Як і скільки потрібно готувати свинячі нирки?

У багатьох країнах свинячі нирки є делікатесом. А ось у нашій від їх покупки часто відмовляються. Головною причиною тому є неприємний запах сечовини. Між тим, цей субпродукт багатий вітамінами групи В, фосфором, сіркою та іншими корисними речовинами.

Все ще вважаєте, що нічого доброго з нього вийти не може? Ми переконаємо вас у зворотному.

Корисні властивості

Низька калорійність нирок робить їх ідеально підходящими для дієтичного харчування. Містячи в собі всього 100 ккал на 100 г, він може принести чимало користі для організму людини. Зокрема:

  • поліпшити кровообіг;
  • підвищити захисні сили організму (завдяки вмісту жирних омега-3 кислот);
  • поліпшити роботу серцево-судинної системи.

Але користь він принесе тільки в тому випадку, якщо тварину було вирощено правильно і отримувало якісний корм. Нирки – природний фільтр, і неякісна їжа може легко стати причиною високого вмісту в цьому органі токсичних речовин.

Як вибрати?

Приготувати справжній кулінарний шедевр можна тільки за умови, що ви зробите правильний вибір. Відправляючись за покупкою, зверніть увагу в першу чергу на колір продукту.

Він повинен бути світло-коричневим. Це буде свідчити про те, що тварина було молоде. Чим старше вік, тим сильніше неприємний запах і тим складніше позбутися від нього.

Поверхня повинна бути гладка і пружна. При натисканні пальцем не повинні залишатися вм’ятини. Про не першої свіжості також говорить наявність слизу і темних плям.

Правильна підготовка

Колись, щоб усунути запах сечовини, продукт довго вимочували (іноді навіть цілу добу), а потім довго готували. Але тривала термічна обробка негативно впливає на смакові якості, перетворюючи делікатес в «гуму». Тому перше правило смачного майбутнього страви – правильна підготовка.

Існує декілька її варіантів:

  1. Вимочування. Почнемо з традиційного методу. Субпродукт потрібно добре промити, очистити від жирової плівки, і, зробивши розрізи, відправити в ємність з водою. Рідину потрібно міняти кожні 1,5-2 години, а загальний час вимочування становить 8-9 годин.
  2. Кип’ятіння. Більш швидкий варіант. Промиті нирки покласти у воду на 1,5 години, після поміняти воду і поставити на вогонь. Як тільки рідина закипить, зняти, і повторити процес кип’ятіння.
  3. Вимочування в оцті. Для цього знадобиться близько 500 мл столового оцту і 1 ст. л. солі. У цій суміші продукт тримають до тих пір, поки маса не потемніє. Після цього його кладуть у миску і залишають під проточною водою на кілька хвилин.
  4. У молоці. Воно теж відмінно впоратися з запахом. Процес займе близько 2 годин.

Пальчики оближеш

 

Із свинячих нирок можна приготувати величезну кількість смачних страв на всі випадки життя. Деякими з них із задоволенням з вами поділимося.

Тушковані в сметані

Простий рецепт, який буде по плечу навіть недосвідченій господині. Знадобляться:

  • субпродукт – 1 кг;
  • цибуля ? 2 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • сметана – ? ст.;
  • молоко – 1 ст.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • спеції.

Головний інгредієнт спочатку потрібно витримати 2 години в молоці, а після піддати подвійного кип’ятіння. Нарізати невеликими шматочками. Подрібнені овочі обсмажити на олії, змішати з нирками і обсмажувати 3-5 хвилин. Залити сметаною зі спеціями і протушкувати ще 20 хвилин.

По-литовськи

Можете не сумніватися, у Балтійських країнах такими делікатесами часто пригощають туристів. Так чому б не порадувати своїх рідних і гостей? Підготуйте:

  • нирки – 0,5 кг;
  • сушені гриби – на смак;
  • цибуля ? 1 шт;
  • борошно – 3-5 ст. л.;
  • біле вино – 30 мл;
  • спеції.

Субпродукт після вимочування нарізати смужками і обсмажити на олії, додати цибулю і готувати ще кілька хвилин. Після влити вино і залишити тушкувати на 10 хвилин. Посипати борошном, перемішати і дати трохи дійти.

В іншій сковороді обсмажити попередньо замочені гриби і викласти до основної страви.

Ситний салат

Оригінальна закуска до святкового столу. Будуть потрібні:

  • субпродукт – 300 г;
  • огірок – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • зелень;
  • майонез;
  • оцет.

Субпродукт відварити і подрібнити. Огірок нарізати кубиками, цибулю півкільцями, зелень (петрушка, кріп) порубати. Змішати інгредієнти і заправити соусом. Для нього поєднати майонез з видавленим через прес часником і невеликою кількістю оцту.

Розсольник

Наваристий і ситний, він точно здивує всіх, хто його спробує. Потрібно:

  • картопля – 5 шт.;
  • субпродукт – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • рис – 3 ст. л;
  • солоний огірок – 2 шт;
  • приправи.

Готувати суп потрібно на другому бульйоні з свинячого продукту. Коли бульйон буде готовий, покласти нарізану картоплю, рис, солоні огірки і залишити варитися на 20-25 хвилин. Тим часом обсмажити на сковороді моркву і цибулю, додати в кінці приготування і приправити спеціями за смаком.

Подавати зі сметаною.

Свинячі нирки – незвичний для багатьох делікатес. Але варто їх спробувати одного разу, як ваша кулінарна книга обов’язково поповниться рецептами з цим продуктом. Приємного апетиту!


Додати коментар