Вино з червоної горобини: класичний рецепт приготування з дріжджами і без

В культурних цілях найчастіше вирощують чорноплідну горобину, так як вона менше терпка, більш солодка і корисна порівняно зі своєю червоною «сестрицею». Зате звичайна горобина більш доступна, її часто можна зустріти дикоростучою. Для виноробства її плоди підходять майже так само добре, як ягоди чорноплідного дерева.

Вино з червоної горобини володіє терпким кисло-солодким смаком з легкою гіркуватістю, має красивий колір, приємний аромат. Келих цього незвичайного напою не соромно буде запропонувати гостям, так і в колі сім’ї ви будете із задоволенням його дегустувати.

Особливості приготування

Червона горобина не надто солодка, містить багато дубильних речовин, погано віддає сік. Все це накладає свій відбиток на технологію приготування з цієї ягоди алкогольних напоїв, але не є непереборною перешкодою до отримання смачного домашнього вина з червоної горобини. Знаючи і враховуючи кілька важливих моментів, з завданням впорається навіть починаючий винороб.

• Збирати горобину на вино слід пізньої осені, після перших заморозків. Тоді вона встигне набрати потрібну солодкість і не буде мати вираженої гірчинки. Якщо ви змушені були зібрати горобину раніше, можете покласти її на термін від 3 до 5 годин в морозильну камеру, щоб позбавити від зайвої гіркоти. Однак штучне заморожування менш бажано, ніж природне.
• На поверхні горобини є живі дріжджі, що забезпечують бродіння, тому мити ягоду перед використанням не слід. Однак часто горобину заливають гарячою водою для позбавлення від зайвої терпкості. Причому цю маніпуляцію проводять двічі, друге заливання плодів здійснюють після того, як охолоне перша порція рідини, після чого залишають плоди у воді на 4 години. В результаті дріжджі змиваються і гинуть під дією високої температури. Це робить неможливим бродіння сусла без додавання культурних винних дріжджів, спеціальної закваски або хоча б немитого винограду (свіжого або сушеного), на поверхні якого знаходяться дикі дріжджі.
• Додавши в сусло трохи немитого винограду або родзинок, ви активізуєте бродіння. Іноді це потрібно, навіть якщо горобина не була вимита або вимочена в гарячій воді.
• Винні дріжджі не ідентичні хлібопекарським і не можуть бути ними замінені, інакше ви отримаєте брагу, яку можливо буде лише перегнати на самогон.
• В горобині недостатньо цукрів для повноцінного бродіння. Ця проблема легко вирішується шляхом додавання цукрового піску. Введення цього продукту необхідно, навіть якщо ви хочете отримати сухе вино.
• Для отримання сусла горобину обов’язково подрібнюють. Робити це рекомендується руками або дерев’яною товкачкою, але не буде великої біди, якщо ви скористаєтеся допомогою блендера або м’ясорубки.
• До початку бродіння сусло тримають в ємності з широким горлом, щоб його легше було розмішувати. Робити це необхідно по 3-4 рази на день, щоб ягідна маса не закисла, не запліснявіла. Після появи пінної шапки і шипіння, які свідчать про те, що процес стартував, горобинову масу віджимають і поміщають в бродильну ємність, заповнюючи її не більше ніж на 75 відсотків, щоб залишалося місце для піни і вуглекислого газу. Бутель закривають гідрозатвором або гумовою рукавичкою з проколотими пальцями.
• Оптимальною для бродіння є температура від 20 до 26 градусів.
• Після завершення бродіння вино зливають з осаду за допомогою спеціального шланга і залишають доброджувати і дозрівати вже в прохолодному приміщенні (при 12-18 градусах).

Зберігають вино в герметично закупорених пляшках при температурі 6-16 градусів. Пляшки бажано розташувати горизонтально, щоб вино омивало пробку і не давало їй зсихатися. Робиться це для того, щоб не допустити потрапляння всередину кисню, інакше вино може стати кислим.

При дотриманні умов зберігання вино з червоної горобини не зіпсується протягом щонайменше 2 років.

Вино з червоної горобини без додавання дріжджів

Склад:

• горобина – 12 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• Немиту горобину помніть картоплем’ялкою або руками.
• Додайте до горобинової маси кілограм цукру, перемішайте.
• Накрийте ємність з горобиною тканиною, щоб захистити від комах і пилу. Залиште в теплому, але захищеному від сонячного світла місці.
• Протягом 7-10 днів, поки сусло не забродить, перемішуйте ягідну масу дерев’яною лопаткою, занурюючи на дно спливаючу мезгу. Робити це потрібно як мінімум по 3 рази протягом доби.
• Коли сусло забродить, відіжміть ягідну масу через складену в кілька шарів марлю. Помістіть горобиновий сік в бродильну ємність, встановивши на ній гідрозатвор.
• Мезгу, що залишилася, змішайте з літром фільтрованої або охолодженої до кімнатної температури кип’яченої води, додайте цукор, що залишився. Залиште в теплі на 5-7 днів, поки не заграє. Не забувайте перемішувати масу для уникнення закисання. Відіжміть мезгу ще раз і отриману рідину долийте до горобинового соку, що знаходиться під гідрозатвором.
• Знову поставте гідрозатвор. Залиште бутель в теплому, але захищеному від прямих сонячних променів місці до закінчення бродіння. Тривати воно буде 10-12 тижнів. Через 6 тижнів злийте сусло з осаду і залиште доброджувати під гідрозатвором. Якщо вино довго перебуває на осаді, воно набуває гіркого присмаку.
• Після закінчення бродіння, про що ви зрозумієте з того, що гідрозатвор замовкне, а рукавичка здується, вино знову потрібно злити з осаду, перелити в чисту ємність, заповнивши її до самого горлечка. Ємність щільно закривають і прибирають в прохолодне місце на 2-3 місяці для дозрівання вина. Кожні два тижні вино потрібно знімати з осаду.
• Після закінчення зазначеного часу в останній раз злийте вино з осаду, профільтруйте, розлийте по пляшках. Пляшки укупорьте і приберіть на зберігання.

При температурі від 6 до 16 градусів горобинове вино не зіпсується як мінімум протягом 2 років.

Класичний рецепт вина з червоної горобини

Склад:

• горобина – 5 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 1-1,5 кг;
• спирт (не обов’язково) – 50 мл на 1 л вина;
• свіжий виноград (немитий) – 100 г (можна замінити родзинками).

Спосіб приготування:

• Горобину подрібніть до стану пюре будь-яким зручним способом, потім отриману масу відіжміть через тонку тканину. Мити плоди горобини перед використанням не потрібно.
• Макуху, що залишилася, залийте теплою водою і залиште на 2 години. Відіжміть через тканину і змішайте з журавлиним соком, отриманим в самому початку.
• Всипте в рідину кілограм цукру, розім’ятий виноград або родзинки, перемішайте. Накрийте марлею і залиште на кілька днів у теплі, по 2-3 рази на день перемішуючи.
• Після того як горобиновий сік забродить, процідіть і вилийте в бродильну ємність, встановіть на ній гідрозатвор.
• Тримайте бутель з горобиновим суслом в теплі до закінчення бродіння.
• Злийте вино з осаду за допомогою спеціальної трубочки. При бажанні підсолодіть і закріпіть спиртом.
• Налийте вино в чисту ємність, заповнивши її до горлечка. Встановіть гідрозатвор. Бутель перенесіть у прохолодне місце.
• Через тиждень гідрозатвор зніміть, ємність з вином щільно закрийте і залиште в прохолодному місці на 3 місяці, час від часу зливаючи напій з осаду.
• Через зазначений час ще раз злийте вино з осаду, процідіть, розлийте по пляшках.

Пляшки з вином, герметично закрийте, приберіть на зберігання в льох або інше приміщення, температура в якому тримається в районі 6-16 градусів.

Вино з червоної горобини з дріжджами

Склад:

• червона горобина – 10 г;
• вода – 4 л;
• цукор – 4 кг;
• винні дріжджі – по інструкції на упаковці.

Спосіб приготування:

• Горобину переберіть, промийте. Покладіть на 5 годин в морозильну камеру. Дозвольте ягоді відтанути і зігрітися до кімнатної температури.
• Розімніть горобину будь-яким зручним способом, залийте гарячою водою. Додайте цукор. Добре розмішайте, щоб кристали розчинилися.
• Дозвольте ягідній масі охолонути до 30-градусної температури, всипте дріжджі.
• Накрийте ємність з горобиновою масою марлею, поставте її в тепле, але не дуже світле місце. По кілька разів на день перемішуйте сусло і чекайте, поки ознаки бродіння не стануть очевидними.
• Процідіть сусло, горобину відіжміть. Вилийте отриману рідину в бродильну ємність. Не забудьте залишити чверть або навіть третину її об’єму вільними, інакше повноцінне бродіння стане неможливим.
• Встановіть гідрозатвор, накрийте бутель темною тканиною для захисту від сонячного світла. Залиште в теплому приміщенні до закінчення бродіння.
• Після того, як гідрозатвор замовкне, з допомогою спеціального пристосування злийте вино з осаду, перелийте в чисту ємність, щільно закрийте її і перенесіть в прохолодне приміщення.
• Залиште бутель з вином в прохолодному місці на 3 місяці. Не забувайте кожні два тижні знімати вино з осаду, щоб воно потім не виявилося гірким.
• Зливши вино з осаду в останній раз, додатково його профільтруйте, потім розлийте по чистих пляшках.

Щільно закрийте пляшки з вином і відправте на зберігання в прохолодне місце. Пробу бажано знімати не раніше ніж через 2 місяці, щоб вино встигло остаточно дозріти.

Червона горобина відноситься до числа найбільш доступних ягід, адже навіть дикорослі дерева цієї культури чудово плодоносять. Багато хто із задоволенням п’ють вино з чорноплідної горобини, навіть не підозрюючи, що з червоної теж можна зробити смачний алкогольний напій. Виготовлення вина із звичайної горобини має свою специфіку, але не є завданням високої складності. Дотримуючись інструкції, з ним впорається навіть починаючий винороб.