Вино з черемхи в домашніх умовах: класичний рецепт та варіації

Черемха містить мало соку і м’якоті, володіє вираженим терпким смаком. Через це її неможливо з’їсти багато в свіжому вигляді, не дуже добре підходить вона і для домашніх заготовок. Однак у дбайливого господаря нічого не пропадає, і будь-яким ягодам він знайде застосування. Багато виноробів не оминають цю ягоду, а використовують її для приготування різних алкогольних напоїв. Вино з черемхи, як стверджують гурмани, за смаком поступається смородиновому і горобиновому, але все ж володіє цілком прийнятними органолептичними якостями.

Особливості приготування

Технологія приготування черемхового вина мало відрізняється від традиційної. Однак при виготовленні цього напою потрібно уважно слідувати інструкціям в рецепті і не порушувати навіть самих незначних правил виноробства, так як ця ягода примхлива, і будь-яка помилка винороба обійдеться йому дорого.

  • На вино бажано збирати стиглу або навіть перезрілу черемшину, але чекати, поки вона висохне, теж не варто.
  • Мити ягоди перед приготуванням вина не можна. На її поверхні мешкають дикі дріжджі, що забезпечують бродіння. Якщо їх змити, зробити алкогольний напій без використання винних дріжджів буде неможливо.
  • Посуд, що використовується для приготування винного напою з черемхи, необхідно мити дуже ретельно. Не завадить сполоснути кухонний інвентар окропом. Використовувати ємності, в яких раніше перебували молочні продукти, не можна. Все це робиться для того, щоб виключити попадання у вино бактерій, через які бродіння може піти не по тому шляху, в результаті чого черемха закисне або запліснявіє, так і не ставши вином.
  • Зазвичай підготовлену черемшину для виготовлення з неї вина заливають сиропом і залишають при кімнатній температурі, поки ягідна маса не заграє. Тільки при успішному завершенні цього етапу можна переходити до наступного. Для отримання очікуваного результату сироп перед з’єднанням його з ягодами необхідно остудити як мінімум до 35 градусів, так як під дією високих температур дріжджі гинуть. Ємність з ягідною масою слід накрити марлею, щоб не допустити потрапляння в неї комах. Сусло потрібно по кілька разів на день перемішувати, занурюючи на дно мезгу, інакше продукт закисне, покриється цвіллю.
  • На другому етапі сусло переливають в бродильний бутель, встановлюють на нього гідрозатвор або надягають гумову рукавичку з проколотим пальцем. Бутель тримають в теплому, але не світлому приміщенні, чекаючи завершення бродіння. Про це сигналізуватиме здута рукавичка або замовкнувший гідрозатвор.
  • Тривалість бродіння залежить від активності дріжджів і температури в приміщенні. Вона повинна бути в діапазоні від 18 до 26 градусів.
  • Після закінчення бродіння вино зливають з осаду, проціджують, розливають по пляшках. Іноді перед розливанням в пляшки його залишають у великому бутлі для дозрівання. В цей час вино повинно знаходитися в прохолодному приміщенні і раз на два тижні зніматися з осаду.

Зберігають черемхове вино при температурі від 6 до 16 градусів, пляшки з напоєм повинні знаходитися в горизонтальному положенні.

Класичний рецепт вина з черемхи

Склад:

  • черемуха – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • цукор – 1,5 кг;
  • немиті родзинки – 100-150 г.

Спосіб приготування:

  • Переберіть черемшину, викинувши зіпсовані екземпляри. Відокремте ягоди від гілочок, складіть у емальований таз або відро.
  • Потовчіть черемшину дерев’яним товкачем або руками. Обов’язково надіньте рукавички, щоб захистити шкіру від фарбування черемховим соком.
  • З 3 л води і 1 кг цукру зваріть сироп. Прокип’ятіть його потрібно близько 5 хвилин, знімаючи піну, що виступає на поверхні.
  • Готовий сироп остудіть приблизно до 30 градусів, залийте їм ягідну масу.
  • Додайте немиті родзинки і воду, що залишилася, перемішайте.
  • Накрийте ємність з черемхою марлею і поставте в тепле місце, захищене від прямих сонячних променів.
  • Протягом 3 днів слідкуйте за суслом, по кілька разів в день його перемішуючи.
  • Через зазначений час повинні стати очевидними ознаки бродіння (поява специфічного запаху, піни).
  • Вилийте рідину в бродильну ємність. Ягідну масу відіжміть через складену в кілька шарів марлю. Віджатий сік з’єднайте зі злитою з черемхи рідиною. Бродильна ємність повинна бути заповнена не більше ніж на 75 %, інакше не залишиться місця для вуглекислого газу і піни.
  • Встановіть на бутель гідрозатвор. Накрийте її чим-небудь, щоб захистити від сонячних променів, і залиште при 18-26 градусів.
  • Через 5 днів відлийте через трубочку склянку соку, змішайте його з цукром, поверніть в бутель.
  • Через 5 хвилин процедуру повторіть, щоб ввести цукор, що залишився.
  • Залиште сусло під гідрозатвором до закінчення бродіння, яке триватиме від 25 до 60 днів.
  • Злийте вино з осаду за допомогою спеціального пристосування, профільтруйте отриманий напій.
  • Спробуйте вино, при бажанні можете його трохи підсолодити і закріпити, додавши горілки або спирту. Додавати міцний алкоголь більше ніж 15 % від об’єму отриманого вина не рекомендується. Закріплення робить напій більш стійким, але негативно впливає на його смак.
  • Налийте вино в чистий бутель, перенесіть його в прохолодне приміщення.
  • Встановіть гідрозатвор, через тиждень його приберіть, бутель щільно закрийте.
  • Залиште вино дозрівати протягом 60 днів, періодично зливаючи його з осаду і проціджуючи.
  • Востаннє зливши вино з осаду, розподіліть його по пляшках. Герметично їх укупорьте і приберіть на зберігання в льох або інше холодне місце.

Міцність зробленого за даним рецептом вина, якщо ви не додавали в нього спирт під час приготування, складе 10-12 градусів. При температурі не вище 16 градусів воно не зіпсується протягом 2 років.

Вино з сушеної черемхи

Склад:

  • сушена черемуха – 1 кг;
  • вода – 10,4 л;
  • цукор – 4,1 кг;
  • немиті родзинки – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  • Немиті родзинки залийте двома склянками ледве теплої води, додайте 100 г цукру, перемішайте. Залиште в теплі на 3 дні. В результаті ви отримаєте винну закваску.
  • Кілограм цукру розчиніть у 10 л підігрітої води, залийте черемшину.
  • Коли сироп охолоне до кімнатної температури, введіть закваску.
  • Отриману суміш помістіть в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор.
  • Через 2 дні відлийте літр сусла, змішайте з кілограмом цукру, влийте назад.
  • Через 3 дні введіть цукор, що залишився, діючи за цією ж схемою.
  • Залиште вино під гідрозатвором приблизно на 40 днів, поки не завершиться бродіння.
  • Злийте вино з осаду, профільтруйте, розлийте по пляшках і приберіть на зберігання.

Остаточно дозріє вино приблизно через 3 місяці, тоді можна буде зняти з нього пробу.

Вино з яблук з черемхою

Склад:

  • яблука – 10 кг;
  • черемуха – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • цукор – 0,25 кг на 1 л яблучно-черемухового соку.

Спосіб приготування:

  • Порізані шматочки яблука і черемшину добре розімніть (роздушіть пресом).
  • Влийте воду, перемішайте.
  • Приберіть на холод на 3 дні.
  • Вичавіть з яблучно-черемхової маси сік.
  • Відміряйте потрібну кількість цукру, змішайте з соком.
  • Перелийте сік в бутель, закрийте гідрозатвором.
  • Бродіння завершиться приблизно через місяць. Тоді вино можна буде зняти з осаду, профільтрувати і розлити по пляшках.

Зберігати вино в прохолодному місці. Продегустувати його можна буде через 2 місяця.

Черемха може бути використана для приготування алкогольних напоїв. Вино з неї виходить трохи терпке, але приємне на смак. Ще смачніше воно буде, якщо для його приготування додатково використовувати яблука та інші соковиті фрукти.


Додати коментар