Холодник по Дюкану: рецепти, варіанти приготування

Окрошка сама по собі вважається дієтичною стравою, але не всі дієти допускають її вживання, особливо якщо це блюдо готується на квасі. Дієта Дюкана лояльна, дозволяє включати в раціон страви, заборонені під час всіх інших дієт, за умови, що вони зроблені з дозволених на відповідному етапі дієти продуктів.

Холодник по Дюкану готується без квасу, на кефірі, мінералку або сироватці, в ній переважають не овочі, а яйця і м’ясні, рибні продукти, що містять багато білка. Однак смак у неї виходить настільки ж приємним освіжаючим, як у традиційного холодного супу.

Особливості приготування

Холодник по Дюкану готується майже так само, як звичайна, головна відмінність полягає в наборі використовуваних продуктів. Однак знання кількох моментів кулінару не зашкодить.

• Холодник по Дюкану готується найчастіше на мінералці, яку можна замінити звичайною кип’яченою водою. Для смаку підкислюють її лимонним соком, краще свіжовичавленим. Якщо за основу береться кефір, то він повинен бути знежиреним. При використанні сироватки окрошку можна забілити знежиреним йогуртом.
• Основою окрошки за Дюкану є м’ясні та рибні продукти. Нежирна телятина, куряча грудка, риба, морепродукти і шинка з індички можна вже на першому етапі дієти. У список дозволених продуктів входять яйця, часник, лимон, зелень. З другого етапу список поповнюється нежирної свининою, беконом, яловичим язиком. На цьому етапі в список дозволених продуктів потрапляють овочі, які можна використовувати для приготування страв в небелковые дні. З третього етапу дієта стає ще лояльнішими. Вибираючи рецепт окрошки, звіряйтеся зі списком продуктів, дозволених на тому етапі дюкановской дієти, на якому ви зараз знаходитесь.
• Продукти для окрошки нарізати якомога дрібніше, для подрібнення овочів можна використовувати терку. Яйця можна покришити або розрізати на великі часточки: вибір залежить від рецепту і ваших власних уподобань.

Окрошку їдять і подають холодною. Продукти перед приготуванням страви необхідно охолоджувати. Якщо окрошка не подана до столу відразу після приготування, її потрібно прибрати в холодильник. Тривалому зберіганню це блюдо не підлягає, з’їсти його необхідно в той же день, коли воно було приготовлено.

Холодник по Дюкану для етапу «Атака»

Склад:

• філе індички – 0,2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• свіжий кріп – 25 г;
• зелень селери – 0,25 г;
• часник – 2 зубчики;
• газована вода – 150 мл;
• свіжовичавлений лимонний сік – 10 мл;
• кефір – 0,5 л;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Філе індички вимити, опустіть в киплячу воду, варіть 30-40 хвилин. За 10 хвилин до готовності підсолити.
• Остудіть м’ясо індички, наріжте дрібними кубиками, покладіть в миску.
• Зелень кропу і петрушки вимийте, обтрусіть від води. Дайте обсохнути. Якщо зелень покласти на тканинне рушник, вона висохне швидше.
• Дрібно порубаєте зелень ножем, пересипте до індички.
• Яйця зваріть круто. Поставте під струмінь холодної води, щоб вони швидше охололи.
• Зчистите з шкаралупу яєць. Яйця дрібно порубаєте ножем, покладіть до інших продуктів.
• Часник роздушіть ручним пресом, покладіть в окрему ємність.
• Додайте до часнику пучок солі, лимонний сік, розітріть.
• Влийте мінералку, розмішайте.
• Додайте кефір, перемішати ще раз.
• Рідкою сумішшю залийте подрібнені продукти, перемішайте.

Охолодіть окрошку, прибравши на півгодини в холодильник, розлийте по тарілках і подайте до столу.

Холодник по Дюкану для етапу «Чергування»

Склад:

• відварна телятина – 0,2 кг;
• шинка з індички – 0,2 кг;
• свіжі огірки – 0,4 кг;
• мариновані корнішони – 100 г;
• редис – 100 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• яйце куряче – 5 шт.;
• газована вода – 1 л;
• кефір знежирений – 1 л;
• гірчичний порошок – 10 г;
• свіжовичавлений лимонний сік – 20 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Зелену цибулю і кріп вимити, обсушити, дрібно порубаєте ножем, пересипте в каструлю.
• Вимийте редис, промокніть серветкою, зріжте хвостики. Наріжте дрібними кубиками, покладіть до зелені.
• Помийте, обсушіть серветкою свіжі огірки. Зрізавши кінчики, наріжте овочі дрібними кубиками, покладіть до зелені і редисці.
• Як можна дрібніше поріжте корнішони, додайте до інших продуктів.
• Відварну яловичину, шинку дрібно поріжте, додайте до інших інгредієнтів.
• Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води, очистити.
• З яєць вийміть жовтки, білки дрібно поріжте, додайте до решти інгредієнтів.
• Жовтки роздушіть виделкою, змішайте з гірчицею і половиною склянки кефіру, потім розведіть залишилися кисломолочним продуктом.
• Перелийте кефір в каструлю з подрібненими продуктами, перемішайте.
• Лимонний сік змішайте з мінералкою, сіллю і перцем, додайте до інших продуктів, перемішайте.

Залишається розлити окрошку по тарілках і подати до столу. Таке блюдо сподобається не тільки тим, хто дотримується дієти, тому його доцільно готувати на всю сім’ю.

Холодник по Дюкану з морепродуктами

Склад:

• креветки неочищені – 0,2 кг;
• кальмар – 0,2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• редис – 100 г;
• свіжі огірки – 0,2 кг;
• свіжа зелень – 100 г;
• молочна сироватка – 1 л;
• знежирений йогурт – 0,2 л;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очищеного кальмара опустіть в киплячу воду на 3-4 хвилини, вийміть шумівкою, остудіть, наріжте дрібними смужками.
• Креветки відварити в окремій каструлі протягом 4-5 хвилин, остудіть і очистіть.
• Морепродукти складіть в миску.
• Овочі вимити, обсушити кухонним рушником, наріжте соломкою, відправте до морепродуктів.
• Додайте дрібно посічену зелень, підсолити.
• Покладіть до подрібненим продуктам йогурт, перемішайте.
• Залийте продукти сироваткою, розмішайте.
• Розлийте окрошку по тарілках.
• Зварені круто яйця остудіть, очистіть, розріжте навпіл, розкладіть по тарілках.

Цей варіант окрошки за Дюкану можна назвати делікатесним. Від такого частування не відмовляться і гурмани, не стежать за фігурою.

Холодник по Дюкану – дієтичне і одночасно ситне блюдо. Відповідний рецепт його можна підібрати для будь-якого етапу дюкановской дієти.