Хумус

Хумус — це традиційне блюдо для левантійському країн. В Ізраїлі, Сирії, Йорданії, Лівані важко знайти сім’ю, в холодильнику якої не стояв би хумус. Його їдять кожен день, без нього не обходиться жодне свято. Турист, що побував в цих країнах і отведавший хумус, переймається ці стравою настільки, що бажає його їсти і у себе на батьківщині. Хумус і справді дуже смачна закуска, багата корисними речовинами, тому є сенс спробувати приготувати хумус самим. В принципі, нічого складного в цьому немає, єдине, як і будь традиційне національне блюдо, хумус обріс доповненнями — кожна господиня робить його по-різному. Але є базові принципи приготування, які непорушні й обов’язкові, а решта, наприклад, спеції — за смаком і бажанням. Якщо ви навчитеся робити простий хумус, то без проблем зможете надати йому в подальшому оригінальний смак.

Рецепт хумуса

Отже, щоб приготувати хумус обов’язково потрібні наступні інгредієнти:

— нут — 2 склянки
— тхина — 4 столові ложки
— лимонний сік — 0,5-1,5 лимона
— часник — 3-4 зубчики
— оливкова олія — 80-200 мл
— мелений чорний перець

За бажанням ви можете додатково використовувати:

— вершкове масло
— чабер
— мелений сушений імбир
— мелений червоний перець
— зіра
— коріандр
— майоран, заатар, ісопу
— кунжут
— паприка
— кмин

І зробити хумус з такими добавками:

— петрушка і кріп
— кедрові або соснові горішки
— смажені гриби
— цілі варені зерна нуту
— тертий сир
— тонкі скибочки огірків
— солодкий червоний перець

Перед тим як почати готувати давайте поговоримо про складові хумуса. Нут — це горох, який дещо відрізняється від звичного для російської людини гороху, але тим не менш має схожі характеристики — готується він довго, дуже довго. Тхина — це кунжутна паста, без неї хумус не приготуєш. Спробуйте знайти у вітчизняних магазинах, привезти з-за кордону або замовити в інтернет-магазині. В крайньому випадку можна спробувати приготувати тхину самостійно. Для цього кунжут обсмажте і трохи зіри на сухій сковороді, а після цього розітріть його з оливковою або кунжутним маслом в однорідну кашку.

Як приготувати хумус

До цього заходу слід почати готувати ще з вечора — потрібно замочити горох. Навіть замочений горох вариться дуже довго, а без замочування у вас навіть і не вийде його відварити. Горох заливаємо водою, вранці воду зливаємо, набираємо нову і ставимо на плиту — горох може варитися від 2 до 6 годин, тому треба періодично перевіряти його, наскільки він розварився і при необхідності додавати воду.

Хумус роблять з теплого нуту, тому як тільки горох звариться, починаємо його подрібнювати. У процесі ви можете додати трохи нутового відвару, але не переборщіть, оскільки робити хумус більш рідким повинно масло, а не вода.

Після того як ми подрібнили нут можна почати з’єднувати всі компоненти: тхину, олія, спеції. Не шкодуємо масла на хумус і використовуємо тільки оливкове — ніякого соняшникової, смак вийде зовсім інший. Також не шкодуємо лимонного соку — видавлюємо його безпосередньо перед додаванням в хумус. Частина нуту або кунжутною пасти можна провернути в блендері з часником і спеціями, а потім гарненько перемішати з основною масою.

Чорний перець — це обов’язкова спеція для хумуса. Але ні одна східна господиня не обходиться тільки їй одній, вважаючи, що це нудно. В хумус додають безліч прянощів та їх сумішей, на свій розсуд.

Подають хумус на плоскій тарілці: його розрівнюють, щоб він лежав рівним товстим шаром, у середині роблять невелике заглиблення, куди наливають трохи олії і кладуть цілі горошини нуту. До хумусу подають піту, лаваш або інший хлібний продукт з якого можна зробити «ложечку», зачерпнути хумус і з’їсти його.