Яблучний оцет в домашніх умовах

Сьогодні практично всі без праці можна купити в магазині. А вже яблучний оцет і поготів. Але хіба можна бути впевненим у його якості, особливо якщо яблучний оцет планується застосовувати для лікування та оздоровлення? Для схуднення, чищення судин і вирішення багатьох інших проблем зі здоров’ям і зовнішнім виглядом слід використовувати тільки високоякісний яблучний оцет, приготований з хорошої сировини, з дотриманням технологічних норм. Тільки при такому положенні справ в яблучному оцті буде присутній вітаміни, мінерали, кислоти та інші корисні речовини, які і повинні виконати свою оздоровчу місію.

Яблучний оцет готують, зрозуміло, з яблук, але як ви думаєте, будь — кислих або солодких? Оцет — кислий, але для його приготування потрібні самі спілі, самі солодкі яблука, які у вас є, можна навіть використовувати падалицю або некондицію. Солодкість яблук забезпечує достатню кількість спирту в суслі, а це полегшує утворення оцтової кислоти, тому яблука сорту Семеренко та йому подібні не підійдуть.

Домашній оцет виходить більш насиченим смаком і багатим хімічним складом, але при цьому, як правило, має більш низьку кислотність, ніж промисловий. Це непогано, все одно для лікування його потрібно розводити кип’яченою або мінеральною водою.

Приготувати яблучний оцет в домашніх умовах можна кількома способами.

Рецепт приготування домашнього яблучного оцту № 1

Для приготування домашнього яблучного оцту за цим рецептом потрібні яблука або свіжовичавлений яблучний сік, мед або цукор і дріжджі.

Яблука треба натерти на тертці, подрібнити на блендері або комбайні — як вам зручно. Після яблучну масу заливають кип’яченою водою кімнатної температури. Фахівці рекомендують використовувати для приготування оцту дерев’яну ємність, вважається, що так швидше почнуть відбуватися потрібні процеси. Води потрібно один літр на 800 грам яблучної маси. Якщо ви вирішили використовувати яблучний сік, воду вже додавати не потрібно.

Після того, як маса з яблук буде смешена з водою, треба додати мед з розрахунку 100 г на один літр рідини. Перед тим як внести мед, його потрібно трохи підігріти, тоді вам вдасться його швидше розчинити. Мед успішно замінюється цукром, ви можете використовувати те, що на даний момент є у вас під рукою. Мед значно здорожує процес приготування домашнього яблучного оцту, але робить його трішки корисніше.

Щоб запустити процес бродіння, необхідно додати дріжджі — їх потрібно всього 10 грам на один літр води. Замінити їх можна житніми сухарями, яких треба взяти в два рази більше. Але найкращим варіантом є використання цієї оцтової закваски, яка збереглася з минулого приготування. Якщо ви плануєте робити оцет регулярно, завжди зберігайте закваску на майбутнє, це значно спростить і прискорить процес приготування домашнього яблучного оцту.

Наступні десять днів ємність із заготівлею повинна простояти в теплі при температурі 25-30 градусів. Щодня масу треба перемішувати, збовтувати її осад. По закінченню терміну забродившую суміш проціджують через фільтр або марлю, твердий осад, що залишився на фільтрі і є та сама оцтова закваска, яку варто зберегти.

Проціджену рідину переливають в скляну посуд, можна використовувати звичайний пляшку, пляшку і закривають марлею на резинці. Це захищає заготівлю від пилу, бруду, але забезпечує приплив кисню і дозволяє газам, що з’являються в процесі бродіння, виходити назовні. Банку ставлять у тепле місце на 40-60 днів, весь цей час можна спостерігати процес активного бродіння соку. Як тільки він припиниться (бульбашки перестануть з’являтися) можна вважати, що оцет готовий. Його ще раз проціджують, акуратно зливаючи з банки, щоб не потривожити випала на дно зваж, і розливають по пляшках. Фортеця домашнього оцту виходить близько 4-5%.

Рецепт приготування домашнього яблучного оцту № 2

Цей рецепт яблучного оцту називається по Джарвіс, вважається, що в ньому корисні речовини не тільки зберігаються, але і примножуються, особливо це стосується калію.

Перший етап схожий на приготування яблучного оцту за звичайним рецептом: до суміші додають яблучної воду, мед і дріжджі, але в цьому випадку автор настійно рекомендує не замінювати мед цукром, а так само крім 10 грам дріжджів додати і 20 грам сухарів на кожен літр заготовки.

Після того як пройде 10 днів бродіння і рідина буде процежена, до неї треба додати ще по 100 грам меду на літр, гарненько перемішати і розчинити його. Далі укус витримують 45-55 днів в теплі. Домашній яблучний оцет, приготовлений за рецептом американського лікаря Д. С. Джарвіса, виходить дійсно дуже насиченим, м’яким, приємним на смак. Його можна використовувати не тільки для лікування, косметичних процедур, але і для заправки салатів.