Вино з кавуна в домашніх умовах: 3 найсмачніших рецепта

Кавун – велика і соковита ягоди, яку можна їсти не лише свіжою, але й заготовляти про запас. Одним з самих незвичайних способів переробки врожаю цієї баштанної культури є приготування з неї алкогольних напоїв. Вино з кавуна виходить світло-рожевим, але поступово набуває більш червоний або навіть помаранчевий відтінок. Смак у нього тонкий, м’який. Цей напій не відноситься до числа елітних, але має право опинитися на столі під час святкової домашньої вечері або прийому близьких друзів. У магазині його не купити, але вдома зробити цілком можливо.

Особливості приготування

Технологія приготування кавунового вина схожа з традиційною, але має ряд специфічних особливостей, без знання яких неможливо отримати очікуваний результат.

Кавуни на вино збирають в кінці сезону, коли вони встигли накопичити багато цукрів, стати солодкими, а їх м’якоть набула більш яскравий колір.
В кавуновій м’якоті є цукор і органічні кислоти, що робить можливим його бродіння. Однак кислот часто виявляється недостатньо, завдяки чому додають винну або лимонну кислоту, дубильні речовини.
На поверхні більшості ягід мешкають дріжджі, що забезпечують винне бродіння. Кавун є винятком. Для того щоб зробити з нього вино, необхідно додавати винні дріжджі, що продаються в магазині або зроблені самостійно. Можна також запустити бродіння, додавши до кавунової м’якоті немитий виноград, свіжий або сушений.
І самі кавуни, і ємності, де буде готуватися з них вино, ретельно промивають і обдають окропом. Пов’язано це з необхідністю гарантовано позбутися від патогенних мікроорганізмів, які можуть спрямувати процес бродіння не в ту сторону, викликавши хворобу вина або його закисання, запліснявіння.
Сухе вино з кавуна мало кому подобається, більшою популярністю користуються десертні кавунові вина. Цукру при виробництві таких напоїв потрібно досить багато, від 3 до 5 кг на 1 л соку. Вводити його слід поступово.
Розбавляти кавуновий сік водою при виробництві вина не прийнято, інакше напій вийде водянистим і майже позбавленим смаку.
До появи бродіння кавуновий сік, змішаний з цукром, тримають в ємності з широким горлом і по 3-4 рази на день перемішують, щоб не допустити закисання. На наступному етапі вино бродить в бутлях під гідрозатвором, який іноді замінюють рукавичкою, попередньо проколовши в ній кілька пальців. Для бродіння необхідно тримати ємність з суслом в теплому приміщенні, при температурі нижче 18 градусів і вище 26 градусів бродіння буде протікати погано або навіть зупиниться.
Після завершення бродіння кавунове вино зливають з осаду за допомогою спеціального шланга, розливають по пляшках і прибирають на зберігання в прохолодне місце. Дозрівання кавунового вина вимагає часу. Першу пробу можна зняти через півроку, але краще потерпіти рік.

Зберігають пляшки з кавуновим вином в горизонтальному положенні при температурі від 6 до 16 градусів. Тоді воно не втрачає своїх органолептичних якостей протягом 2 років.

Вино з кавуна з лимоном і виноградом

Склад:

кавуни – 10 кг;
цукор – 3 кг;
лимони – 10 шт.;
свіжий виноград або родзинки – 150 г.

Спосіб приготування:

Помийте кавуни, обдайте їх окропом. Наріжте ягоди часточками. Видаліть кісточки і шкірку з білим прошарком.
Кавунову м’якоть подрібніть за допомогою блендера або просто добре розімніть руками, це виявиться під силу навіть жінці.
Виноград, не промиваючи, розімніть руками і покладіть в кавунову жижу. Якщо використовуєте родзинки, їх теж не слід мити. Додати їх можна цілими або попередньо подрібненими з допомогою блендера.
Лимони, вимивши, розріжте на половинки і вичавіть з них сік. Змішайте лимонний сік з кавуновим, перемішайте.
Отриману ягідну масу помістіть в бутель. Обтягніть його шийку марлею. Поставте ємність в тепле, але не занадто світле приміщення. По 3-4 рази перемішуйте сусло, щоб воно не цвіло. Через 2-3 дні з’являться явні ознаки бродіння, і можна перейти до наступного етапу.
Змішайте сусло з кілограмом цукру, перелийте в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор. Поставте бутель у темне але тепле місце. Не заповнюйте бродильну ємність суслом більш ніж на 75 %, щоб залишалося місце для піни і вуглекислого газу, які утворюються під час бродіння.
Через три дні відлийте через трубочку літр кавунового соку, змішайте його з кілограмом цукру, влийте сироп назад в бутель. Знову встановіть гідрозатвор і залиште все в тому ж теплому і темному приміщенні.
Через 4 дні по тій же технології введіть в сусло цукор, що залишився.
Дочекайтеся закінчення бродіння. На це буде потрібно 2-4 тижні. До цього часу вино освітлиться, гідрозатвор «замовкне».
З допомогою спеціального пристосування злийте молоде вино з осаду, процідіть. Для кращого збереження можете закріпити вино, додавши 20-40 мл спирту на літр отриманого напою. Після цієї процедури вино буде краще стояти, але вийде більш жорстким за смаком.
Налийте вино в чистий бутель, заповнивши його до самого горлечка. Щільно закрийте, залиште на 2-3 місяці в прохолодному місці. Раз в 2-3 тижні зливайте вино з осаду.
Через зазначений час в останній раз зніміть вино з осаду, профільтруйте і розлийте по пляшках.

Герметично закупорені пляшки з кавуновим вином зберігають при температурі 6-16 градусів, при цьому їм рекомендується надати горизонтальне положення.

Кавунове вино з винною закваскою і лимонною кислотою

Склад:

кавуни – 10 кг;
цукор – 0,45 кг на 1 л соку;
лимонна кислота – 10 г на 1 л соку;
винна закваска з малини або родзинок – 150 мл.

Спосіб приготування:

Кавунову м’якоть розімніть або подрібніть блендером. Змішайте з лимонною кислотою, відмірявши потрібну її кількість.
Змішайте кавуновий сік з винною закваскою. Накрийте ємність марлею і залиште на кілька днів при кімнатній температурі, поки не почнеться бродіння. Щоб ягідна маса за цей час не закисала, періодично перемішуйте її.
Зброджене кавунове сусло змішайте з третиною частиною цукру. Перелийте його в бродильну ємність. Встановіть гідрозатвор. Залиште в теплому місці на 2 дні.
Відлийте літр соку, змішайте з половиною цукру, що залишився, влийте в бутель з суслом, поверніть на місце гідрозатвор.
Через три дні тим же способом введіть цукор, що залишився і дочекайтеся закінчення бродіння.
Зливши з осаду і профільтрувавши, вилийте вино в чистий бутель, щільно закрийте його. Залиште дозрівати протягом 3 місяців.
Ще раз профільтруйте вино, розлийте по пляшках і приберіть в прохолодне місце.

Першу пробу можна буде зняти через 6 місяців, до цього часу вино повинно буде придбати оранжево-бордовий колір.

Кріплене кавунове вино, приготоване з винною кислотою

Склад:

кавуновий сік – 10 л;
цукор – 0,65 кг;
винна кислота – 2,5 г;
дубильна кислота – 10 г;
горілка – 1 л;
м’ята або меліса (не обов’язково) – за смаком.

Спосіб приготування:

Кавунову м’якоть подрібніть будь-яким зручним способом. Через тонку тканину відіжміть з неї сік.
Кавуновий сік змішайте з цукром, винною кислотою і дубильним компонентом.
Перелийте напій в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор.
Потримайте бутель 1-2 дні в теплому приміщенні, поки не почнеться бурхливе бродіння. Потім переставте ємність в прохолодну, але не холодну кімнату (16-20 градусів). Залиште в ній до закінчення бродіння.
Злийте вино з осаду, профільтруйте, змішайте з горілкою.
В пляшки, в яких буде зберігатися вино, покладіть по кілька листків меліси або м’яти, попередньо їх добре вимивши і обсушивши.
Розлийте по пляшках вино, герметично їх закрийте.

Пляшки потрібно прибрати в льох або інше холодне місце на 6-12 місяців для дозрівання вина. М’ята або меліса нададуть напою приємний освіжаючий смак.

Кавунове вино неможливо придбати в магазині, та й робить його не кожен винороб. Між тим цей напій володіє непоганими органолептичними якостями і коштує недорого. Його виробництво має певну специфіку, але сам по собі цей процес не є складним. Скориставшись відповідним рецептом, впоратися з приготуванням вина з кавуна зможе навіть початківець винороб.

Читайте також на цю тему:

Додати коментар