Вино з яблук

Хіба хтось зможе посперечатися з тим, що все приготоване будинку, своїми руками, набагато смачніше, ніж покупне. Може на наших прилавках та варто десь хороше і якісне вино, але ризик купити підробку або порошкове вино дуже високий. До чого грати в рулетку і труїти свій організм невідомою хімією, коли легко і просто можна приготувати домашнє вино, от хоча б з яблук. Яблучне вино володіє приємним смаком, готувати його дійсно не складно — спробуйте і ви не пошкодуєте.

Рецептів яблучного вина не мало, ось найбільш вдалі з них

Рецепт 1

Відберіть самі якісні плоди — стиглі, але не перезрілі, без червоточин, тріщин, гнилі (ми ж не самогонку робимо). Нам знадобиться 10 кілограмів добірних яблук.

Відібрані плоди ретельно вимиваємо, ріжемо, видаляємо насіння і плівки. Шматочки яблук пропускаємо через м’ясорубку. В яблучну масу, для кращого бродіння, додаємо цукор — 2 кілограми і 100 грам родзинок. Перемішуємо і перекладаємо пюре в скляну пляшку. Якщо яблука попалися не дуже соковиті і маса суховата, то можна додати ще 1 літр фільтрованої води.

незабаром маса почне бродити і виділяти гази, тому кришкою ми, зрозуміло, бутель не закриваємо, але в той же час нам потрібно перекрити надходження кисню в банку. Проблема вирішується за допомогою звичайної гумової медичної рукавички — її ми надягаємо на горло банки, а низ фіксуємо скотчем. Наше вино буде бродити близько трьох тижнів, рукавичка поступово перетвориться в повітряну кульку. Через три тижні вино проціджуємо: готуємо іншу ємність, на горло накладаємо марлю, складену в три-чотири шари і переливаємо. У першому бутлі залишиться густий осад, його треба перекласти в щільний марлевий фільтр і віджати. Чим щільніше буде ваш фільтр, тим чистіше виявиться вино.

У проціджене вино додаємо склянку цукру, щільно закриваємо і залишаємо дозрівати ще тиждень в темному прохолодному місці. Після вино потрібно «закріпити» — влити в нього 150 мл горілки. Після цього яблучне вино вважається готовим, його можна розливати по пляшках і зберігати в холодильнику або льосі.

Рецепт 2

Це більш складний рецепт яблучного вина, але шкурка варта вичинки. Дуже важливо в процесі дотримуватися технологію і рецептуру.

Етап 1 — сік

Беремо 10 кг добірних яблук, очищаємо від серцевин і вичавлюємо сік, його вийде близько 6 літрів.

Етап 2 — сусло

У натуральному яблучному соку цукру міститься небагато, близько 5-12%, а цього для процесу бродіння недостатньо. Підвищити цукор в соку можна за допомогою цукрового піску або меду. На 10 літрів соку потрібно 2 кілограми цукру, який краще вводити у вигляді розчину і не весь відразу, а по частинах. Половину норми цукру розчиняємо в яблучному соку і додаємо до основної маси, перемішуємо. Після цього проціджуємо рідину через марлю в іншу велику сулію, сусло повинно займати не більше 3/4 її об’єму. Ставимо на бродіння, шийку закриваємо тканиною, ватяною пробкою або медичної рукавичкою.

Через 7-10 днів додаємо другу частину цукру. Професіонали рекомендують першу заправку соку робити на меду, а другу вже на цукрі — пропорції однакові.

Етап 3 — бродіння

Бродіння яблучного соку для вина недостатньо, щоб отримати смачний напій потрібна закваска. Її можна зробити поклавши 150-200 г родзинок в півлітрову пляшку і залити кип’яченою водою на три чверті. Горло треба закрити ватою, пляшку поставити в тепло. Через 3-4 дні закваска буде готова і її можна вносити в сусло. Бутель ставимо в тепле місце і закриваємо ватяною пробкою, вона забезпечить приплив повітря, а перші дні бродіння він потрібен.

Через 5 днів, коли бродіння стане сильним, треба поставити бродильний шпунт чи гідрозатвор. Можна обійтися і гумовою рукавичкою — різниці не буде ніякої.

Етап 4 — відділення сусла

Бурхливе бродіння триває 10-14 днів, потім починається період тихого бродіння — він триває 6-8 тижнів. В процесі залишки цукру превращаюся в спирт і вуглекислий газ, а закваска і м’якоть осідають на дно. Вміст бутлі повинна розділитися на два шари: мутний осад і прозоре вино.

Коли це сталося саме час злити вино — найпростіше це зробити за допомогою шланга. Ємності з перелитым вином закорковуємо ватою, а через два дні звичайними пробками, які зверху заливаємо парафіном.

Етап 5 — витримка

Молоде яблучне вино, приготована за цим рецептом, потребує піврічної витримці. Зберігати його треба при температурі не вище 10-15°.