Вино з чорної смородини
Чорна смородина неймовірно смачна і корисна ягода. Ви знаєте, що в ній міститься в кілька разів більше вітаміну С, ніж у цитрусових? Що вона чудово допомагає підтримати імунітет, оговтатися після грипу або застуди? Чорну смородину консервують багатьма способами, найпоширенішим є її подрібнення з цукром з подальшою легкої термічною обробкою. А можна обійтися і зовсім без неї, тоді вийде свіже «варення». З чорної смородини також роблять домашнє вино, треба зазначити, що в ньому зберігається частина корисних речовин. З такого вина можна робити дуже смачний глінтвейн з різними спеціями, він допоможе зігрітися і не захворіти при сирої і прохолодній погоді, а можна вином з чорної смородини просочувати коржі, прикрашати десерти або просто пригощати подруг, оскільки цей алкогольний напій швидше є жіночим, хоча цілком може припасти до душі і деяким чоловікам.
Рецепт вина з чорної смородини
Вино з чорної смородини в домашніх умовах роблять стандартним і звичним способом. Але щоб не виникло труднощів, ми розпишемо всі етапи і маніпуляції докладно.
Чорну смородину необхідно очистити від плодоніжок, сухих листочків і залишків цвітіння. Намагайтеся в процесі очищення не пошкодити ягоду, щоб вона не пустила сік раніше часу, адже її ще треба добре вимити. Мити смородину слід дуже ретельно, сама ягода часто буває курній, липкою, місцями може бути павутина, дрібні комахи. Найкраще насипати ягоду в друшляк і опустити його в таз з водою. Трохи перешкодити ягоду руками, злити воду і промити під проточною водою. Мити ягоди рекомендують невеликими порціями, щоб сміття не осідав на нижніх шарах, а йшов з водою.
Смородину викладаємо на піднос, застелений чистою тканиною або паперовими рушниками. Даємо ягоді висохнути. В цей час готуємо блендер, комбайн або м’ясорубку. Суху ягоду прокручуємо, збираємо і сік і макуха. Можна використовувати і соковижималку, але тоді доведеться окремо зібрати макуха і додати його в заготовку.
Беремо 10 літровий бутель і наповнюємо його смородиновим соком з макухою. В цьому рецепті всі дозування розраховані на 3 кілограми чорної смородини. Беремо велику каструлю і доводимо до кипіння 6 літрів води. Можна розділити воду і закип’ятити 2 каструлі по 3 літри, якщо немає такої великої ємності. У шести літрах води розчиняємо 2 кілограми цукру і варимо сироп протягом 15 хвилин.
Сироп охолодити до 40 градусів і додаємо 10 грам лимонної кислоти, вона додасть напою більш благородний і багатий смак. В бутель переливаємо охолоджений до кімнатної температури сироп, гарячий — не можна, так загине частина натуральних речовин, що відповідають за бродіння. Бутель повинен бути наповнений на 3/4, не більше, так як треба залишити місце для бродіння. Відразу ж на банку надягаємо водяний затвор і ставимо в тепле місце на місяць «забуваємо» про вини.
За цей час сусло перебродить і буде пора знімати з осаду молоде вино. Робити це треба за допомогою шланга, акуратно, не сколихнувши осад. Осад також отримуємо, проціджуємо через паперовий або ватний фільтр. Бутель моєму, стерилізуємо і заливаємо в нього молоде вино. Знову кріпимо водяний затвор і ставимо банку вже у прохолодне місце. Через місяць знімаємо вино з осаду, процедуру повторюємо в загальній складності три рази. Останній раз розливаємо вино в чисті літрові пляшки або банки, закриваємо кришками або пробками, які закопуємо воском і відправляємо на зберігання в темне прохолодне місце (холодильник) ще на місяць. Банки і пляшки краще розташовувати горизонтально. Після цього вино готове до вживання.
