Вінегрет зі свіжою капустою: способи приготування

Вінегрет найчастіше роблять з додаванням квашеної капусти, яка надає йому характерну кислинку. Однак пікантні нотки надати салату може не тільки вона, з цим завданням справляються солоні і мариновані огірки, гриби, свіжі і мочені яблука, лимонний сік.

Любителям сирих овочів ніщо не заважає приготувати вінегрет зі свіжою капустою, замінивши нею кислу. Вона додасть страві приємну хрусткость і неповторний смак.

Особливості приготування

Технологія приготування вінегрету зі свіжою капустою майже не відрізняється від процесу приготування класичного варіанту закуски, проте має деякі специфічні риси.

• Замінюючи свіжою капустою квашену, потрібно подбати про те, щоб салат не втратив пікантного смаку. Адже навіть назва її походить від французького слова, що означає оцет. Без характерною кислинки вінегрет перестане бути таким, перетворившись в іншу закуску. У вінегрет зі свіжою капустою додають більше солінь, ніж у звичайний, або для заправки використовують не чисте масло, а змішаний з лимонним соком, оцтом.
• Щоб буряк зберегла яскравий колір, у воду при її відварюванні можна додати трохи оцту.
• Овочі для вінегрету не обов’язково відварювати – їх можна запекти або приготувати в мікрохвильовій печі.
• Шаткувати капусту для вінегрету слід як можна дрібніше, інакше вона зіпсує зовнішній вигляд і смак закуски. Інші овочі також нарізають акуратно, намагаючись, щоб шматочки були однакової величини.
• Не варто заправляти вінегрет зі свіжою капустою майонезом або сметаною: смак страви може виявитися недостатньо гармонійним. Перевагу краще віддати традиційної заправці на основі рослинної олії.

Вінегрет зі свіжою капустою виходить ситним, але не занадто калорійним. Його можна подавати як холодну закуску або гарнір. Він поєднується з м’ясом і рибою, в тому числі і слабосоленої.

Вінегрет зі свіжою капустою і солоними огірками

Склад:

• свіжа капуста – 0,25 кг;
• буряк – 150 г;
• морква – 150 г;
• картопля – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• солоні огірки – 0,2 кг;
• рослинне масло – 40-60 мл

Спосіб приготування:

• Моркву, буряк і картоплю відваріть не очищаючи. Коли вони охолонуть, зніміть з них шкірку. Наріжте овочі однаковими за розміром кубиками. Буряк покладіть в окрему тарілку, морква з картоплею складіть у глибоку миску.
• Капусту помийте, видаліть верхні листки. Відріжте шматок потрібного розміру, дрібно нашаткуйте. Додайте до моркви і картоплі.
• Солоні огірки наріжте дрібними шматочками, покладіть до решти інгредієнтів.
• Очистіть і тонкими четвертинками кілець наріжте цибулину.
• З лимона вичавити сік і залийте їм цибулю. Залиште на 20 хвилин, потім перекладіть цибульні шматочки разом з лимонним соком до інших компонентів.
• У тарілку з буряком влийте ложку масла, перемішайте.
• Інше масло влийте в миску з іншими овочами, теж перемішайте.
• З’єднати буряки з іншими продуктами.

Незважаючи на те що даний рецепт вінегрету мало відрізняється від класичного, смак у нього буде зовсім іншим.

Вінегрет зі свіжою капустою і свіжим огірком

Склад:

• картопля – 0,4 кг;
• буряк – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• зелена цибуля – 100 г;
• свіжа капуста – 150 г;
• свіжий огірок – 0,2 кг;
• консервований зелений горошок – 100 г;
• зелене яблуко – 0,2 кг;
• лимонний сік – 20 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картопля, морква і буряк відваріть, остудіть, очистіть і наріжте невеликими шматками.
• Буряк змішати з двома чайними ложками олії, покладіть в миску.
• Покладіть на буряках шматочки моркви і картоплі.
• Дрібно наріжте капусту, відправте до вареним овочам.
• Помийте огірок, промокніть серветкою. Наріжте дрібними кубиками, змішайте з іншими овочами.
• Розкрийте банку із зеленим горошком, злийте з неї рідину, горошок покладіть в миску з овочами.
• Очистіть яблуко, виріжте серцевину. М’якоть наріжте невеликими кубиками, додайте до решти продуктів.
• Лимонний сік змішайте з рештою олією, сіллю і перцем. Залийте салат підготовленою сумішшю, перемішайте.
• Додайте порубаний ножем зелений лук, перемішати ще раз.

Вінегрет, приготований за наведеним рецептом, володіє свіжим смаком, особливо приємно його навесні, коли організм скучив за сирим овочам і відчуває підвищену потребу у вітамінах.

Вінегрет з червонокачанної капустою

Склад:

• червонокачанна капуста – 0,2 кг;
• червона квасоля, варена або консервована – 0,2 кг;
• відварна або запечена буряк – 0,2 кг;
• відварна або запечена морква – 100 г;
• червоний цибуля – 100 г;
• мариновані гриби – 100 г;
• мариновані огірки – 0,2 кг;
• рослинне масло, сіль і спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відварені овочі почистіть, поріжте кубиками однакової величини (приблизно з горошину), складіть в миску.
• Тонко нашаткуйте капусту, покладіть до вареним овочам.
• Цибуля звільніть від лушпиння, дрібно поріжте, відправте до решти інгредієнтів.
• Дрібними кубиками нарізати гриби і огірки. Якщо використовуєте мариновані опеньки, їх можна залишити цілими.
• Змішайте соління з овочами, які перебувають в мисці.
• Додайте приготовану квасолю.
• Заправте рослинним маслом, поперчив і посоливши за смаком.

Вінегрет, приготований за цим рецептом, має насичений червоний колір, виглядає вишукано і апетитно. Блюдо виходить ситним завдяки включенню до складу квасолі і одночасно дієтичним, так як в його складі немає картоплі.

Як прикрасити вінегрет зі свіжою капустою

Яскраві і контрастні кольори овочів, що входять до складу вінегрету, роблять його привабливим і апетитним навіть без додаткового декору. Однак багато господинь намагаються надати закуски більш святкового вигляду, прикрашаючи її по своєму смаку. Можна запропонувати кілька варіантів оформлення вінегрету зі свіжою капустою.

• Свіжа зелень допоможе підкреслити свіжий смак вінегрету з сирою капустою і зробити його ще більш яскравим. Для цього найчастіше використовують гілочки кропу або петрушки, розкладаючи їх зверху салату або по його контуру. Інший варіант – використовувати для декору салатні листя. Їх можна постелити на блюдо, в салатник або в креманки і вже на них викласти готовий салат так, щоб шматочки зелені обрамляли його.
• Нарізавши моркву і буряк тонкими слайсами, з них можна зібрати квіти. Розклавши їх на поверхні салату, ви додасте йому святковий вигляд. Якщо до складу вінегрету входять свіжі огірки, квіти можна зробити з них.
• Красиво і стильно виглядає вінегрет, розкладений по широким прозорим склянках, особливо якщо зібрати його шарами. Такий варіант порціонної подачі закусок зараз в моді.
• Викласти вінегрет, надавши йому акуратну форму, можна з допомогою спеціальних циліндричних форм з пресом. Виготовити такі можна самостійно з консервних банок, а замість преса при знятті форми з салату використовувати ложку.

Вінегрет зі свіжою капустою виходить ситним, але легким. Його оцінять прихильники здорового харчування. Потрудившись над оформленням закуски, її можна буде подати навіть до святкового столу. Особливо приємно їсти такі страви навесні.