Корисні і смакові властивості кукурудзяної олії
Рослинні олії корисні і застосовуються в різних сферах, але всі ми звикли до соняшникової, гірчичної, оливкової. А адже кукурудзяна олія теж заслуговує уваги. Про неї і поговоримо в цій статті.
Технологія виготовлення олії
Кукурудза як культура людьми вирощується понад 10 тисяч років, а батьківщиною її вважається Мексика, але сьогодні максимальний оборот спостерігається в Америці. Олія виготовляється не з самих зерен качанів, а з зародків, які відносяться до побічного виробництва.
Є дві технології отримання олії:
- Пресування передбачає надання тиску на сировину при нормальних або підвищених температурах. З неї виділяється олійна складова, яка володіє натуральним приємним смаком і специфічним олійним запахом.
- Екстрагування. При такій технології олія витягується з зародків при впливі екстрагентів (розчинників). Такий метод менш кращий, так як змінює смакові і ароматичні характеристики кінцевого продукту.
Різновиди продукту
Кукурудзяна олія поділяється на категорії:
- Марка Д. Продукт проходить дезодорацію і рафінування, підходить для приготування дієтичних страв, дитячого харчування.
- Марка П трохи гірше Д, хоча дезодорація і рафінування теж проводяться. Продукт використовується в промислових масштабах і в мережах громадського харчування.
- Не дезодорована, але кукурудзяна олія рафінована очищається, але все ж характерний запах після обробки присутній, хоча колір досить світлий.
- Нерафінована олія не проходить жодного етапу обробки. Відтінок темний і насичений, є яскравий характерний запах, допускається осад. А корисних речовин у такому продукті максимальна кількість.
Унікальний склад
Склад кукурудзяної олії багатий і унікальний, в ній є маса поживних компонентів: поліненасичені жирні кислоти (стеаринова, олеїнова, пальминтовая, лінолева, арахідонова), мідь, хром, кальцій, цинк, марганець, фосфор, магній, калій, залізо, органічні кислоти, вітаміни Е, РР, А, К, групи В і навіть С. Калорійність досить висока: в 100 грамах трохи менше 900 кілокалорій, а жирів тут більше 99 г.
А в чому ж користь?
Кукурудзяна олія має численні корисні властивості:
- У складі виявляються потужні природні антиоксиданти (наприклад, вітамін Е), які сучасним людям життєво необхідні. Вони нейтралізують згубну активність вільних радикалів і тим самим, по-перше, уповільнюють старіння організму, по-друге, попереджають малігнізація клітин.
- Вітаміни групи В беруть участь практично у всіх протікають в організмі людини обмінних процесах. Вони підтримують оптимальний метаболізм, насичують всі тканини киснем.
- При регулярно вживанні в їжу, олія кукурудзи допоможе підтримувати нормальні показники рівнів глюкози і холестерину в крові, знижуючи ризики розвитку атеросклерозу і цукрового діабету.
- Продукт містить речовини, необхідні для синтезу жіночих статевих гормонів. Без таких компонентів починаються гормональні збої, розвивається безплідність.
- Кукурудзяна олія сприяє зміцненню природного захисного бар’єру організму, поліпшення функціонування імунної системи та підвищенню опірності вірусів, грибків і бактерій.
- Поліпшується робота судин за рахунок нормалізації їх еластичності і зміцнення. А серцевий м’яз отримує належне харчування, що гарантує хорошу скоротливу активність.
- Олія дуже корисна для ендокринної системи, так як стабілізує функціонування залоз внутрішньої секреції і відділів мозку, що відповідають за вироблення важливих гормонів.
- Продукт сприятливо діє на шлунково-кишковий тракт: м’яко стимулює перистальтику стінок кишечника і виводить токсичні і шлакові речовини, активізує жовчний міхур, сприяє регенерації і відновленню пошкоджених клітин печінки.
- Вітаміни групи В необхідні для безперебійного функціонування нервової системи і впливають на неї в різних напрямках: знижують нервову збудливість і збільшують стресостійкість, покращують якість сну, стабілізують емоційний фон.
- Входять до складу речовини збільшують згортання крові, що зупиняють кровотечі.
- Олія кукурудзяних зародків омолоджує шкіру, надає їй здорового вигляду і рівний відтінок, забезпечує глибоке зволоження, інтенсивне харчування.
- На волосся продукт теж впливає позитивно: відновлює, живить цибулини і стимулює ріст, сприяє усуненню лупи.
- Вона допоможе зміцнити нігтьові пластини, вирівняти їх, зупинити розшарування.
Можлива шкода
Олія кукурудзи протипоказана при тромбофлебітах, тромбозах і підвищеної згортання крові, загостреннях хвороб ШКТ (виразці, гастриті, панкреатиті), індивідуальної гіперчутливості, ожиріння і надлишкової маси тіла, а також жовчнокам’яної хвороби.
В інших випадках кукурудзяна олія нешкідливо і корисно, якщо не зловживати ним. При перевищенні допустимих добових дозувань, що становлять 70-80 мл для дорослих і 25-30 мл для дітей, можливі розлади травлення, а також згущення крові.
Використання в кулінарних цілях
У кулінарії кукурудзяна олія може використовуватися так само, як і будь-яке інше рослинна, придатне для харчових цілей. Але найкраще додавати його в свіжі салати і готові страви, хоча термічну обробку продукт теж цілком витримує, але при підвищених температурах втрачає частину корисних властивостей.
І все ж дієтологи допускають застосування для смаження, так як вважають, що в олії зародків кукурудзи при нагріванні не з’являються канцерогени, а ще не відбувається спінення. Добре продукт підходить для додавання в випічку, особливо якщо це не має запаху рафінована і дезодорована сировину.
Використання в косметичних цілях
Застосовувати кукурудзяна олія можна і в косметології, особливо в домашніх умовах. Ось кілька способів:
- Робіть маски для обличчя. Найпростіший варіант – наносити олію на шкіру в чистому вигляді, витримуючи 30-60 хвилин. Але воно поєднується і з іншими компонентами: м’якоттю фруктів, медом, білками і жовтками яєць, соком алое.
- Дуже корисні маски для волосся. Олію кукурудзи можна додавати в багатокомпонентні кошти, або використовувати самостійно. Приклад: трохи підігрійте олійку на водяній бані, втирайте в шкіру і розподіліть по довжині волосся, обертайте голову пакетом і рушником, а через 1,5 години ретельно промивайте локони.
- Догляд за нігтями може включати олійні ванночки або регулярні втирання олійки в нігтьові пластини.
- Кукурудзяна олія підходить для проведення процедур масажу і може застосовуватися в якості бази. Додавайте в нього ефірні олії.
Оцінивши всю користь олії кукурудзи, ви точно почнете його купувати і активно використовувати!
