Вино з сливи
Сливове вино володіє характерним смаком і порадує шанувальників цього фрукта. Робити вино з сливи хоч і клопітно, але не складно, особливо якщо точно слідувати рецептом приготування. Для цього рецепта підходить зливу будь-якого сорти темного кольору.
Наберіться терпіння нам потрібні не просто стиглі плоди, а дуже стиглі сливи, які вже падають на землю. Збираємо такі сливи — тріснуті залишаємо, червиві викидаємо. Мити їх необов’язково, можна просто протерти ганчіркою, хіба що від сильної бруду варто сполоснути.
Зібрані сливи перебираємо, видаляємо некондицію. У тих що залишилися — надрізаємо шкірку. Оброблені сливи з надрізом або проколом складаємо шарами в трилітрову банку і кожен шар пересипаємо цукром-піском і так до самого горлечка. На 2,5 літра злив потрібно 1 кг цукру. Далі заливаємо в банку воду. Фахівці-винороби рекомендують лити колодязну або джерельну воду, можна водопровідну, але після відстою. На сирій воді, кажуть, вино виходить смачніше.
Горло банки потрібно накрити марлею, складеною в кілька шарів і щільно зав’язати. Банку з заготівлею із слив і цукру ставимо в тепло або на сонці — так активізується процес бродіння. Бажано, щоб температура була не нижче 22-24 градусів. Перший етап бродіння триває близько тижня, іноді процес займає 5-6 доби — треба перевіряти. Коли маса розділиться на дві частини і в середині утворюється шар сусла його обережно зливаємо через шланг в іншу чисту тару.
Після цього починається другий етап бродіння, який вимагає вже трохи більше вашої уваги. На четвертий, сьомий і десятий день в сусло треба додавати по 50 грам цукру на 1 літр рідини. При додаванні цукру треба домагатися його розчинення, для цього можна перешкодити сусло дерев’яною ложкою або лопаткою. Горлечко банки все також щільно замотуємо марлею після кожного внесення цукру. Це сусло називають першим наливом.
Коли ми відокремлювали сусло з першої банки, у нас в ній залишалася сливова мезга — викидати її не треба, вона ще знадобиться. Перекладаємо її в чисту трилітрову банку, засипаємо 1 кг цукрового піску і заливаємо водою до горлечка. Щоб прискорити процес бродіння необхідно додати трохи стиглих плодів. Не забудьте їх проколоти або зробити надріз. Так ми отримуємо сусло другого наливу. Жодних технологічних особливостей між бродінням першого і другого сусла немає, тобто ми просто повторюємо процедуру, тільки вже не на свіжих плодах, а не мезге.
Чекаємо сталого розшарування заготівлі, що б мезга відійшла від сусла і зливаємо його в окрему тару. Мезгу треба зібрати в марлевий мішечок і віджати, після можна пропустити через ватний або паперовий фільтр, так вино вийде чистіше і без домішок.
Банку з суслом другого наливу накриваємо марлею і відправляємо достигати в тепле місце. Також не четвертий, сьомий і десятий день вносить по 50 грам цукру — ми повністю повторюємо першу процедуру
Процес бродіння сусла першого і другого наливу буде поступово згасати і сходити на немає. Нам треба дочекатися моменту, коли на дно банок випаде мутний осад і вино освітлиться.
Коли це трапиться знову беремо шланг, на який відразу ж можна надіти фільтр, і зливаємо вино.
При бажанні можна провести додаткову фільтрацію, щоб вино було кристально чистим і прозорим. Тільки від вашого бажання залежить, змішувати вино від сусла першого розливу з вином від сусла другого. Обидва наливу можна з’єднати й одержати багатий насичений смак, а можна пити окремо. Перед вживанням молоде вино витримується ще близько двох місяців при температурі 15 градусів. За цим рецептом вина із слив виходить десертне вино з вмістом цукру 15 -16 % і має фортецею 13 -14 °
