Вишневе вино
Вишня — смачна ягода, з якої готують безліч заготовок. З напоїв, крім компоту, соку, можна приготувати вишневе вино, наливку. Робиться вино з вишні досить просто, треба тільки точно слідувати рецептом.
Готування наливки та вина за одним рецептом тісно пов’язано, з однієї і тієї ж ягоди можна приготувати і те, і інше — виходить смачно і економічно.
Рецепт 1 — Вишневе вино і наливка
Інгредієнти:
На банку 3 л:
вишня — 2,2 кг
цукор — 0,8 кг
На балон 10 л:
вишня — 7 кг
цукор — 2,5 кг
Для вина на 1 л сиропу:
цукор — 325 р
Першою робиться наливка, а вже після неї — вино.
Наливка з вишень:
Вишня потрібна стигла і добірна, з гнилушек нічого доброго не вийде. Тому подбайте, щоб ваше сировину було якісним. Вишні миють, очищають від плодоніжок, дають їй трохи підсохнути і укладають в банку, туди ж додають цукровий пісок. Горлечко ємкості закривають марлею і відправляють банку в тепле місце на 4 дні, щоб воно там як слід забродило.
При перших ознаках бродіння треба зняти марлю і встановити гідрозатвор (шланг, опущений у воду одним кінцем). З водяним затвором вишня буде до кінця бродіння.
Наливку починають розливати на 30-35 день. Вміст банки фільтрується через багатошарову марлю, розливають по пляшках і щільно закупорюють.
Вино з вишні:
Ягоди, які залишилися після розливу наливки треба добре розім’яти рукою і залити 30% цукровим сиропом. Через кілька днів бродіння відновитися, тоді встановлюють водяний затвор, бродіння триває 20-25 днів. Рідину фільтрують і розливають по пляшках — вино з вишні готово!
Щоб приготувати вино з вишні з залишку мезги в 3-літровій банці потрібно додати 1 л сиропу, із залишку в 10-літровому балоні — 5 л сиропу.
Рецепт 2 — Вишневе вино
Вишню потрібно перебрати, очистити від плодоніжок, вимити й обсушити. Кісточки слід видалити, але не викидати. Для видалення кісточок з вишень є спеціальний кухонний інструмент, який дозволяє це робити дуже швидко і акуратно. Ягоди вишні треба розім’яти і перекласти в дерев’яну тару, краще всього підійде бочонок. Від кісточок відокремлюють шосту частину, подрібнюють, змішують з цукром і додають до вишні.
Бочонок для безпеки рекомендовано закопати в пісок на дві третини. Процес бродіння буде досить сильним, потрібно завжди бути напоготові і при необхідності підливати вишневого соку в бочку, вона повинна бути завжди повною. Коли бродіння припиниться бочку закривають і відправляють в льох на 2 місяці.
Через це час перебродило вино акуратно фільтрують і розливають по пляшках. Вишневе вино краще зберігати в прохолодному місці в горизонтальному положенні. У цьому рецепті використовувалися такі пропорції: на 4,5 кг вишні — 400 г цукру.
Рецепт 3 — Вишневе вино з дріжджами і лимонним соком
Інгредієнти:
Вишня — 3 кг
Вода — 4 л
Цукор — 1.5 кг
Дріжджі 1 ст. — ложка
Лимонний сік — 100 мл
Ягоди вишні треба ретельно перебрати, очистити їх від сміття, плодоніжок, гарненько промити. Далі вони заливаються окропом і стоять під пресом 3-4 дні. Через кілька діб заготовку треба процідити, додати цукор, дріжджі, лимонний сік, а потім помістити в тепле місце для бродіння. Бродіння триває 2-3 тижні, після цього процес йде на спад. Заготовку в цей час потрібно гарненько перемішати і залишити в спокої на 5 місяців. Потім, коли вино добродит і осяде, його можна розлити по пляшках.
Рецепт 4 — Вишневе вино зі спиртом
Вишню сортують, миють, очищають від кісточок, укладають в ємність і заливають 10% цукровим сиропом і додають дріжджі. Бродіння триває 4-6 днів, після цього треба додати 300-350 мл спирту на 1 л вина. Вишневе вино буде доходити 5-6 місяців, поступово воно посвітлішає і стане прозорим, тоді його треба акуратно зняти з осаду за допомогою шланга.
