Вино з Ізабели в домашніх умовах: рецепти класичного, кріпленого, сухого вина

Ізабелою називається один з сортів винограду, що використовуються для приготування вин. Він стійкий до морозу і в стані рости і плодоносити майже у всіх регіонах нашої країни. Його грона красиво і апетитно виглядають, плоди мають приємний смак, містять достатню для виноробства кількість цукрів і кислот.

Вино з Ізабели люблять багато людей, воно ароматне, має насичений колір, хороші органолептичні якості. Воно може бути сухим, напівсолодким або десертним – залежно від кількості використаного цукру.

Рецептів цього напою, який зможе приготувати самостійно будь-який садівник, існує досить багато, так що кожен знайде варіант, що відповідає його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Процес виробництва виноградного вина має багато тонкощів, але із завданням впорається навіть починаючий винороб, якщо він буде знати і враховувати найбільш важливі моменти.

• Виноград для вина використовують стиглий або навіть перезрілий, який встиг накопичити цукор. Для винограду сорту Ізабела цей строк припадає на жовтень. В північних регіонах нашої країни врожай збирають у другій половині місяця, в південних – у середині чи навіть на початку.
• Білястий наліт, що покриває виноградини, змивати не можна. Це і є дикі дріжджі, що забезпечують винне бродіння. Однак перебрати ягоди і видалити гребені перед приготуванням вина не завадить.
• Підготовлені ягоди потрібно розчавити, намагаючись не пошкодити кісточки, інакше готове вино буде гірчити. Пом’яти виноград можна руками, товкачем або спеціальним пресом, а ось блендером або м’ясорубкою користуватися не можна. З отриманої ягідної маси вичавлюють сік через складену в кілька шарів марлю або тонку тканину. Цей сік і служить основою майбутнього напою.
• Ізабела не відноситься до сортів винограду з дуже високою цукристістю, і набрати оптимальну для виготовлення вина солодкість ягоди встигають далеко не у всіх регіонах, тому найчастіше до виноградного соку доводиться додавати цукор. Деякі винороби частково або повністю замінюють його медом, прагнучи зробити напій ще більш ароматним.
• Скільки додавати цукру, залежить від того, наскільки солодке й міцне вино хочеться отримати. При виробництві сухого вина можна взагалі обійтися без цукру. Для отримання напівсолодкого вина потрібно додати по 100-200 г солодкого продукту на літр соку. Якщо хочеться, щоб напій був більш міцним, кількість цукру можна збільшити до 300 г на літр сусла.
• Дріжджі, що живуть на винограді, досить активні, але іноді їм не вистачає сили для інтенсивного бродіння. Відбувається це тоді, коли частина дріжджів була змита дощем або при підготовці ягід до подальшої переробки. Знижується активність дріжджів і в тому випадку, якщо плоди були заморожені. У подібних ситуаціях потрібне використання культурних винних дріжджів, що продаються в спеціалізованих магазинах. Звичайні хлібопекарські для цієї мети не підійдуть. Можна також використовувати саморобну винну закваску або немиті родзинки.
• Для того щоб мінімізувати ризик хвороб вина, ємності під сусло використовують чисті, і попередньо їх обдають окропом з метою стерилізації. Посуд, в якому раніше були молочні продукти, у виноробних цілях застосовувати не рекомендується.
• Бродить виноградне сусло при кімнатній або трохи більш високій температурі. Бутель з ним повинен перебувати під гідрозатвором та бути захищеним від прямих сонячних променів. Гідрозатвор можна замінити рукавичкою з проколотими пальцями.
• Не заповнюйте бродильну ємність повністю. Приблизно третина її об’єму повинна залишатися вільною.
• На другому етапі вино доброджує в прохолодному приміщенні, але іноді цю стадію пропускають.
• Далі потрібен час на дозрівання вина. В цей час воно повинно перебувати в приміщенні, де температура не піднімається вище 16 градусів, будучи розлитим по пляшках. Ємності з вином необхідно закривати герметично, щоб не допустити його закисання.

Зберігають вино «Ізабела» при температурі від 6 до 16 градусів протягом 3 років. Пляшки в цей час повинні перебувати в горизонтальному положенні, щоб вино омивало пробку і не давало їй розсихатися.

Класичний рецепт вина з Ізабели

Склад:

• виноград Ізабела – 10 кг;
• цукор – 2-3 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть виноград, видаліть гребені.
• Розімніть ягоди руками або товкачиком.
• Накрийте ємність з ягідною масою марлею, щоб захистити її від комах. Залиште в теплому і темному місці на 5 днів. По 2-3 рази на день перемішуйте сусло, занурюючи на дно мезгу. Це необхідно, щоб сусло не закисло і не зацвіло.
• Через зазначений час процідіть виноградний сік, мезгу відіжміть через складену в кілька шарів марлю.
• Змішайте виноградний сік з цукром, перелийте в бродильний бутель.
• Встановіть гідрозатвор, накрийте бутель ковдрою, щоб захистити від світла, і поставте в тепле приміщення.
• Тримайте сусло при 22-26 градусах, поки бродіння не завершиться. Про це ви дізнаєтесь, коли «замовкне» гідрозатвор.
• Злийте вино з осаду за допомогою спеціальної трубочки. Помістіть його в чистий бутель, заповнивши його до горлечка. Щільно закрийте і перенесіть в прохолодне приміщення. Залиште вино дозрівати при температурі 10-16 градусів протягом 2-3 місяців. За цей час напій бажано 2-3 рази зняти з осаду, щоб у майбутньому вино не горчило.
• Дозріле вино в останній раз зніміть з осаду, розлийте його по пляшках і приберіть на зберігання в холодне приміщення.

Якщо вино «Ізабела» буде знаходитися в приміщенні, де температура тримається в діапазоні 6-16 градусів, воно не зіпсується протягом 2-3 років.

Кріплене вино з Ізабели

Склад:

• виноград Ізабела – 10 кг;
• цукор – 1,2-1,5 кг;
• горілка – 1 л.

Спосіб приготування:

• Підготовлений виноград добре розімніть. Помістіть в банки, обв’яжіть горлечка тканиною. Залиште склад в теплі на 3 дні, не забуваючи час від часу перемішувати.
• Змішайте ягідну масу з цукром, помістіть в бродильну ємність. Встановіть гідрозатвор.
• Залиште сусло при кімнатній температурі 2 тижні, потім процідіть, відіжміть мезгу.
• Поверніть рідину в бродильну ємність, знову встановіть гідрозатвор. Залиште вино бродити 2-3 тижні в теплому приміщенні.
• Злийте вино з осаду, профільтруйте, змішайте з горілкою.
• Налийте вино в чистий бутель, на цей раз заповнивши його до горлечка.
• Щільно закрийте ємність і перенесіть в прохолодне приміщення.
• Через 2 тижні знову злийте вино з осаду, розлийте по пляшках, укупорьте їх і приберіть на зберігання.

Закріплене горілкою вино краще зберігається, але за своїми органолептичними якостями поступається напою, приготовленому без використання міцного алкоголю.

Сухе вино з «Ізабели»

Склад:

• виноград Ізабела – 10 кг.

Спосіб приготування:

• Немитий виноград розімніть, залиште на 3 дні в теплі, накривши марлею. По кілька разів перемішуйте виноградну масу, втоплюючи мезгу.
• Злийте сік, обтисніть мезгу, отриманий сік змішайте зі злитим спочатку.
• Помістіть виноградний сік в бродильну ємність під гідрозатвор.
• Протягом 1-1,5 місяців дозвольте суслу побродити в теплому приміщенні.
• Коли бродіння припиниться, зніміть вино з осаду, перелийте в чистий бутель. Щільно закрийте ємність і перенесіть в прохолодне приміщення.
• Під час дозрівання вина, яке триває від 3 до 6 місяців, раз у 3 тижні зливайте його з осаду.
• Через зазначений час профільтруйте напій, розлийте по пляшках і, закоркуйте, приберіть на зберігання.

Приготований за цим рецептом напій виходить легким, він сподобається любителям сухих вин.

Ізабела є одним із сортів винограду, який вирощують спеціально для виробництва вина. Цей сорт росте в багатьох регіонах нашої країни, і це робить виробництво виноградного вина доступним для будь-якого садівника. Зробити алкогольний напій з Ізабели можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.