Вино з червоної смородини

Вино в домашніх умовах можна робити практично з будь-яких ягід або фруктів. Ось і червона смородина була використана домашніми виноробами і, треба сказати, вельми успішно. Вино з червоної смородини виходить смачненьким, не міцним, не дуже ароматним, але свої шанувальники у нього точно є.

Воно м’яке і легке, відмінно підходить для вживання у теплий час, для людей, які не люблять міцний алкоголь, для освіжаючих коктейлів з льодом, м’ятою, соком.

Рецепти вина з червоної смородини в домашніх умовах

Рецепт № 1

Нам буде потрібно:

• 3 кг червоної смородини;
• 1 склянка свіжої малини;
• 1 склянка стиглої шипшини;
• 2 кг цукру;
• 3 літра чистої води;

Для домашнього вина з червоної смородини рекомендують використовувати ягоди наступних сортів: Родюча, Вишнева, Кавказька і Голландська. Червона смородина добре поєднується з іншими ягодами і фруктами, тому при приготуванні вина їх можна змішувати. Ви можете поєднувати червону смородину з чорною, білою, з аґрусом, чорницею, малиною, черешнями, вишнями та яблуками.

Починаємо робити вино з приготування закваски. Беремо по склянці шипшини і малини, додаємо півсклянки цукрового піску і заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала ягоди. Перемішуємо, накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на три дні. Протягом дня закваску потрібно перемішувати або струшувати, тоді бродіння буде більш інтенсивним.

Далі готуємо сусло. Беремо 3 літри води, доводимо до кипіння і розчиняємо в них 2 кг цукру. Варимо п’ять хвилин до повного розчинення цукру й утворення сиропу і остуджуємо до 35-45 градусів.

В цей час подрібнюємо червону смородину з допомогою блендера, комбайна або звичайного товкачика і перекладаємо масу у винний бутиль. Туди ж відправляємо триденну закваску і цукровий сироп, накриваємо шийку марлею. Щоб у заготовці не утворилася цвіль, її потрібно кілька разів у день помішувати або струшувати.

Залишаємо нашу заготовку мінімум на тиждень, а краще на 10-12 днів. Після сусло проціджують через друшляк, а потім через ватний марлевий або паперовий фільтр. Мезгу також віджимаємо і фільтруємо. Очищену заготівлю заливаємо в стерильний бутель, встановлюємо водяний затвор. Залишаємо вино бродити далі на 40 днів, перші 10 днів постійно струшуємо ємність, після — не чіпаємо.

По закінченню часу знімаємо вино з осаду за допомогою шланга, ще раз фільтруємо і розливаємо по пляшках або банках. Вино відправляємо на зберігання в темне прохолодне місце на два місяці. Коли термін пройде — вино готове до вживання!

Рецепт № 2

Першим ділом приступаємо до приготування закваски. Беремо стиглі і перестиглі ягоди червоної смородини, можна туди додати малину, полуницю або суницю. В цілому повинно вийти 2 склянки подрібнених в кашку ягід, до неї додаємо склянку води і 100 г цукрового піску. Суміш перекладаємо в пляшку, струшуємо, щоб цукор розчинився, і ставимо в темне місце на 4 дні, закривши горлечко пробкою із марлі або вати. По закінченню часу відокремлюємо рідку живу закваску від мезги.

На 10 літрів десертного вина з червоної смородини нам буде потрібно 300 мл закваски.

Наступний етап — приготування соку з червоної смородини. Простіше всього це робити за допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою, соковижималки або блендера, але після нього доведеться вручну проціджувати сік з кашки через марлю. З 10 кг ягоди вийде близько 7 літрів соку. На 1 літр чистого смородинового соку додаємо 1 літр води і 500 г цукру. Всі компоненти закладаємо у винний бутиль, щоб він був наповнений на 3/4, не більше, інакше в процесі бродіння сусло може «втекти». У цьому рецепті рекомендовано використання 20-літрових ємностей.

Спочатку шийку бутля закриваємо ватяною пробкою, ставимо його в тепле місце на 3 дня. За цей час етап інтенсивного бродіння пройде і вату потрібно буде замінити на водяний затвор.

На 4-ий, 7-ий і 10-ий день бродіння додатково вносять цукровий пісок з розрахунку 70 г на літр соку. Для полегшення процесу цукор розчиняють у невеликій кількості заготовки.

Вино залишаємо на 30-40 днів. Перші 15 днів щодня помішуємо його дерев’яною паличкою, після залишаємо в спокою і чекаємо закінчення виділення бульбашок і освітлення вина. Коли це станеться — вичікуємо ще 2-3 дні і знімаємо вино з осаду за допомогою шланга, щоб не потривожити осад. Вино фільтруємо і переливаємо в іншу ємність або в цю ж, але простерилізовану, закриваємо ватяною пробкою і ставимо в прохолодне місце, щоб вино дійшло і відстоялося.

Через 30 днів вино знову знімаємо з осаду, додаємо 100 г цукру на 1 літр, розливаємо по пляшках, не доходячи до горлечка на 3 см і щільно закриваємо пробками, які зверху можна залити парафіном. У такому вигляді вино доходить ще 2-3 місяці, в підсумку виходить смачне домашнє вино з червоної смородини міцністю близько 16 %.