Як можна смачно приготувати рибу нерку?

Нерка надзвичайно смачна і корисна за своїм складом і калорійністю. Вона входить в сімейство лососевих риб, будучи цінною промисловою рибкою і делікатесом для більшості жителів планети. Представників сімейства лососевих часто називають загальною назвою «червона риба», але тільки нерка може носити її з повним правом. Адже в період нересту вона набуває яскраво-червоний колір ще й зовні, а по його закінченні знову стає сріблястою, як і інші представники сімейства.

Насиченим кольором м’яса нерка зобов’язана своєму харчуванню, в яке входять дрібні за розміром, але дуже жирні за складом рачки каляниди, що належать підкласу веслоногих раків. Вони самі мають червоний колір, яким щедро діляться з неркой. До речі, м’ясо цієї рибки значно червоніше, ніж у інших лососевих. Так що це істинно червона представниця фауни морів і океанів, яка мешкає в Тихому океані, Охотському морі та інших водних об’єктах.

Порівняно, наприклад, з кетою – це досить невелика особина, вагою від півтора до семи з гаком кілограм і розміром до вісімдесяти сантиметрів в довжину. Але це жодним чином не применшує її достоїнств. А вони є, і досить істотні!

Склад і калорійність

Нерка є свого роду гурманом серед лососевих риб, харчуючись вищезазначеним видом ракоподібних. Саме цей раціон робить рибне м’ясо винятковим не тільки за кольором, але і за смаковими якостями. Воно володіє насиченим, багатим смаком, з незвичними для червоних риб нотами, надаючи страв з нерки ексклюзивності.

З такого м’яса можна приготувати не лише делікатесні блюда, але і екзотику. Не можна не згадати про унікальному складі, багате білками і жирами. В наявності і жирні кислоти, і всілякі вітаміни від A до C, і мінерали. У м’ясі нерки міститься велика кількість калію і фосфору, і значна частина таблиці Менделєєва, представлена:

  • сірої і хлором;
  • натрієм і магнієм;
  • залізом і кальцієм;
  • цинком і міддю;
  • марганцем і хромом;
  • селеном і фтором;
  • молібденом і нікелем.

Чи Не правда, вражаючий перелік? Однак, всупереч високому вмісту білків і жирів, калорійність риби невисока. На сто грамів продукту доводиться всього сто п’ятдесят сім кілокалорій. Це робить нерку ще більш цінною, припускаючи використання корисної і низькокалорійної риби в дієтичному харчуванні з метою схуднення (на замітку всім нужденним!).

Користь для здоров’я

Корисні властивості нерки, при регулярному вживанні в їжу поряд з іншими не менш здоровими продуктами харчування, допомагають нормалізувати в організмі процеси обміну речовин, у тому числі:

  • привести до норми цукор в крові;
  • зменшити холестерин;
  • збагатити організм цінними речовинами;
  • оптимізувати хімічні реакції на клітинному і тканинному рівні;
  • зміцнити м’язову і кісткову системи.

До числа корисних якостей риби входить антиоксидантну дію, допомагає організму:

  • зберігати в нормальному, здоровому стані волосся, нігті, шкіру, слизові оболонки;
  • регулювати процеси травлення;
  • налагоджувати функціональність ЦНС.

Що є найбільш цінним у нерке? Можна припустити, що ікра, як і в інших лососевих риб. Але немає. Кардинальна відмінність унікальною представниці сімейства полягає в особливій цінності і корисності її яскраво-червоного м’яса.

Тому ікра зустрічається у продажу досить рідко, що і вплинуло на відносну збереження риби в природних умовах, проте все одно зменшило її чисельність. Користь страв з нерки величезна для всіх – дітей і підлітків, вагітних жінок і літніх людей. Така рибка обов’язково повинна бути в раціоні кожного.

Господиням на замітку

Як смачно і швидко приготувати цю унікальну рибу, зберігаючи її якості в цілості? В основному, її готують аналогічно іншим лососевим, але існують страви, для приготування яких використовується виключно нерка. Знавці стверджують, що смак цих страв, не йде ні в яке порівняння з стравами з кети. Отже, нерку можна:

  1. Коптити, отримуючи в результаті чудовий балик.
  2. Солити, додаючи згодом у різні страви, типу салатів і холодних закусок, або просто в якості делікатесу на святковому столі.
  3. Запікати в духовці, або у фользі на вугіллі в природних умовах.
  4. Готувати на пару для дієтичного харчування.
  5. Смажити на сковорідці, порізавши на стейки.

Зверніть увагу, що рекомендується перед початком використання риби в приготуванні страв, добре її проморозити, щоб уникнути отруєння або зараження паразитами.

Способи готування

Найпопулярніший рецепт ? це смажена риба на сковорідці. Він є класикою в приготуванні рибних страв, відрізняючись простотою і швидкістю, малою кількістю інгредієнтів. Знадобиться одна риба, сто грам борошна, трохи солі, три столові ложки рослинної олії. Покрокова технологія:

  1. Рибу миють і ріжуть на шматки товщиною в три сантиметри, солять і обвалюють у борошні.
  2. Сильно ускладнюють сковороду, додаючи масло і викладаючи шматки нерки.
  3. Обсмажують їх з двох сторін, по п’ять хвилин з кожного, отримуючи в результаті золотисту скориночку.
  4. Готову страву перед подачею обов’язково сбрызгивается соком лимона, щоб збагатити і розкрити смак риби.

Не менш успішний рецепт запікання в духовці, зазвичай використовується прихильниками правильного харчування. Він теж швидкий і не вимагає багато супутніх продуктів. Знадобиться півтора кілограма філе свіжої або свіжомороженої риби. Як готують:

  1. Якщо потрібно розморожування, то його проводять повільно.
  2. Філе миють, ріжуть на середні шматочки, ретельно видаляючи кісточки.
  3. Солять і перчать, поливаючи лимонним соком.
  4. Форму змащують олією (бажано оливкова) і в неї поміщають філе.
  5. Час запікання сім хвилин, температура 220 градусів.
  6. Сир натирають, змішуючи його з трьома збитими яєчними білками.
  7. На нерку кладуть шар суміші, і знову відправляють форму в духовку на десять хвилин.
  8. Збризкувати соком лимона обов’язково!

З появою серед кухонної техніки мультиварки приготування риби стало просто блискавичним. У цьому рецепті більше інгредієнтів, але і смак його значно різноманітніші. Що роблять:

  1. Ріжуть кіло філе на невеликі шматочки.
  2. Складають у каструлю, попередньо змастивши форми (переважно вершкове масло).
  3. Додають спеції (краще суміш прованських трав).
  4. На рибу кладуть цибулю і помідори, порізані кільцями.
  5. Зверху поливають вершками з тертим сиром.
  6. Включають режим для риби на п’ять хвилин.

Мультиварку можна замінити звичайним рукавом і отримати не менш приголомшливий результат. Правда час приготування збільшується до півгодини, але при відсутності сучасної кухонної техніки це відмінний варіант приготування соковитої риби з овочами.

Можна приготувати нерку тушкований в сметані, що допоможе пом’якшити гірчинку, властиву м’яса лососевих риб. У цьому рецепті теж присутні овочі. Технологія приготування наступна:

  1. Філе миють, нарізають на порції невеликими шматочками. Моркву крупно натирають, цибулю дрібно нарізають.
  2. Розігрівають сковороду і обсмажують цибулю до прозорого стану.
  3. Додають моркву, обсмажують, тушкують п’ятнадцять хвилин, а потім з томатною пастою ще хвилину.
  4. До овочів приєднують нерку і смажать на максимальному вогні три хвилини до повної обсмажування риби.
  5. Кладуть інші інгредієнти у вигляді сметани, солі, перцю, лаврового листа.
  6. Коли заливка закипить, вогонь зменшують і, накривши кришкою рибу, тушкують ще чверть години.
  7. Бажано настояти блюдо після виключення хоча б двадцять хвилин і додати зелень в якості прикраси страви.

Якщо вам пощастило самостійно зловити нерку, наприклад на Камчатці, то її можна запекти на вугіллі, прямо на березі, і з’їсти на свіжому повітрі, на природі, попередньо замаринувавши в спеціях і лимонному соці. Це буде не менш смачно і екзотично, ніж у найкрутішому ресторані світу.

Ціна цієї чудової риби висока, а видобувається її набагато менше в порівнянні з кетою. Виходячи з цих умов, придбати смачну нерку набагато важче, ніж іншу червону рибу. Але якщо пощастило купити або зловити – то смак, запах і приємні відчуття від процесу її приготування і поглинання, надовго залишаться в пам’яті, разом з користю для здоров’я.


Додати коментар