Вінегрет з яблуком: рецепти, способи приготування

Вінегрет готують майже в кожній родині, і у кожної господині він виходить різним. Деякі з них додають у закуску секретний інгредієнт, яким є звичайне яблуко. Воно підкреслює кисло-солодкий смак страви і надає йому додаткові нотки.

Якщо ви використовуєте для салату свіжі огірки, фрукти привнесуть у нього решту кислинку. Вінегрет з яблуком виходить більш ніжним і вишуканим, ніж приготований за рецептами, які вважаються класичними.

Особливості приготування

Технологія приготування вінегрету з яблуком схожа на традиційну, але має свою специфіку.

• Яблука для вінегрету можуть знадобитися кислих або кисло-солодких сортів – це залежить від рецепту. Для «зимового» салату, до складу якого включені соління, зазвичай використовують більш солодкі фрукти, для «літньої» закуски зі свіжими огірками більше підійдуть кислі яблука.
• Перед додаванням в салат яблука необхідно очистити, вирізати у них серцевину. Кладуть їх на вінегрет, нарізавши такими ж шматочками, як овочі, або подрібнивши на крупній тертці. В останньому випадку вони стають як би частиною заправки.
• Щоб яблука не потемніли, одразу після подрібнення їх потрібно збризнути лимонним соком.
• Буряк не буде сильно фарбувати інші продукти в червоний колір, якщо її змішати з маслом окремо.
• Овочі для вінегрету можна не тільки варити, але і запікати. Такий спосіб термічної обробки дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в продуктах.
• Зазвичай овочі для вінегрету нарізають дрібними кубиками. Гурмани стверджують, що завдяки цьому поліпшується не тільки зовнішній вигляд страви, але і його смак.

Вінегрет з яблуками настільки ж універсальний, як і традиційний. Він може служити самостійною закускою або гарніром до рибних і м’ясних страв.

«Зимовий» вінегрет з яблуком

Склад:

• морква – 150 г;
• буряк – 150 г;
• картопля – 0,3 кг;
• яблуко (кисло-солодке) – 0,2 кг;
• солоні огірки – 0,2 кг;
• квашена капуста – 100 г;
• лимонний сік – 5 мл;
• рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

• Моркву, буряк і картоплю помийте, потім відваріть або запечіть до готовності.
• Остудивши овочі, очистіть їх і наріжте дрібними кубиками. Розкладіть по окремих ємностях.
• Солоні огірки наріжте такими ж шматочками, як і овочі, додайте до картоплі.
• Туди ж відправте квашену капусту.
• Очистіть яблуко. Виріжте з нього серцевину. Наріжте яблуко дрібними кубиками, збризніть лимонним соком.
• До кожного продукту додайте по 2-3 чайні ложки масла, перемішайте, складіть у загальну миску.
• Додайте за смаком сіль, перець, олія. Розмішайте ще раз і перекладіть в салатник.

Свіже яблуко в цьому вінегреті можна замінити моченим. Тоді нарізати його слід тонкими часточками. Очищати мочені яблука перед додаванням у закуску не прийнято.

«Літній» вінегрет з яблуком і свіжим огірком

Склад:

• буряк – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• консервований або відварений зелений горошок – 0,2 кг;
• свіжий огірок – 0,2 кг;
• яблуко кисле – 0,2 кг;
• зелена цибуля – 50 р;
• лимонний сік – 20 мл;
• рослинна олія – 60 мл

Спосіб приготування:

• Відваріть і остудіть буряк, моркву і картоплю.
• Моркву і картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками, покладіть в глибоку миску.
• Помийте, промокніть серветкою огірок, поріжте дрібними кубиками, покладіть до вареним овочам.
• Яблуко очистіть, видаліть серцевину. М’якоть наріжте такими ж шматками, як і овочі, збризніть лимонним соком, додайте до овочів.
• Додайте зелений горошок.
• Зелену цибулю дрібно порубаєте, всипте в миску з іншими інгредієнтами.
• Залишився лимонний сік змішайте з 50 мл олії, заправте закуску.
• Очистіть і дрібно поріжте буряк, змішайте з рештою олією.
• Додайте буряк до решти інгредієнтів, перемішайте.

Вінегрет, зроблений за цим рецептом, володіємо свіжим смаком і ароматом. Смак у нього не такий гострий, як у традиційного.

Вінегрет з яблуком і оселедцем

Склад:

• філе слабосоленої оселедця – 0,2 кг;
• солоний або маринований огірок – 150 г;
• яблуко – 0,2 кг;
• буряк – 150 г;
• картопля – 150 г;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відварені заздалегідь картоплю, моркву і буряк очистіть, наріжте кубиками, покладіть в миску.
• Яблуко очистіть і натріть, покладіть до овочів.
• Цибуля звільніть від лушпиння, дрібно поріжте і покладіть до інших продуктів.
• Філе слабосоленої оселедця наріжте скибочками, додайте до овочів.
• Дрібно поріжте солоний огірок, з’єднайте з іншими інгредієнтами.
• Заправте майонезом.

Вінегрет, зроблений за цим рецептом, трохи нагадує салат «Оселедець під шубою», але має характерну саме для вінегрету кислинку.

Як прикрасити вінегрет з яблуком

При подачі вінегрету з яблуками до столу можна прикрасити, щоб підкреслити його незвичайність і вишуканість.

• Красиво оформити вінегрет з яблуком дозволяє використання спеціальних форм з пресом. Якщо викласти закуску на тарілку з допомогою такої форми, вона виглядає по-святковому. Замінити покупну прес-форму в стані звичайна консервна банка, в якій вирізане дно. Її ставлять на тарілку, наповнюють салатом, ущільнюють його з допомогою ложки, потім видаляють банку.
• Якщо по периметру вінегрету розкласти яблучні дольки, він буде виглядати яскраво і свіжо. Особливо добре буде виглядати зелене яблуко, контрастує з кольором з основною тональністю салату. Важливо не забути обробити яблучні дольки соком лимона, інакше вони не прикрасять закуску, а спотворить її.
• Квіти з моркви і буряка – традиційна прикраса вінегрету. Для салату з яблуками такий декор теж підійде.

Якщо ви хочете зробити вінегрет зовсім незвичайним, наріжте продукти досить великими кубиками і викладіть їх, чергуючи, у формі куба. Закуска буде виглядати ефектно і, напевно, приверне інтерес гостей, особливо дітей. Правда, за смаком вінегрет з крупно порізаних овочів поступається закусці, в якій овочі дрібно порізані.

Вінегрет з яблуком володіє унікальним, але не специфічним смаком. Він подобається майже всім і настільки ж універсальний, як і традиційний.