Користь і як можна приготувати фіолетову картоплю

В багатьох країнах улюбленим продуктом по праву вважається картопля, і не дарма її називають «другим хлібом». На сьогоднішній день селекціонери вивели більше 5000 сортів цього незамінного овоча. І серед такого різноманіття окремо виділяються екзотичні сорти, які не вирощуються в нашому регіоні.

Серед них варто звернути увагу на фіолетовиу картоплю, яку ще називають «вітелот», «китайський трюфель», «негритянка» або «синя французька трюфельна картопля». В цьому сорті знаходиться велика кількість антоціанів – забарвлених рослинних органічних сполук, що належать до флавоноїдів, що надають шкірці та м’якоті плоду насичений темно-фіолетовий колір з синім відливом, який залишається таким же яскравим і після термічної обробки.

Відмітні якості

Бульби вітелота мають довгасту форму, відрізняються невеликим розміром, і виростають максимум до 10 см в довжину. В середньому, один плід важить близько 70 грам. Через наявність товстої шкірки негритянка добре зберігається, довго не втрачає свої корисні властивості.

В цьому сорті міститься велика кількість крохмалю, через що картопля сильно розварюється і підходить для приготування пюре, яке буде незвичного бузкового кольору.

Історія виникнення

Досі походження китайського трюфеля точно не відомо. Вчені припускають, що його батьківщиною можуть бути Перу або Болівія, де цей овоч широко поширений. Сама назва «вітелот» була придумана французами, і перші згадки про нього з’явилися на початку 19 століття.

Пізнавально

Існує кілька цікавих фактів, пов’язаних з китайським трюфелем.

• Негритянка відрізняється від звичного нам картоплі не тільки своїм кольором, але і ціною. Ця рослина досить пізно дозріває і має низьку врожайність порівняно з іншими сортами, тому не вирощується в промислових масштабах. Висівається і обробляється невеликими обсягами тільки в приватних господарствах. З цієї причини ціна на вителот вкрай висока і перевищує вартість інших сортів в кілька разів!
• Колір м’якоті необов’язково повинен бути фіолетовим, він може бути синім або темно-бардовым.
• На наших ринках і в магазинах негритянка зустрічається вкрай рідко. Враховуючи її не зовсім звичайний колір, багато покупці думають, що це зниклий овоч і бояться його купувати, або їх відлякує досить висока ціна.
• Олександр Дюма вважав вителот найкращим з усіх сортів картоплі і включив його в свою книгу «Великий кулінарний словник».

Не тільки їжа, але й ліки

Фіолетовий картопля цінується не тільки за свої високі поживні властивості, але і за користь, що приносить організму. Його склад вражає різноманіттям органічних сполук, мікро і макроелементів. У ньому багато крохмалю, антоциантов, фітонцидів, каротину, клітковини, пектинів і амінокислот. Крім цього, в ньому є калій, фосфор, вітаміни А, Е, К, РР і групи В, біотин і аскорбінова кислота. В меншій кількості знаходяться кальцій, магній, натрій, залізо, цинк, йод, мідь і ін мікроелементи.

Більша частина цінних речовин міститься в шкірці, менша – в серцевині. З цієї причини рекомендується приймати в їжу відварну картоплю разом з шкіркою.

Тепер докладніше опишемо корисні властивості вителота:

1. Антоцианты знижують запальні реакції і перешкоджають утворенню вільних радикалів в кишечнику, що виникають при великому споживанні жирів і вуглеводів, нормалізують його функції. Крім цього антоцианты захищають весь організм від окислення.
2. Велика кількість калію, що знаходиться в негритянці, використовують для лікування серцево-судинних захворювань.
3. Клітковину цього овочу запобігає появі запорів і нормалізує процес дефекації.
4. Свіжий сік, сиру картоплину і крохмаль використовують як протизапальний і обволікаючий засіб при шлунково-кишкових хворобах, таких як: печія, гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки. Також нормалізує підвищену кислотність шлункового соку.
5. Крохмаль використовують як присипку для шкіри.
6. Свіжий сік з бульб сприяє зниженню артеріального тиску.
7. Фіолетовий картопля своїми сечогінними властивостями допомагає при захворюваннях нирок.
8. Свіжий сік негритянки використовують при лікуванні ран, екземі і інших шкірних захворюваннях.
9. Сирої овоч допомагає при опіках очей, одержуваних від зварювання. Його натирають і прикладають на віки.
10. Фітонциди картоплі використовують для інгаляції носоглотки та горла. У цьому випадку швидкий ефект дає вдихання пари від тільки що звареної картоплі.

Застосування в кулінарії

З китайського трюфеля, як і з звичайної картоплі можна приготувати велику кількість страв. З нього роблять перші страви, варять, тушкують, смажать на сковороді і запікають у духовці. Будь-які страви з негритянки виходять яскравими і незвичайними на смак.

Ми ж пропонуємо простий рецепт, при якому зберігаються всі корисні речовини овоча, тому що термічна обробка буде щадною.

Тушкований фіолетовий картопля.

Нам необхідні такі інгредієнти:

• картопля – 7-10 штук;
• цибуля порей – 1 штука;
• біле сухе вино – 2 ст. ложки;
• оливкова або соняшникова олія – для смаження;
• кріп – ? пучка;
• сіль – за смаком.

Приступаємо до готування:

1. Спочатку моєму овочі, картоплю очищаємо і нарізаємо великими кубиками (приблизно по 4 см).
2. Подрібнюємо цибулю (зелену і білу частину).
3. У розігріту сковороду наливаємо олії, викладаємо овочі, наливаємо вино, трохи води і солимо за бажанням. Якщо хочете, то можете додати свої улюблені спеції.
4. Розмішуємо всі інгредієнти і залишаємо гаситися на повільному вогні при закритій кришці.
5. Негритянка готується швидше своїх «родичів», тому через 15 хвилин можете сміливо пробувати наскільки добре вона протушилась і знімати з вогню.
6. Викладіть готову страву на тарілки, посипаєте зеленню і пробуєте «заморську» дивину.

Вживання фіолетового картоплі не тільки різноманітить ваш раціон, але ще принесе користь організму. Їжте негритянку, пийте з неї сік і будьте здорові!