Як чистити окуня
Виявляється, за статистикою багато людей відмовляють собі в задоволенні їсти рибу так часто, як їм хочеться тільки тому, що її складно і неприємно чистити. Звісно, якщо робити це не за правилами, то є всі шанси затягнути це заняття на довго, а в процесі забруднити рибної лускою всю кухню. Але насправді чистити рибу не так вже й складно, подивіться як спритно з цим справляються досвідчені домогосподарки або шеф-кухаря. Як кажуть, спритність рук і ніякого шахрайства. Навчитися цьому можна легко і просто, таланту дане дійство, на відміну від безпосереднього приготування страв, не вимагає, що вже добре.
Окунь — це дуже смачна рибка, яку можна смажити, варити, тушкувати, запікати, солити. Але для цього її треба почистити. І не аби як, а правильно — це у ваших інтересах. Плавці в окуня дуже гострі, про них можна легко поранитися, луска дрібна і дуже міцно прикріплена до шкірці. Окунь буває морським та річковим, принцип чищення схожий, тільки треба мати на увазі, що у морського жителя є отруйні залози у плавців, і якщо про них вколотися, рана довго турбувати, може запалитися і не гоїтися.
Чистимо окуня самостійно
Ніж свіжа риба, тим простіше вона чиститься, тому не відкладайте цю справу в довгий ящик. Першим ділом треба обрізати рибі плавці. Якщо улов ще живий, то варто почекати, оскільки так ви не зможете акуратно, без шкоди собі, утримати рибу в руках.
Плавці найзручніше обрізати гострими кухонними (а можна і звичайними побутовими) ножицями. Вони легко ламають хрящі, з кухонним ножем у вас буде більше мороки.
Далі окуні відрізається голова, хвіст фіксується (рукою, вилкою) і з допомогою ножа або спеціального пристосування рибу починають чистити. Є невелика особливість, багато хто інші види риб успішно чистяться від луски від хвоста до голови, а ось окуня краще чистити інакше — від черевця до спини. Такий спосіб складно назвати швидким і не трудомістким, мабуть, тільки практика може дозволити робити це швидко. До того ж від ножа луска летить у різні боки, тому рибу багато воліють чистити на природі, відразу після риболовлі або в кухонній раковині, прикривши по можливості її зверху целофановим пакетом. Пакет не дає лусці розлітатися на всі боки, вона прилипає до нього, після чистки пакет можна викинути.
Є й інший спосіб чищення окуня, більш простий і швидкий. Але він підходить тільки в тому випадку, якщо ви вирішили засолити рибу або пустити на фарш.
Окуня розбирають по всіх описаних вище правил, а після кладуть в морозилку на 10-15 хвилин, щоб риба трохи підмерз. Далі окуня дістають, у голови піддягають шкірку і знімають її разом з лускою як панчоху. При такому способі чищення можна зберегти кухню кришталево чистою.
Також полегшують чищення окуня сольові ванночки. Ви не помилилися, вам доведеться забезпечити рибці деякі процедури, краще — на ніч. Окуня укладають в миску, відро, судочок і рясно засипають сіллю. Після того як риба постоїть ніч або 6-10 годин вона буде набагато більш податливим і ви зможете почистити її без всяких складнощів.
Ще кажуть, що щойно спійманого окуня можна почистити за допомогою окропу. Перед чищенням не забуваємо видалити плавники — це обов’язкова умова для будь-якого способу очищення. Голову можна зберегти через неї іноді зручно тримати. Рибу на кілька секунд опускають в крутий окріп, виймають і легко чистять від луски або шкірки. Але будьте акуратні і не передержите рибу, інакше вона почне варитися і ваше заплановане страва буде вже не таким, як має бути за рецептом.
Не забувайте, що сучасні кухонні приналежності істотно полегшують кухарську життя. Будь господині буде простіше почистити рибу з допомогою спеціального пристосування, яких сьогодні немало, а не за допомогою ножа, терки, дротяної сітки.
