Як гасити капусту

У світі існує понад 100 видів капусти, найвідоміші з них це: білоголова, червоноголова, кольрабі, пекінська, брюссельська, кольорова. Білоголова капуста найбільш поширена в наших краях. Капуста — дуже корисний продукт. У ньому міститься безліч важливих вітамінів і мікроелементів для людського організму, це один з найбільш корисних продуктів на нашому столі. Якщо враховувати її дешеву вартість і різноманіття кулінарних рецептів, у складі яких є білокачанна капуста, то її можна назвати овочем № 1.

Не всі люблять свіжу або варену капусту, а от від тушкованої мало хто відмовиться, звичайно, якщо вона правильно приготовлена. Капусту можна гасити як окремо, так і з різними продуктами — м’ясом, ковбасою, овочами.

Є кілька загальних порад. Одним з інгредієнтів тушкованої капусти є томатна паста. Її наявність у страві дуже бажано, тоді воно набуває пікантний кислуватий смак і красивий колір. Але в деяких випадках можна обійтися без неї (непереносимість томату, алергія, дієта), але тоді будьте готові до того, що капуста буде блідіше і преснее, тому можна додати трохи більше спецій і лимонний сік.

Вибирайте хорошу томатну пасту або томатний соус, кетчуп, тоді тушкована капуста не викликає печію. Також не переборщіть з рослинним маслом — його треба зовсім небагато, а якщо ви хочете зробити страву більш дієтичним, то капусту можна загасити на воді.

Рецепт: тушкована капуста з м’ясом

Інгредієнти:

— свиняча шийка — 400 г
— капуста білокачанна — 600 г
— цибуля ріпчаста — 1 шт.
— томатна паста — 1 банка 250 г
— рослинна олія — 40 мл
— перець чорний мелений — 12 ч.л.
— сіль — 1 ч.л.

Свиняча шийка — саме підходяще м’ясо, воно соковите, м’яке і швидко готується. Але можна використовувати й іншу частину свинини, а також яловичину, курку, індичку.

Нарізами м’ясо на шматочки, краще кубиками середнього розміру, приблизно 2х2 див. Чим менше будуть шматочки м’яса, тим більше їх виявиться у порційній тарілці. Занадто великі шматки можуть не встигнути приготуватися і будуть жорсткуваті. По можливості постарайтеся видалити кістки і жили.

Ріпчасту цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору, далі додаємо до нього порізану свинину. Капусту шаткуємо не грубо і не дрібно, добре якщо ширина стружки буде 3-4 мм. Порізану капусту можна трохи пом’яти руками, так вона буде лагіднішою. Нашатковану капусту викладаємо поверх м’яса і закриваємо кришкою. Спочатку це блюдо краще готувати в глибокій сковороді, сотейнику або казанку, так як спочатку свіжа капуста буде займати дуже багато місця і треба закрити посуд кришкою і дати капусті пропаритися — вона відразу ж осяде і зменшиться в розмірах у кілька разів. Через 15 хвилин можна перемішати капусту з м’ясом, посолити, поперчити і додати томатну пасту. Після цього треба загасити капусту з м’ясом ще хвилин 10-15 і страва буде готове. При бажанні в нього можна додати моркву: потерти на тертці і обсмажити з ріпчастою цибулею, але цей пункт завжди залишається на розсуд господині. Як ви бачите — нічого складного.

Рецепт: капуста тушкована з картоплею

Інгредієнти:

— капуста — 1 середній вилок
— картопля — 5-6 середніх штук
— цибуля ріпчаста — 1 шт.
— морква — 1 шт
— томатна паста — 150-200 гр
— рослинна олія
— сіль, мелений чорний перець, лавровий лист, перець горошком

Як правило для приготування цієї страви беруть капусти в два рази більше ніж картоплі. Картоплю чистимо, ріжемо соломкою або кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до підлозі готовності. Сильно не мельчите з нарізкою картоплі, вона може приготуватися швидше капусти і в результаті просто розваритися. Далі шаткуємо цибулю, тремо моркву і так само обсмажуємо на рослинному маслі. У цей час тонко нарізаємо капусту, додаємо її до цибулі і моркви і тушкуємо все разом близько 15-20 хвилин, після додаємо спеції. Беремо томатну пасту, злегка розводимо водою і вводимо в капусту. Кетчуп розводити водою не треба і можна додати пару столових ложок води. Після цього додаємо картоплю і тушкуємо ще хвилин 10-15. Коли додасте картоплю — перевірте страву на сіль, можливо треба буде досолити його. За бажанням картоплю можна не обсмажувати, а просто загасити.

Рецепт: тушкована капуста з сосискою або копченостями

Тушкована капуста чудово поєднується з різними копченостями й ковбасами.

Інгредієнти:

— капуста — 1 середній вилок
— сосиски, ребра, ковбаса — 200-400 гр
— цибуля ріпчаста — 1 шт.
— морква — 1 шт
— томатна паста — 150-200 гр
— рослинна олія
— сіль, мелений чорний перець, лавровий лист, перець горошком

Якщо ви використовуєте копченость, що її можна взагалі не обсмажувати або тільки злегка припустити на сковороді і на виділився жирі обсмажити цибулю і моркву. Якщо мало жиру, масло доведеться додати все одно. Коли цибуля та морква обсмажаться до золотистого кольору — саме час додати нашатковану капусту і тушкувати близько 20 хвилин, за цей час вона осяде. Після цього додаємо нарізані і попередньо обсмажені сосиски, копчені ребра, ковбасу. Порада: якщо м’ясний складової мало — то ріжте сосиски на кільця, а ковбасу соломкою. Якщо ж копченостей у вас в 2-2,5 рази менше, ніж капусти, те їх можна більш крупно порізати. Не забудьте посолити, додати спеції і після цього ввести томатну пасту. Ще 10-15 хвилин блюдо буде готово!

Рецепт: тушкована капуста з грибами

— білокачанна капуста — 1 маленький качан
— гриби, печериці або інші — 400 гр
— ріпчаста цибуля — 1 шт
— морква — 1 шт
— томатна паста, соус, кетчуп — 150 мл
— сіль, мелений перець, лавровий лист, перець горошком

Є два варіанти приготувати це блюдо. Все залежить від того, що ви вирішите робити з грибами. Їх можна порізати крупно, на четвертинки, і перед гасінням злегка обсмажити. Але гриби вбирають багато масла, тому калорійність збільшується. Також можна порізати гриби тонко і згасити їх разом в капустою без попередньої термічної обробки.

Отже, дрібно шаткуємо цибулю і тремо моркву і обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотистого відтінку. Шаткуємо капусту і додаємо до цибулі і моркви. Закриваємо кришкою і поки капуста пропарюється ріжемо гриби (або обсмажуємо їх), через 10 хвилин додаємо гриби до капусти і перемішуємо все, не забуваємо про солі та спеціях. Останнім інгредієнтом є томатна паста — вводь її і тушкуємо ще 15 хвилин.