Вино з терну в домашніх умовах: рецепти класичний, простий, з дріжджами

Терн приносить великі врожаї навіть при відсутності належного догляду, і перед багатьма нашими співвітчизниками гостро стоїть питання про раціональну переробку його плодів. Володіючи терпким смаком, вони рідко з’їдаються у великій кількості свіжими, але можуть стати основою для різних заготовок. Такими заготовками можуть бути не тільки варення і компоти, але і алкогольні напої. Вино з терну виходить ароматним, з ледь вловимими терпкими нотками, і багато хто вважає, що воно не поступається за своїми органолептичними якостями виноградному.

Особливості приготування

Виноробство не вважається простою справою і вимагає знання безлічі тонкощів. Процес приготування тернового вина не вважається складним, однак і він має безліч нюансів, не враховуючи які, можна отримати очікуваний результат.

• Збирати терен для приготування вина не рекомендується рано. Найкраще дочекатися, коли його вдарить перший мороз. Тоді плоди розм’якшаться, і сік з них отримати стане набагато простіше. У будь-якому випадку фрукти повинні бути стиглими, але не зіпсовані. Примірники зі слідами гнилі доведеться залишити на гілці або викинути, якщо недоліки виявилися пізніше, при перебиранні зібраних плодів вдома.
• Мити терен перед приготуванням вина не можна. На поверхні ягід знаходяться бактерії, що викликають бродіння. Якщо їх змити, теренова маса закисне, так і не почавши бродити. Виняток можна зробити, якщо вино буде готуватися з використанням спеціальних винних дріжджів, що продаються в магазинах для виноробів.
• Після збору терну йому дають можливість підсохнути. Для цього плоди висипають нетовстим шаром на газету або чистий папір і залишають в теплому, але не занадто світлому і добре провітрюваному місці на 2 дні. Після цього фрукти перебирають знову, так як деякі з них могли за вказаний час підгнити.
• На наступному етапі плоди розминають будь-яким зручним способом. Часто для цього використовують емальовані відра або тази, великі товкачики. Деякі винороби мають преси, що полегшують і прискорюють процес. Кісточки терну із загальної маси зазвичай не видаляють, але іноді їх з плодів отримують ще до їх розминання.
• Далі робота з приготування вина з плодів терну здійснюється з урахуванням рекомендацій у вибраному рецепті, так як технологія приготування напою буває різною. Найчастіше плодову масу змішують з цукром і водою, кладуть в бутель з широким горлом, протягом перших кількох днів перемішуючи її вміст. Якщо цього не робити, мезга запліснявіє. Після початку бродіння на бутель встановлюють гідрозатвор і тримають її в теплому приміщенні до закінчення бродіння. Нарешті, вино зливають з осаду і розливають по пляшках.
• Якщо вино робиться міцне, цукор часто вводять поступово, з інтервалом у кілька днів. Для цього через трубочку відливають трохи сусла (приблизно стільки ж скільки потрібно ввести цукру), змішують з ним солодкий продукт, потім сироп вливають назад в бутель. Також на останньому етапі приготування вина його можна закріпити горілкою, але її не повинно бути більше 30% від кількості отриманого вина.

Зберігати тернове вино потрібно в прохолодному приміщенні, при температурі до 16 градусів, інакше буде існувати ризик продовження бродіння. Гарантовано зупинити його допоможе пастеризація. Для цього пляшки поміщають в ємність з водою, нагрівають до 60 градусів і тримають при цій температурі 10-20 хвилин. Після пастеризації пляшки з вином можна буде зберігати при кімнатній температурі.

Класичний рецепт тернового вина

Склад:

• терен – 5 кг;
• вода – 5 л;
• цукор – 1,25 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть терен. Розкладіть його на папері шаром не більше 3 см, залиште на пару днів у добре провітрюваному приміщенні.
• Підв’ялі плоди переберіть, викиньте зіпсовані екземпляри.
• Решту фруктів покладіть в миску і добре розімніть.
• Теренову масу разом з кісточками помістіть в бутель з широкою шийкою.
• Влийте в бутель очищену або кип’ячену воду. Якщо використовуєте кип’ячену воду, обов’язково дайте їй охолонути до кімнатної температури. Якщо рідина виявиться гарячою, бактерії, що живуть на плодах, загинуть, і не почнеться бродіння.
• Обв’яжіть шийку бутля марлею. Поставте ємність в тепле місце.
• Протягом п’яти днів по кілька разів на добу перемішуйте вміст бутля, збиваючи мезгу, щоб не допустити плісняви.
• Процідіть вміст бутля. Фруктову масу відіжміть, щоб не втратити жодної краплі коштовного соку.
• Всипте в сік цукор. Розмішайте до повного розчинення кристалів.
• Перелийте сік в чистий бутель. Не заповнюйте його до горлечка. Приблизно третину об’єму бажано залишити вільним, щоб було місце для вуглекислого газу.
• На бродильну ємність встановіть гідрозатвор. Якщо у вас немає цього зручного пристосування, можна використовувати гумову рукавичку, проколовши в неї палець.
• Залиште бутель в теплому приміщенні, але в затемненому місці. Оптимальною вважається температура 22-26 градусів, більш низька або більш висока вкрай не бажані.
• Бродіння буде тривати від 1 до 3 місяців. Його інтенсивність залежить від безлічі факторів, більшість з яких не залежить від винороба. Про закінчення бродіння буде свідчити «замовкнувший» гідрозатвор чи здута рукавичка, якщо ви використовували її.
• Через трубочку злийте вино з осаду, процідіть, розлийте по пляшках.
• Закупорьте пляшки і приберіть в холодне приміщення (температура бажана до 16 градусів).

За даним рецептом вийде столове вино міцністю близько 10 градусів. Дегустувати його можна через 2-3 місяці після розливу по пляшках, коли воно дозріє. Зберігати напій слід при температурі від 6 до 16 градусів, тоді він збереже свої органолептичні якості протягом 2 років.

Простий рецепт вина з терну з родзинками

Склад:

• терен – 3 кг;
• родзинки – 0,2 кг;
• цукор – 3 кг;
• вода – 6 л.

Спосіб приготування:

• Плоди терну переберіть, злегка сполосніть прохолодною водою і обсушіть. Вийміть з фруктів кісточки.
• Залийте плоди водою в кількості 4 літрів, поваріть 10 хвилин після закипання, остудіть до 30 градусів.
• З решти води і цукру зваріть сироп. Варіть його до тих пір, поки він не почне пінитися. Готовий сироп остудіть до кімнатної температури.
• В бродильну ємність помістіть терен разом з терновим відваром, родзинки і третю частину сиропу. Перемішайте.
• Залиште під гідрозатвором у теплому приміщенні приблизно на добу.
• Коли з’явиться пінна шапка, ведіть сироп, що залишився. Залиште бутель з суслом в теплому, але не сонячному приміщенні на 1-2 місяці, поки бродіння не завершиться.
• Зніміть вино з осаду і процідіть. Можете закріпити напій спиртом, але його не можна додавати більше 10-15 відсотків від об’єму вина.
• Розлийте вино по пляшках, закрийте їх.

Вино буде дозрівати в прохолодному приміщенні ще 6-8 місяців, після чого його можна відкривати і подавати до столу. Воно буде більш міцним і солодким, ніж зроблене за попереднім рецептом.

Вино з терну з використанням винних дріжджів

Склад:

• терен – 5 кг;
• цукор – 3 кг;
• вода – 2 л;
• винні дріжджі – згідно інструкції на упаковці.

Спосіб приготування:

• Очищені від кісточок плоди залийте літром води, доведіть до кипіння, поваріть 5 хвилин, злийте рідину.
• Плодову масу знову залийте літром води, прокип’ятіть 5 хвилин, процідіть, віджавши фруктову масу.
• Першу партію рідини змішайте з другою, розчиніть в ній цукор.
• Дочекайтеся, коли рідина охолоне до 30 градусів, введіть дріжджі.
• Помістіть сусло в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор.
• Тримайте бутель в теплі до завершення бродіння.
• Процідіть вино, попередньо зливши його з осаду.
• Розлийте вино по пляшках. Щільно закрийте їх і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

За цим рецептом у вас вийде десертне вино готове до вживання через 3-4 місяці після його приготування.

Тернове вино має насичений колір, смак приємний, цікавий аромат. Зробити його можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.