Вино з ірги в домашніх умовах: рецепти класичний і простий

Ірга вважається однією з найбільш корисних ягід, і у південних регіонах нашої країни вона чудово плодоносить. Ягоди ірги солодкі, але не дуже соковиті, тому вони часто ігноруються виноробами, і абсолютно даремно.

Досвідчені майстри стверджують, що з цих плодів можна зробити смачний алкогольний напій, який до того ж збереже багато корисних властивостей вихідної сировини.

Вино з ірги часто роблять з додаванням інших, більш соковитих плодів, що дозволяє вирішити головну проблему і підвищити користь напою.

Особливості приготування

Процес приготування вина з ірги мало відрізняється від технології виготовлення алкогольних напоїв з інших ягід. Досвідчений винороб при наявності відповідного рецепта без проблем впорається з таким завданням, проте починаючому виробнику плодових вин не обійтися без порад професіоналів. Тільки знаючи і враховуючи всі особливості технології, вдасться отримати очікуваний результат.

• Для виготовлення вин використовують свіжі або навіть перестиглі ягоди, але вони не повинні бути зіпсованими.
• Мити іргу перед приготуванням з неї вина не можна. На поверхні ягід живуть бактерії, що викликають бродіння. Якщо їх змити, не почнеться бродіння, ягідна маса закисне. З цієї ж причини не рекомендується збирати ягоди під час дощу або відразу після нього.
• Якщо вийшло так, що ягода була вимита, для того щоб запустити процес бродіння, доведеться використовувати винні дріжджі. Підійдуть як куплені в спеціалізованому магазині, так і самостійно зроблені з малини або родзинок. Також для більш активного бродіння до ягід ірги можна додати трохи немитого сушеного винограду.
• Для отримання максимальної кількості соку іргу подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки і залишають у прохолодному місці. Після цього рідину проціджують, ягідну м’якоть віджимають.
• До виникнення бродіння ягідну масу потрібно перемішувати, щоб вона не запліснявіла. Роблять це по 2-4 рази на день. Після появи бродіння сусло поміщають в бутель, закривають гідрозатвором і залишають в теплому приміщенні, поки бродіння не припиниться. Оптимальною для бродіння вважається температура від 22 до 26 градусів.
• Про закінчення бродіння буде свідчити те, що гідрозатвор перестане видавати якісь звуки. Якщо ви використовуєте замість нього рукавичку, то вона після закінчення бродіння здується. Саме вино до цього часу стане прозорим.
• Готове вино зливають з осаду за допомогою спеціального шланга, потім проціджують і розливають по пляшках. Пляшки слід добре закупорити, щоб виключити доступ кисню, інакше з часом вино може перетворитися в оцет.

Зберігати вино з ірги слід в прохолодному місці. Пляшки краще покласти горизонтально. При дотриманні умов зберігання напій не зіпсується протягом 2 років.

Класичний рецепт вина з ірги

Склад:

• ірга – 3 кг;
• немитий родзинки – 50 г;
• цукор – 0,5 кг на 1 л віджатого з ірги соку;
• вода – 1 л на літр отриманого соку.

Спосіб приготування:

• Ягоди ірги переберіть, видаліть сміття і зіпсовані ягоди.
• Відібрані плоди проверніть через м’ясорубку або подрібніть іншим зручним вам способом.
• Ягідну масу злегка підігрійте (не більш ніж до 60 градусів). Дочекайтеся, коли вона охолоне до кімнатної температури. Приберіть на добу в холодильник.
• Складіть у кілька шарів чисту марлю, відіжміть через неї подрібнену іргу.
• Заміряйте кількість отриманого соку. Відміряйте потрібну кількість цукру і води. Воду необхідно використовувати очищену, бажано пом’якшену. Підійде і кип’ячена вода, але перед використанням її необхідно охолодити до кімнатної температури.
• Сік ірги розбавте водою, взятої в рівній кількості, і додайте в отриману суміш половину відміряної кількості цукру. Добре перемішайте продукти, домігшись повного розчинення кристалів. Додайте родзинки.
• Перелийте суміш в банку або бутель, але з урахуванням того, що 25-30% об’єму зверху повинні залишатися вільними, так як при бродінні сусла буде утворюватися піна, виділятися вуглекислий газ.
• Закрийте бутель гідрозатвором. Якщо такого пристосування у вас немає, можна скористатися гумовою рукавичкою, проколовши в ній один з пальців.
• Залиште сусло бродити в теплому приміщенні, але ні в якому разі не на світлі. Для захисту від світла бутель можна накрити.
• Максимум через добу з’являться ознаки бродіння: рукавичка надуется, гідрозатвор почне пускати бульбашки.
• Через чотири дні після початку бродіння через трубочку відлийте склянку сусла, змішайте його з половиною цукру, що залишився, поверніть в бутель. Залиште його під гідрозатвором в теплому приміщенні.
• Через 5 днів аналогічним способом введіть в сусло весь цукор, що залишився.
• Дочекайтеся завершення бродіння. На цей процес може піти від 20 до 60 днів. Багато що залежить від активності дріжджів і від температури в приміщенні.
• Коли рукавичка здується або замовкне гідрозатвор, злийте вино через трубочку в чисту ємність, намагаючись не зачіпати осад, що знаходиться на дні.
• Процідіть вино, спробуйте його на смак, при бажанні трохи підсолодіть і закріпіть. При закріпленні вина з ірги спирт додають від 2 до 15 відсотків від об’єму ягідного напою, не більше.
• Заповніть бутель вином до горлечка, щільно закрийте і поставте в прохолодне приміщення для дозрівання, яке триватиме від 3 до 6 місяців. При утворенні осаду вино потрібно зливати з нього, проціджувати і поміщати в чисту ємність.
• Коли перестане з’являтися осад, вилийте вино в чисті пляшки, закупорьте їх і приберіть на зберігання.

Зберігати пляшки з вином рекомендується в горизонтальному положенні при температурі від 6 до 16 градусів.

Простий рецепт вина з ірги

Склад:

• ірга – 1 кг;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• Переберіть ягоди. Подрібніть іргу будь-яким зручним способом, відіжміть.
• Одержаний сік змішайте з літром води, перелийте в банку.
• Горлечко банки обтягніть тонкою тканиною.
• Поставте банку в тепле місце. По три рази в день перемішуйте рідину, щоб вона не закис.
• Через 3-4 години почнеться активне бродіння. Сусло пора перелити в чисту банку, надягти на неї рукавичку.
• Тримайте банку в теплому приміщенні 1-2 місяці, поки продовжується бродіння.
• Після завершення бродіння зніміть напій з осаду і профільтруйте.

Залишається перелити напій у пляшки, закупорити їх і прибрати на зберігання в прохолодне місце. За цим рецептом ви отримаєте легке сухе вино.

Вино з ірги та чорної смородини

Склад:

• сік ірги – 0,5 л;
• чорна смородина – 0,5 л;
• вода – 2 л;
• цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

• Ягоди ірги та чорної смородини переберіть, подрібніть будь-яким зручним способом, вичавіть сік. Ірги для отримання половини літра соку потрібно значно більше, ніж смородини. Цей факт варто врахувати при підготовці сировини.
• Змішайте ягідні соки.
• З чистої води і цукру зваріть сироп. Дозвольте йому охолонути приблизно до 30 градусів.
• З’єднайте ягідний сік з теплим сиропом, добре перемішайте.
• Отриману суміш вилийте в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор.
• Залиште сусло бродити в теплому приміщенні, в місці, захищеному від сонячного світла.
• Через 1-1,5 місяця процес бродіння закінчиться, що буде зрозуміло по стану гідрозатвору або рукавички, якщо ви вирішите скористатися нею замість спеціального пристосування.
• Зливши вино з осаду і профільтрувавши його, розлийте по пляшках, щільно їх укупорьте.
• Приберіть пляшки у прохолодне місце.

На дозрівання вина буде потрібно від 3 до 6 місяців, після чого ви можете спробувати напій і подати його до столу.

Ірга – смачна і корисна ягода. Вона добре підходить для різних заготовок, до числа яких відноситься вино. Незважаючи на те, що ірга дає мало соку, алкогольний напій з неї виходить смачним і корисним. Приготувати його можна за кількома рецептами, в тому числі купажі.