Як маринувати огірки
Мариновані огірочки, хрусткі, ароматні — хто їх не любить? Це найкраща закуска на всі випадки життя — швидка і всіма улюблена. Мариновані огірочки є інгредієнтом багатьох салатів, піци, хот-дога, шаурми, шарувань. Коли вдома в засіках є баночка огірочків, для господині стає набагато простіше приготувати щось на швидку руку або порадувати домашніх або гостей чимось більш складним і цікавим.
Сьогодні мариновані огірки можна знайти і в магазині, полиці сумермаркетов пропонують широкий асортимент. Але всі люди як один вважають, що покупні мариновані огірки не йдуть ні в яке порівняння з домашніми, аж надто багато в них оцту і прянощів. Смак зовсім не той.
Приготувати на зиму мариновані огірочки набагато простіше, ніж може здатися недосвідченим господаркам. Дотримуйтесь рецептурних рекомендацій і все у вас вийде в кращому вигляді!
Перед тим як робити заготовки, необхідно придбати відповідні для цього огірки. Як вони виглядають і як їх обрати ми вам зараз розповімо. Ознаками хорошого огірки для консервування є його щільність. Влітку часто можна зустріти м’які огірки, з «ватяними» попками і порожниною в серединці — такі не підходять. Огірок повинен бути щільний, твердий, при бажанні його можна з хрускотом розламати навпіл. Але навіть хороші огірки, пролежавши цілий день на спеці, можуть подвянуть. Їх необхідно відновити, помістивши на 12-24 години в холодну воду. Якщо ви плануєте зробити велику кількість заготовок, то огірки можна замочити прямо у ванній, а потім там же їх і помити.
Мити огірочки треба ретельно, щоб між пухирець не залишилося бруду і пилу. Процес підготовки можна оптимізувати: огірок дістаємо з ванною (таза), миємо під проточною водою та, при бажанні, обрізаємо попки і складаємо в чистий посуд.
Розмір огірків так само має значення. Для маринування краще брати дрібні огірки, не більше 10 см в довжину. Більш великі та м’ясисті підходять для засолювання.
Домашні рецепти: як маринувати огірки на зиму
Рецепт № 1 — Класичний рецепт
На трилітрову банку нам буде потрібно:
— 2 кг огірків
— оцет — 9% — 60 мл
— цукор — 3 ст.л.
— сіль — 5 ст.л. з гіркою
— часник — 2 маленьких зубчики або 1 великий
— чорний перець горошком — 5 шт.
— набір для консервації: листя хрону + сухий кріп + листя вишні (або чорної смородини)
— кінчик пекучого перцю
— гвоздика і коріандр за бажанням і за смаком
Якщо огірки хорошої якості, то попки їм не обрізаємо. Якщо ж кінчики овоча трохи мягковаты — то зрізаємо їх. Банку чистимо і стерилізуємо. Огірки складаємо в банку, можливо, цей процес здасться вам схожим на гру в тетріс — огірки треба укласти щільно, так у вас вийде заготовити більше огірків з меншими зусиллями і кількістю банок.
На дно банки відразу кидаємо спеції — перець горошком, часник, пекучий перець та інші спеції. З часником не варто переборщувати, інакше готові огірки будуть вже дуже ароматні і часник переб’є всі інші смаки і запахи.
Укладаючи огірки, між ними додаємо «віник» — листя хрону, вишні, сушений кріп. Для трилітрової банки досить 1-2 листків хрону, 1 великий гілочки кропу, 3-4 листків вишні або смородини.
Огірки в банку заливаємо окропом. Вичікуємо 5 хвилин, воду зливаємо в каструлю і починаємо готувати маринад. У киплячу воду додаємо сіль і цукор, повністю розчиняємо. Вимикаємо вогонь і додаємо оцет — його не можна кип’ятити. Також оцет можна додати прямо в банку. Заливаємо в банку крутий окріп-маринад, чекаємо, поки вийде повітря (бульбашки буде бігти вгору), при необхідності ще трохи доливаємо розсолу — він повинен бути налитий по самі краї. Відразу ж закриваємо жерстяної кришкою з допомогою ключа або гвинтовою кришкою. Банку перевертаємо догори дригом і закутуємо на три дні теплою ковдрою. Після консервацію можна переставити в комору.
Примітка: у цьому рецепті немає згадки про пастеризації. Нею можна знехтувати при умові, що ви дуже ретельно вимиєте огірки і простерилизуете тару. Якщо ви не впевнені, то перед закачуванням, банку ставлять у каструлю з киплячою водою і пастеризують 20 хвилин.
Рецепт 2 — Дуже швидкий і простий
Замаринувати огірки можна й іншим, дуже простим і швидким способом. На літрову банку потрібно:
— 10-15 огірків (залежить від розміру банку повинна бути «набита»)
— 12 зубчики часнику
— 3 горошини чорного перцю
— якщо є — кінчик пекучого перцю
— нарізана кільцями половинка ріпчастої цибулі
— 2 столові ложки солі
— 1 столова ложка цукру
— 30 мл 9% оцту
Огірки вимиваємо під проточною водою, банку стерилізуємо. Укладаємо на дно підстилку їх цибулі, зверху — часник, перець. Щільно заповнюємо банку огірками, заливаємо окропом. Через 5 хвилин зливаємо в каструлю. Розчиняємо в окропі цукор, сіль, доводимо до кипіння, вливаємо оцет і одразу переливаємо маринад в банку. Даємо повітрю вийти і закатуємо.
Рецепт № 3 — Мариновані огірки асорті
Огірки відмінно поєднуються з помідорами, болгарським перцем, морквою, цибулею. Від такого сусідства їх смак значно поліпшується, а господиня отримує бонус — при відкритті баночки тарілку з огірочками можна ефектно прикрасити.
На трилітрову банку нам буде потрібно:
— 1,5 кг огірків
— 2-4 невеликих помідора, наприклад, вершки
— 1-2 болгарських перцю
— дуже маленька морквина по бажанням
— кінчик пекучого перцю
— 1 невелика цибулина
— оцет — 9% — 100 мл
— цукор — 4 ст.л.
— сіль — 6 ст.л. з гіркою
— часник — 2 маленьких зубчики або 1 великий
— чорний перець горошком — 5-7шт.
— набір для консервації: листя хрону + сухий кріп + листя вишні
Таке асорті можна готувати і з іншими пропорціями, наприклад, взяти огірки і помідори рівними частинами. Або покласти більше болгарського перцю. Також можна обійтися і без сухого набору для консервації або використовувати тільки хрін або кріп. Морквина додається також за бажанням, для краси та аромату. Маленьку цибулину можна розрізати на кільця або покласти цілком.
Овочі ретельно чистимо, якщо треба, у огірків зрізаємо попки, на помідорах робимо хрестоподібні розрізи, на місці де була плодоніжка. Укладаємо овочі в банку, за принципом все найдрібніше на дно. Болгарський перець очищаємо від насіння, розрізаємо на 4, 8 або 10 частин уздовж, перекладаємо їм помідори і огірки разом з хріном і кропом.
Заливаємо в банку окріп. Чекаємо 10 хвилин. Зливаємо в каструлю, додаємо туди цукор і сіль, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, вливаємо оцет і переливаємо маринад в банки. Через 5 хвилин банки і закатуємо прибираємо під ковдру на 3 дні.
