Вино з варення в домашніх умовах: класичний рецепт, особливості приготування

Бажаючи зберегти якомога більше ягід і фруктів, багато господинь заготовляють з них стільки варення, що не встигають його з’їсти або використати для приготування десертів до закінчення терміну придатності. Викидати ягідні ласощі шкода, доводиться шукати спосіб їх застосування. Найчастіше солодку страву пускають на алкогольні напої. Вино з варення виходить не зовсім таким, як зі свіжих плодів, але все ж цілком приємним на смак, красивим і ароматним. Для приготування цього напою підходять ласощі з будь-яких ягід і фруктів, і навіть технологія приготування вина з різних видів варення залишається однаковою. Вона досить проста, так що завдання виявиться по плечу навіть господині, поки ще не знайомій з виноробством.

Особливості приготування

Технологія приготування вина з варення трохи відрізняється від процесу створення алкогольних напоїв із свіжих плодів. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Варення, яке використовується для приготування вина, може бути зацукреним, але воно в жодному разі не повинно бути запліснявілим. Цвіль не дозволить протікати винному бродінню нормально, і навіть якщо вам вдасться отримати напій, схожий на вино, його органолептичні якості вас навряд чи влаштують.
• Для того щоб виключити закисання і запліснявіння сусла, весь використовуваний для приготування вина посуд необхідно добре вимити, обдати окропом або навіть простерилізувати.
• Банки та бутлі, в яких раніше зберігалися молочні продукти, для виготовлення вина використовувати не бажано. Молочнокислі бактерії можуть направити бродіння не по тому шляху.
• Варення вже не містить живих дріжджів, здатних викликати бродіння. Для того щоб запустити цей процес, необхідно додати продукти, в яких ці дріжджі є. Це можуть бути родзинки, свіжі немиті ягоди, домашня винна закваска або покупні винні дріжджі. Деякі додають вино або рис, але досвідчені винороби стверджують, що ці продукти винного бродіння не викликають і в виноробному виробництві не використовуються. Не варто переводити даремно зерно і витрачати час на приготування з нього закваски.
• Хлібопекарські дріжджі не є ідентичними винним. Якщо ви використовуєте їх, то в кращому випадку перетворите варення в брагу, яку можна буде перегнати, отримавши непоганий самогон. Доброго вина з варення з допомогою звичайних дріжджів зробити не вийде, потрібні саме винні.
• Винні дріжджі працюють при температурі від 18 до 26 градусів, гаряча рідина їх вбиває, в прохолодному приміщенні сусло не бродить.
• Для бродіння сусло поміщають в банку або бутель, заповнюючи ємність не більше ніж на 75 відсотків. Необхідно, щоб залишилося місце для вуглекислого газу і піни.
• Бродильну ємність закривають гідрозатвором, який не пропускає всередину кисень, але може відводити вуглекислий газ. Нітрохи не гірше з цим завданням справляється гумова рукавичка з проколотими пальцями.
• Тривалість бродіння залежить від якості сировини, активності дріжджів і температури в приміщенні. Зазвичай процес триває від 2 тижнів до 2 місяців. Якщо бродіння триває більше 50 днів, сусло зливають з осаду, поміщають в чисту ємність і залишають під гідрозатвором для доброджування.
• Про завершення бродіння можна судити за станом рукавички або гідрозатвору. Рукавичка повинна здутися, гідрозатвор «замовкнути». Вино до цього часу стає прозорим, вся каламуть осідає на дно.
• Вино зливають з осаду, проціджують, при бажанні підсолоджують і закріплюють спиртом. Додають його в об’ємі від 2 до 15 відсотків від загальної кількості вина. Закріплене вино краще зберігається, але має більш жорсткий смак.
• Молоде вино відразу розливають по пляшках або зупиняють для дозрівання у великому бутлі в прохолодному приміщенні. Другий варіант вважається більш надійним, перший – більш простим.

Зберігають готове вино, вироблене з варення, так само, як і звичайні вина: в горизонтальному положенні при температурі від 6 до 16 градусів. При дотриманні умов зберігання напій не зіпсується як мінімум протягом 2 років.

Класичний рецепт вина з варення

Склад:

• варення (будь-яке) – 1 л;
• вода – 1 л;
• немиті родзинки – 100 г;
• цукор (не обов’язково) – 20-100 г.

Спосіб приготування:

• Розведіть варення водою. Якщо воно було не дуже солодке, додайте цукор. Вважається оптимальним, коли цукор становить близько 20 відсотків від загального об’єму сусла.
• Помийте і стерилізуйте трилітрову банку, перелийте в неї суміш. Додайте немиті родзинки, перемішайте.
• Обтягніть горло банки марлею, залиште її в теплому приміщенні на 5 днів. По 2-3 рази на день перемішуйте, щоб не допустити закисання.
• Через зазначений час повинні стати явними ознаки бродіння (шипіння, піна, кислий запах). Видаліть мезгу, що спливла на поверхню. Перелийте сусло в чисту банку або в бутель, якщо робите вино у великій кількості.
• Встановіть гідрозатвор чи натягніть на шийку гумову рукавичку, попередньо проколовши в ній голкою кілька отворів.
• Тримайте ємність з суслом в теплому приміщенні 1-2 місяці (поки не закінчиться бродіння).
• Зніміть вино з осаду за допомогою спеціального шланга.
• Перелийте в чисту банку, щільно закрийте її, переставте в прохолодне приміщення. Перед цим вино можна закріпити, додавши 20-60 мл спирту на 1 л готового вина.
• Очікуйте дозрівання вина мінімум 3 місяці. Раз в три тижні зливайте вино з осаду, щоб воно не набуло гіркуватого присмаку.
• Востаннє зливши вино з осаду, процідіть, розлийте по пляшках.

Залишається пляшки закупорити і прибрати на зберігання в льох або інше досить холодне місце. Якщо ви не додавали у вино спирту, його міцність складе 10-13 градусів.

Вино з вишневого варення з корицею

Склад:

• вишневе варення – 1 л;
• вода – 1 л;
• винна закваска або немиті ягоди винограду, малини, смородини – 100 г;
• цукор – 100 г;
• мелена кориця – 5 г.

Спосіб приготування:

• Варення розведіть водою, додайте цукор і закваску.
• Помістіть солодку суміш в чисту банку, обв’язавши її шийку тканиною.
• Тримати в темному, але захищеному від світла місці, поки не будете спостерігати явних ознак бродіння. Щоб сировина не закисла, регулярно її перемішуйте, занурюючи на дно мезгу.
• Сусло, що вже забродило, процідіть, перелийте в бродильну ємність.
• Встановіть гідрозатвор, накрийте ємність тканиною, щоб захистити від прямих сонячних променів.
• Дочекайтеся завершення бродіння.
• Злийте вино з осаду, змішайте з корицею. Перелийте в чисту ємність, заповнивши її до горлечка. Залиште на 2 місяці в прохолодному приміщенні, раз у 3 тижні знімаючи з осаду.
• Профільтруйте вино, розлийте по пляшках і приберіть на зберігання в прохолодне приміщення.

Зроблене за даним рецептом вишневе вино стане хорошою основою для глінтвейну, хоч воно і смачне саме по собі.

Вино з абрикосового варення з медом і спеціями

Склад:

• абрикосове варення – 1,5 л;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 0,5 кг;
• родзинки – 0,3 кг;
• мед – 50 г;
• гвоздика – 5 г;
• кориця – 5 г.

Спосіб приготування:

• З’єднайте варення, воду, цукор і половину родзинок.
• Перелийте в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор.
• Поставте в прохолодне, але не занадто холодне приміщення (16-20 градусів), залиште на місяць.
• Злийте вино з осаду, додайте спеції мед і родзинки, що залишилися. Знову помістіть в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор і залиште в тому ж приміщенні для доброджування приблизно на місяць-півтора.
• Злийте вино з осаду, розлийте по пляшках, укупорьте.

Зроблене за даним рецептом абрикосове вино володіє унікальним смаком, для нього не шкода навіть варення, що ше не встигло зацукритися.

Будь-яке варення, якщо тільки воно не цвіле, можна використовувати для приготування вина. Важливо тільки не змішувати кілька видів ласощів, так як це зробить результат непередбачуваним.