брати слабосолону, в ідеалі – домашнього засолу. Використання пресервів економить час, але смак страви від цього страждає.

Оселедець можна нарізати кубиками або тонкими пластинами і додати в вінегрет, можна подати окремо. До фуршетного столу часто роблять тости з вінегретом, поклавши на нього шматок оселедця.

Традиційний вінегрет з оселедцем

Склад:

  • філе слабосоленої оселедця – 0,2 кг;
  • картопля – 0,2 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • зелений горошок (консервований) – 100 г;
  • буряк – 150 г;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
  • цукор – 5 г;
  • солоний огірок – 70 г;
  • квашена капуста – 70 г;
  • рослинна олія – 60 мл

Спосіб приготування:

  • Помийте овочі. Окремо загорніть у фольгу. Помістіть в розігріту до 200 градусів духовку, запечіть до готовності. Розгорніть і остудіть.
  • Очистіть овочі. Окремо наріжте невеликими кубиками.
  • Масло змішайте з цукром і оцтом.
  • Кожен з овочів змішайте з невеликою кількістю масла і перекладіть в загальну миску.
  • Капусту, якщо вона квасилась великими шматками, дрібно нашаткуйте.
  • Огірок наріжте дрібними кубиками.
  • Цибуля звільніть від лушпиння і наріжте невеликими кубиками.
  • Змішайте капусту, цибулю і огірок, заправте, помістіть до інших компонентів.
  • Оселедець обробити на філе, видалите дрібні кісточки. Наріжте дрібними кубиками, покладіть на овочі, полийте олією.
  • Висипте в миску зелений горошок, вилийте масло, що залишилося.
  • Добре перемішайте салат.

Залишається перекласти закуску в салатник і подати до столу. Якщо ви посыплете її свіжою зеленню, її смак і зовнішній вигляд від цього тільки виграють.

Вінегрет з оселедцем і майонезом

Склад:

  • буряк – 0,3 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • картопля – 0,5 кг;
  • корнішони – 0,3 кг;
  • оливки – 100 г;
  • філе слабосоленої оселедця – 0,2 кг;
  • майонез – 0,2 л.

Спосіб приготування:

  • Картопля, морква і буряк промийте, відваріть. Коли овочі охолонуть, очистіть їх і поріжте кубиками розміром трохи менше сантиметра.
  • Корнішони наріжте кружечками. Додайте до вареним овочам.
  • Оливки розрізати навпіл або на 4 частини, відправте до решти інгредієнтів.
  • Серединку обробити на філе, очистіть від кісток, наріжте кубиками. Покладіть в миску з овочами.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками. Обдайте окропом, щоб видалити гіркоту. Відправте до інших продуктів.
  • Додайте в миску майонез, все добре перемішайте.

За смаком це нагадує салат «Оселедець під шубою», проте в його складі немає яєць і зеленого горошку, так і готується він набагато простіше.

Вінегрет з оселедцем і яблуком

Склад:

  • оселедець пряного посолу – 0,35–0,4 кг;
  • картопля – 0,2 кг;
  • буряк – 150 г;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • яблуко – 0,2 кг;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • лимонний сік – 30 мл;
  • винний оцет (6-відсотковий) – 5 мл;
  • цукор – 5 мл;
  • столова гірчиця – 5 мл;
  • свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Яблуко очистіть від шкірки, виріжте з нього серцевину. М’якоть наріжте кубиками, полийте чайною ложкою лимонного соку, щоб яблуко не потемніло.
  • Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями, замаринуйте в останньому лимонному соці.
  • Інші овочі відваріть, наріжте дрібними кубиками.
  • У масло, влийте оцет, додайте цукор і гірчицю. Розмішайте так, щоб соус став однорідним.
  • Філе оселедця наріжте тонкими пластинами.
  • З’єднайте інгредієнти, заправте приготованим соусом.

У складі цього вінегрету немає звичних солінь, їх замінюють яблуко, маринований цибулю і оцет в складі заправки. Завдяки цьому страва має характерний для вінегрету пікантний смак, але більш витончений.

Як прикрасити вінегрет з оселедцем

Правильно приготовлений вінегрет з оселедцем естетичний сам по собі, але існують способи зробити його ще більш привабливим.

  • Вінегрет можна викласти на блюдо, застелений листям салату, увінчавши його гілочкою кучерявою петрушки: контраст червоного і зеленого завжди виглядає красиво і яскраво. Якщо оточити салат скибочками оселедця, він стане ще апетитніше.
  • Красиво і сучасно виглядає вінегрет з оселедцем, якщо викласти його на тарілки за допомогою спеціальної форми з пресом. Замінити покупну форму допоможе консервна банка, в якій вирізане дно. Її потрібно поставити на тарілку, наповнити салатом, ущільнити його ложкою і, притискаючи закуску тієї ж ложкою, видалити банку. Зверху можна покласти шматок оселедця або гілочку зелені.
  • Якщо всі інгредієнти, що входять до складу вінегрету, викласти шарами, він буде виглядати святково. Укладати їх можна в скляні стакани. Тоді вінегрет буде виглядати оригінально і витончено.

Прикрасити вінегрет можна квітами з буряка або моркви.

Вінегрет з оселедцем – чисто російський винахід, цей варіант салату серед наших співвітчизників найбільш популярний. Закуска виходить ситним, володіє незвичайним смаком завдяки поєднанню солодкуватою буряків і солоної риби. Цей контраст може бути підкреслений за допомогою вдало підібраною заправки.


Додати коментар