Вино з райських яблук в домашніх умовах: рецепти простий, класичний, з м’ятою

Райськими яблуками називають дрібні яблука (розміром близько 1,5 см), ще ці плоди відомі як «китайки». Вони містять багато цукрів і кислот, мають на поверхні дикі дріжджі, сприяють бродінню. Це робить їх придатними для виробництва домашніх вин. Виробництво алкогольних напоїв з райських яблук не вважається складним, це завдання виявиться під силу навіть початківцю виноробу, якщо він буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

Особливості приготування

Вино з райських яблук має приємний кисло-солодкий смак, характерний аромат. Колір його залежить від сорту яблук, коливається від світло-золотистого до рожевого. Обходиться цей напій недорого, подобається багатьом, так що роблять його досить часто. Процес не викличе труднощів, якщо знати основні правила домашнього виноробства і пропорції, підходящі для приготування алкогольного напою з райських яблук.

• Збирати райські яблучка краще до того, як вони впали. Підгнилі плоди, а також з пошкодженою шкірою, червиві для цієї мети не годяться. Якщо ви все ж не хочете втрачати навіть падалицю, збирайте яблука з землі в окрему ємність: їх доведеться помити, тоді як зірвані з гілок плоди мити не слід.
• Помивши яблука, ви видалите з їх поверхні дикі дріжджі, що забезпечують бродіння. Без них перетворення сусла в вино буде неможливим. Для отримання вина доведеться додавати культурні винні дріжджі або домашню закваску. Дикі дріжджі на поверхні яблук бажано зберегти, без необхідності мити їх не слід. Ця маніпуляція вважається виправданою, якщо сад оброблявся хімікатами або якщо плоди були зібрані з землі.
• Ємності під вино бажано використовувати скляні. В крайньому випадку підійдуть бутлі з харчового пластику. Перед відправленням в них сусла їх обдають окропом для знезараження. Для виноробства не використовують алюмінієвий посуд та ємності, в яких раніше були молочні продукти.
• До початку бродіння сусло залишають в ємності з досить широким горлечком, щоб перемішувати її вміст. Робити це потрібно буде за 2-3 рази на день, щоб запобігти закисанню і запліснявінню мезги. Після мезга віджимається, сік поміщається в бутель, на який встановлюється гідрозатвор. Замінити його можна гумовою рукавичкою з проколотими пальцями.
• Бродити сусло повинно при температурі 20-25 градусів. Після того як гідрозатвор замовкне, а рукавичка здується, вичікують добу, потім вино зливають з осаду за допомогою спеціального пристосування.
• Молоде вино переливають в чистий бутель, щільно закупорюють і ставлять в прохолодне місце. Періодично вино зливають з осаду, поки він не перестане випадати. Вино, що освітлилося, зливають з осаду, проціджують, розподіляють по пляшках, щільно їх закупорюють і прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.
• Зберігати вино потрібно при температурі від 6 до 16 градусів в горизонтальному положенні. Таке положення пляшкам надають, щоб рідина омивала пробку, не даючи їй зсихатися і пропускати кисень, інакше вино може перетворитися в оцет.

При дотриманні умов зберігання напій зберігає свої органолептичні якості протягом 3-5 років.

Класичний рецепт вина з райських яблук

Склад:

• райські яблучка – 25 кг;
• цукор – 0,2-0,4 кг на 1 л соку;
• вода (не обов’язково) – 20-100 мл на 1 л соку;
• винні дріжджі (не обов’язково) – по інструкції на упаковці.

Спосіб приготування:

• Плоди звільніть від листочків і гілочок. Переберіть їх, видаливши зіпсовані ділянки, викинувши сильно підгнилі плоди. Якщо яблука брудні, помийте і обсушіть їх.
• Розрізавши яблука навпіл, виріжте з них серцевини.
• Пропустіть яблука через м’ясорубку. Через складену в кілька шарів марлю або тонку тканину вичавіть з отриманого пюре сік. Вичавити сік з яблук можна також за допомогою соковижималки.
• Виміряйте кількість соку, відміряйте потрібну кількість цукру. Чим солодше і міцніше ви хочете отримати напій, тим більше потрібно буде додати цукру. Спробуйте сік на смак, і якщо він здасться вам занадто кислим, розбавте його водою, не виходячи за рамки зазначених у рецептурі пропорцій.
• Сік помістіть в ємність з широким горлечком. Якщо перед цим ви мили плоди, додайте винні дріжджі. Їх можна замінити винної закваскою, приготовленою власноруч. На 1 л соку потрібно буде взяти 20-30 мл закваски.
• Накрийте ємність з яблучним соком марлею. Залиште в теплі на 2-3 дні. По кілька разів на день перемішуйте сусло, втоплюючи мезгу.
• Коли сусло забродить, процідіть, змішайте з половиною рецептурної кількості цукру і перелийте в бродильну ємність, заповнивши її не більше ніж на 75 %.
• Встановіть гідрозатвор. Залиште бутель в теплому приміщенні.
• Через 5 днів відлийте через трубочку півлітра соку і змішайте його з половиною цукру, що залишився. Влийте в бутель з суслом, поверніть на місце гідрозатвор.
• Через 5 днів повторіть маніпуляцію, ввівши цукор, що залишився.
• Дочекайтеся закінчення бродіння, на це буде потрібно 1-1,5 місяця.
• Злийте вино з осаду, при бажанні закріпіть, додавши від 2 до 8 відсотків спирту.
• Перелийте в чистий бутель, заповнивши його до горлечка. Щільно закрийте, перенесіть в прохолодне приміщення. Залиште його там до тих пір, поки не перестане утворюватися осад. Знімати вино з осаду потрібно кожні 2 тижні.
• Профільтруйте готове вино, розлийте по пляшках, запечатайте їх і приберіть на зберігання в льох або в інше досить холодне приміщення.

Зроблене за даним рецептом вино має міцність від 10 до 12 років. Воно добре зберігається, особливо якщо було закріплено.

Сидр з райських яблук з м’ятою

Склад:

• райські яблука – 7 кг;
• цукор – 4 кг;
• вода – 4 л;
• винна закваска – 100 мл;
• свіжа м’ята – 50 р.

Спосіб приготування:

• Переберіть плоди, видаліть гілочки, листочки, підгнилі ділянки. Якщо райські яблука були підняті із землі або їх обробляли хімікатами, помийте, дайте обсохнути.
• Будь-яким зручним для вас способом подрібніть яблука і вичавіть з них сік. Змішайте з водою і цукром.
• Введіть закваску або винні дріжджі, використовуючи їх за вказівками на пакеті.
• Перемішайте сік, накрийте тканиною, залиште в теплому приміщенні на 4 тижні. До початку бродіння по 2-3 рази перемішуйте сусло.
• Через зазначений час процідіть кілька раз, щоб позбутися від осаду, розлийте по пляшках. В пляшки попередньо покладіть листочки м’яти.
• Герметично закрийте пляшки і приберіть на холод, щоб зупинити бродіння.

Зберігайте сидр в приміщенні, де температура не піднімається вище 14 градусів. Першу пробу можна буде знімати через 6 місяців.

Простий рецепт вина з райських яблучок

Склад:

• райські яблука – 5 кг;
• вода – 4 л;
• цукор – 3 кг.

Спосіб приготування:

• Немиті плоди переберіть, позбавте від зіпсованих ділянок і гілочок.
• Розріжте яблука на кілька частин і прокрутіть через м’ясорубку або подрібніть до стану пюре будь-яким іншим зручним способом.
• Розведіть яблучне пюре водою, змішайте з цукром.
• Помістіть яблучну масу в ємність з широким горлечком, накрийте її марлею для захисту від комах, поставте в тепло. Не забувайте по 2-3 рази на день перемішувати сусло, збиваючи мезгу.
• Коли сусло забродить, процідіть його і помістіть в бродильну ємність, встановивши гідрозатвор. Залиште в теплій кімнаті до завершення бродіння.
• Злийте молоде вино з осаду, процідіть, розлийте по пляшках.
• Герметично закривши ємності з вином, приберіть їх в прохолодне місце.

На дозрівання вина піде близько 6 місяців, після чого його можна буде продегустувати.

Маленькі яблука, які в народі райськими, добре підходять для виноробства. Алкогольний напій з них можна зробити за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму. Обходиться цей нектар недорого, але подобається майже всім.