Хе з карася в домашніх умовах: прості рецепти корейської страви

Багато наших співвітчизників маринують оселедець і скумбрію, проте не всі знають, що річкову рибу теж можна приготувати аналогічним способом. У Кореї подібні закуски дуже популярні, вони відомі під назвою хе. Якщо ви ставитеся до шанувальників корейської кухні або просто любите гострі страви, вам напевно припаде до смаку хе з карася. Приготувати його таким способом буде гарною ідеєю ще й тому, що оцет руйнує дрібні кісточки, яких дуже багато в цій рибі, завдяки чому їсти її стає зручно і приємно.

Особливості приготування

Процес приготування хе з карася не забирає надто багато часу і не вимагає великої кулінарної майстерності. Якщо не порушувати технологію приготування цієї страви, результат вас напевно порадує.

• Карасів для приготування хе можна використовувати свіжих або заморожених. Зі свіжих закуска виходить більш ніжною, однак з заморожених вона більш безпечна для здоров’я. Річкову рибу часто вражають паразити, які гинуть при заморожуванні. Враховуючи, що при готуванні хе карасі не піддаються термічній обробці, цей момент важливий. Щоб при розморожуванні риба не втратила соковитості, їй дозволяють відтанути поступово, не піддаючи різкому перепаду температур.
• Для приготування хе карасів треба добре почистити. Луски не повинно залишитися зовсім, навіть під плавниками. Щоб риба не вислизала з рук, можна надіти тканинні рукавички. Зручно чистити рибу на спеціальній дошці з затиском для хвоста.
• Щоб під час чищення риби луска не розліталася по кімнаті, карасів занурюють у воду або поміщають в пакет.
• Після чищення карасів потрібно випатрати. Робити це слід обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше страва буде мати гіркуватий присмак. Чорна плівка, що покриває черевце зсередини, при потрошінні обов’язково видаляється.
• Після патрання у карасів видаляють голову, хвіст, плавники, після чого тушку розрізають і видаляють хребет і реберні кістки. Видалити всі до єдиної дрібні кісточки з карася навіть не варто намагатися, але переживати за їх наявність теж не потрібно: вони розм’якшаться і зруйнуються під впливом оцту на подальших етапах приготування закуски.
• Маринувати карасів можна буде разом з шкірою, але страва вийде більш м’якою і приємниою на смак, якщо шкіру все-таки видалити.
• Обов’язковими компонентами при приготуванні хе з карася є коріандр, червоний перець, оцет, рафінована рослинна олія і сіль, яку можна замінювати або доповнювати соєвим соусом. Нерідко до складу закуски включають цибулю, моркву, часник, зелень, паприку, чорний перець та інші спеції, що дозволяє зробити страву ще більш смачною і апетитною.
• Час маринування карася залежить від розміру його шматків і кількості оцту, зазвичай він складає 8 годин. Довше 2 діб маринувати рибу не рекомендують, так як вона за цей час розм’якшується занадто сильно, і страва може перетворитися на кашу.

Хе з карася можна подавати в салатниці, в тарталетках або на шпажках. Ця закуска гарна сама по собі, але часто її доповнюють відварною картоплею, рисом.

Простий рецепт хе з карася

Склад:

• карасі – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 40 мл;
• рафінована рослинна олія – 0.2 л;
• сіль – 20-30 г;
• приправа для корейської моркви – 10 г.

Спосіб приготування:

• Карасів почистіть, випатрайте, промийте. Відріжте голову, хвіст, плавники. Розрізавши карасів вздовж, видаліть великі кістки.
• Наріжте карасів на шматки товщиною близько 2-3 см. Обсолите їх, складіть в банку і на 2-3 години приберіть в холодильник.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Розігрійте олію, покладіть в неї цибулю і тушкуйте її на повільному вогні, поки вона не стане м’якою і прозорою.
• Всипте на сковороду з цибулею спеції, прогрійте їх протягом 2 хвилин.
• Перелийте гарячу олію з цибулею в миску, додати оцтову есенцію, перемішайте. Отриманою сумішшю залийте шматки карася.
• Щільно закрийте банку і кілька разів добре струсіть.
• Приберіть в прохолодне місце на 8-12 годин. Банку періодично струшуйте і перевертайте, щоб шматки карася просочувалися маринадом рівномірно.

Залишається викласти закуску на блюдо і подати до столу. Незважаючи на те, що цей рецепт досить простий, закуска з нього виходить смачною і красивою.

Хе з карася по-корейськи з часником і соєвим соусом

Склад:

• карасі – 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• мелений коріандр – 5 г;
• пекучий червоний перець – 10 г;
• цукор – 40 г;
• соєвий соус – 80 мл;
• сіль – 20 г;
• рафінована рослинна олія – 80 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• кріп, петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

• Випотрошені і почищені рибини очистіть від кісток, попередньо вилучивши у них хвости, плавники, голови. Зніміть шкіру. Карасиное м’ясо наріжте тонкими довгими смужками, складіть в миску.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями, покладіть до карасів.
• Часникові зубчики очистіть, роздушіть плоскою стороною ножа, дрібно порубаєте і відправте в миску з рибою і цибулею.
• Помийте, обсушіть, промокнувши рушником, кріп і петрушку. Дрібно їх порізати і з’єднайте з іншими інгредієнтами.
• Масло влийте в сотейник, всипте в нього перець, розігрійте.
• Полийте гарячим маслом шматочки карасів, перемішайте.
• В окремій ємності змішайте сіль, цукор і коріандр. Додайте оцет і соєвий соус.
• Додайте маринад до решти продуктів, перемішайте.

До вживання в їжу хе з риби, приготоване за корейським рецептом, буде готовий вже через 2 години, але оптимальний смак придбає лише через 6-8 годин. Цей варіант закуски по-справжньому гострий, він сподобається любителів яскравих страв.

Популярний рецепт хе з карасів з цибулею та морквою

Склад:

• карасі – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 120 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
• сіль – 10 г;
• червоний мелений перець – 5 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• мелений коріандр – 5 г;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Карасів випатрайте, почистіть, промийте і обсушіть серветкою. Обробіть їх на філе, його наріжте шматками по 2-3 см.
• Морква наскрібши, помийте, промокніть серветкою. Подрібніть коренеплоди на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Якщо такого пристосування у вашому будинку немає, можна скористатися звичайною теркою з великими отворами або нарізати тонкою соломкою моркву, озброївшись гострим ножем.
• З цибулин зніміть піну, наріжте їх тонкими півкільцями.
• Рибу і подрібнені овочі складіть в миску, полити оцтом, посипати сіллю і спеціями. Перемішайте продукти руками, щоб спеції і сіль розподілилися рівномірно, покривши кожен шматок риби.
• Масло налити в сотейник, доведіть до кипіння, залийте їм знаходяться в мисці продукти і перемішайте їх ложкою.
• Обтягніть миску харчовою плівкою і приберіть в холодильник на строк від 4 годин до 2 днів. Зазвичай таку закуску маринують протягом ночі, а вдень вже подають до столу.

Хе, приготоване з карася з морквою, виглядає особливо яскраво і апетитно.

Хе з карася – пікантна закуска, яка відноситься до корейської кухні. В її складі немає екзотичних інгредієнтів, так що наші співвітчизники теж можуть приготувати її до буденного або навіть святкового столу.