Вінегрет з яйцем: 3 рецепта, способи приготування

Традиційні рецепти вінегрету не передбачають включення до його складу нічого, крім відварних і солоних овочів. Однак кулінарна фантазія нерідко веде господинь далеко від первісної рецептури страви, яку вони готують.

В результаті з’являються варіанти закусок, сильно відрізняються від оригінальних, але не менш приємні на смак. До таких страв належать і вінегрет з яйцем, на смак і вигляд досить сильно відрізняється від звичних варіантів цієї популярної закуски.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що вінегрет з яйцем за смаком і не дуже схожий на класичний, технологія їх приготування не має істотних відмінностей. Достатньо знати кілька тонкощів, щоб приготувати смачну закуску, навіть не маючи великого кулінарного досвіду.

• Яйце для вінегрету відварюється круто, потім остуджується, очищається і нарізають часточками або кубиками. Щоб яєчні жовтки не придбали сизий наліт, впарити яйця не варто довше 10 хвилин. Остуджувати яйця рекомендують під струменем холодної води. Це дозволить не тільки швидко охолодити, але і без праці очистити їх від шкаралупи.
• Овочі для вінегрету найчастіше відварюють, але їх можна і запекти. Такий спосіб приготування продуктів дозволяє зберегти максимум містяться в них корисних речовин.
• Вінегрет з яйцем можна заправляти не тільки олією, але і іншими соусами. Особливо добре підходить в якості заправки майонез.
• Яйце роблять закуску ситної навіть без додавання в неї зеленого горошку і квасолі. Щоб не перевантажувати організм, їх навіть рекомендують виключити зі складу вінегрету, якщо в рецептуру входять яйця.

Вінегрет з яйцем виходить настільки ситним, що їм можна наїстися, навіть якщо в меню не буде інших страв. Найчастіше її подають замість другого або в якості холодної закуски. На відміну від традиційного, вінегрет з яйцем рідко подають замість гарніру, хоча з оселедцем і деякими іншими стравами він поєднується дуже добре.

Вінегрет з яйцем і гірчичною заправкою

Склад:

• картопля – 0,5 кг;
• буряк – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• квашена капуста – 100 г;
• яйце куряче – 3-4 шт.;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• рослинне масло – 80 мл;
• столова гірчиця – 5 мл.

Спосіб приготування:

• Картоплю, моркву і буряк зваріть в мундирі або запечіть до готовності.
• Коли овочі охолонуть, очистіть їх і наріжте кубиками розміром близько 7-8 мм.
• Солоні огірки наріжте кубиками трохи меншого розміру.
• Яйця зваріть круто. Поставте під струмінь води. Охолоджені яйця звільніть від шкаралупи, вийміть з них жовтки.
• Яєчні білки наріжте кубиками і покладіть в миску разом з подрібненими овочами.
• Додайте до продуктів квашену капусту.
• Яєчні жовтки роздушіть виделкою, додайте гірчицю і оцет, розітріть.
• Додайте до гірчично-жовткової маси масло, збийте вінчиком для отримання соусу з однорідною консистенцією.
• Влити заправку в миску з підготовленими продуктами, перемішайте.

Залишається перекласти закуску в салатник і подати до столу. Вінегрет, зроблений за наведеним рецептом, володіє гармонійним смаком з пікантними горчичными нотками. Він настільки схожий за смаком на класичний вінегрет, що ваші гості не відразу помітять різницю, лише здивуються незвичайному присмаку цієї закуски.

Вінегрет з яйцем і майонезом

Склад:

• буряк – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• картопля – 0,5 кг;
• солоні або мариновані огірки – 0,4 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• майонез за смаком.

Спосіб приготування:

• Овочі, за винятком цибулі і солоних огірків, відваріть в мундирі і остудіть.
• Очистіть відварені овочі і поріжте кубиками розміром трохи крупніше горошини, складіть в миску.
• Солоні огірки наріжте такими ж шматками, як і відварні овочі. Якщо шкірка у них занадто груба, їх можна попередньо очистити. Покладіть шматки огірків до інших овочів.
• Цибулину звільніть від лушпиння і дрібно поріжте.
• Залийте цибулю гарячою водою. Через 2-3 хвилини воду злийте, цибулю відіжміть і перекладіть до решти інгредієнтів.
• Зваріть круто яйця, остудіть і звільніть від шкаралупи. Поріжте кубиками, з’єднайте з іншими інгредієнтами.
• Додайте майонез, перемішайте.

Ніжний і в той же час пікантний смак цього вінегрету навряд чи зможе залишити ваших гостей і домочадців байдужими. За смаком ця закуска не надто нагадує традиційний вінегрет, хоча і має з ним багато спільного.

Вінегрет з яйцем, часником і сметаною

Склад:

• картопля – 0,3 кг;
• буряк – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• мариновані огірки – 0,2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• столова гірчиця – 5 мл;
• сметана – 60 мл

Спосіб приготування:

• Помийте моркву, картоплю та буряки, залийте водою і поставте варитися.
• Корнішони поріжте невеликими кубиками.
• Відваріть курячі яйця, наріжте дрібними кубиками, з’єднайте з огірками.
• Роздушіть часник, змішайте з гірчицею і сметаною. Збийте соус віночком, щоб він став однорідним.
• Готові овочі остудіть і очистіть, наріжте кубиками і відправте до решти інгредієнтів.
• Заправте підготовленим соусом.

Приготований за цим рецептом вінегрет виходить гостріше традиційного, хоча яйця і сметана пом’якшують пекучий смак часнику і гірчиці. Цей варіант закуски сподобається любителям пікантних страв.

Як прикрасити вінегрет з яйцем

Включення до складу вінегрету яєць відкриває нові можливості для його оформлення.

• Крім квітів з буряка та моркви вінегрет можна прикрасити квітами з яйця.
• Для декору можна використовувати перепелині яйця. Просто розрізавши їх навпіл і поклавши на салат жовтками вгору, ви зробите страву більш барвистим. Яйця можна нарізати четвертинками і розкласти по периметру закуски.
• Посипавши вінегрет подрібненим на тертці білками або жовтками, ви додасте закуски святковий вигляд.
• Вінегрет з яйцем можна викласти шарами. Такий салат буде красиво виглядати в прозорому салатнику або широких склянках, в яких закуска може бути подана порційно.

Червоний в поєднанні зеленим дає яскраве і контрастне поєднання. Якщо вінегрет викласти на листя салату або прикрасити гілочками свіжої зелені, він буде виглядати свіжо і гарно. Жовтки яєць зроблять його ще більш помітним.

Вінегрет з яйцем володіє незвичайним, але гармонійним смаком. Овочева закуска з цим інгредієнтом виходить ситним, навіть якщо її готувати без горошку і квасолі. Включення до складу яєць дозволяє використовувати їх для декору готового страви.