Як чистити креветки
Ви не любите креветки? Та ви просто не вмієте їх готувати! На практиці, до речі, виявляється, що як раз креветки самі по собі багато і люблять і не відмовляться їх скуштувати, але от процес їх очищення відбиває всю полювання. І добре, якщо мова йде про дружніх або родинних посиденьках під креветочку та пиво, у такому випадках можна не поспішати і дещо як, нехай повільно чистити одну за одною. Не дарма ж креветки порівнюють з насінням — поки почистиш, поки в рот покладеш, поки з’їси — цілий процес і ритуал. Але а якщо знадобилося начистити креветок на салат? Та й часу обмаль? Що тоді робити? Відмовлятися від затії не варто, тим більше швидко почистити креветку можна і в передноворічному авралі, коли на рахунку кожна хвилина.
Основні правила чищення креветок
Для початку вам треба знати, що чистять вже готову до вживання креветку, з очищеними вже ніяких (в основному) маніпуляцій не виробляють. якщо ви хочете відварити креветки, посмажити або щось з ними зробити — робіть поки вони в панцирі. Очищені креветки можна заправляти олією, оцтом, майонезом, лимоном, їх можна маринувати, додавати в суфле, подрібнювати. Але смажити і варити не рекомендується, так як в цьому випадку їх м’ясо стане дуже сухим і жорстким.
І, до речі, більшість креветок, які продаються сьогодні в супермаркетах і рибних магазинах вже варені. Вони проходили цей етап перед заморожуванням. Тобто вам вже не треба довго варити креветку, це піде їй тільки на шкоду. Досить просто розморозити їх і за бажанням залити окропом на кілька хвилин. Якщо так вам зовсім неспокійно, то проваріть морських гадів з сіллю 5-7 хвилин, але не більше, інакше отримаєте сухий виварений білок. У сирому вигляді поставляються тільки великі морські членистоногі, і то їх стан краще уточнити прочитавши інформацію на ціннику.
Так само визначитеся, для яких цілей вам потрібні креветки. Для салатів, закусок і багатьох інших страв креветка очищається цілком від панцира. Але в ряді випадків, коли з допомогою креветок прикрашають страви або вони подаються так, що не змішані з іншими продуктами, креветкам залишають кінчики хвоста і голову. Голова залишається для краси, а вусики на ній і сам хвостик є індикатором якості креветок. У старої, сильно перемороженной креветки вусики і хвіст будуть зламали, а у свіжою, не мороженої креветки будуть довгі вусики, дуже тонкі еластичні і на кінцях. Так що якщо у вас є мета підкреслити якість поданих морепродуктів — не очищайте їх повністю. Знятий панцир дає можливість одним рухом видалити голову, взяти креветку за хвіст і з апетитом її з’їсти.
Щоб зняти панцир і при цьому залишити голову і хвіст на місці, потрібно взяти не переварену щільну креветку за голову, підчепити біля основи довгого панцира лусочку і підняти її. Панцир має розкритися знизу. Якщо так не виходить, то йдіть іншим шляхом. Розкривайте панцир знизу, між лапок. Просто візьміть креветку двома руками, спинкою від себе. Двома великими пальцями акуратно натисніть на панцир в сторони, підчепивши попередньо серединку нігтем, а після акуратно зніміть його. Якщо залишаться лапки — видаліть їх. Нерідко при чищенні креветок можна виявити ікру. Якщо вам належить очистити багато креветок, то ви можете її зібрати, а після використовувати для декорації страв, наприклад, ролів або суш.
Щоб очистити креветку повністю, і від панцира, і від голови, і від хвоста, досить просто відірвати їй голову, як би розламавши креветку навпіл, а після підчепити панцир і розгорнути його як обгортку з цукерки. Іноді досить потягнути за м’ясо всередині і воно дістається з панцира як із черепашки.
