Як можна навчити розбиратися в каві як бариста?

Якщо ви п’єте щодня і дуже любите каву, то напевно хочете навчитися розбиратися в такому настирливому благородному напої. І це не так складно, як може здатися на перший погляд, особливо якщо знати основні тонкощі.

Де росте кава

Що знати про каву в першу чергу? Перш за все, те, що виробляється вона далеко не у всіх країнах, а лише у державах, що відносяться до так званого кавового поясу – зоні, що знаходиться на земній кулі між десятьма градусами північної широти і десятьма градусами південної.

До основних виробників кави відносять держави: В’єтнам, Гватемалу, Індонезію, Колумбію, Індію та Бразилію. Але кліматичні умови в таких країнах дещо відрізняються, тому і смак напоїв буде різним. Так, гватемальські сорти мають характерні нотки прянощів і квітів, бразильські мають горіховий присмак, індійські характеризуються міцністю і відтінками шоколаду, а гватемальські мають ягідну кислинку.

Які бувають сорти кави

Усього видів кавових дерев більше вісімдесяти, але тільки два використовуються для збору сировини, що йде на виробництво кавових зерен. Це конголезька робуста і аравійська арабіка.

Арабіку збирають на значних висотах (до двох тисяч метрів) на гірських плато і схилах, і такі особливості вирощування надають напою приємний аромат і дуже м’який смак. А робуста вирощується в лісах в області екватора на відносно невеликих висотах, що робить її міцною, наділяє приємною гіркотою, але притуплює ароматність. Такий сорт зазвичай пускається на виробництво розчинної кави або змішується з арабікою (додається близько 40%).

Види помелу

Виділяють три різновиди помелу зерен плодів кавових дерев: дрібний, великий і середній. Дрібний ідеальний для заварювання напою з використанням турки: значні об’єми суспензій надають тягучість, насиченість і густоту.

Середній помел підійде для приготування в ріжкових кавоварках: сировина не буде засмічувати фільтр. А кава великого помолу використовується для френч-пресів: великі частинки не проходять через перфоровану сітку і, відповідно, в чашку не потрапляють.

До відома! Чим крупніше і грубіше помел, тим довше подрібнені зерна треба заварювати для отримання напоїв необхідної міцності і високої насиченості.

Ступені обжарювання

Як можна навчити кого-небудь або навчитися самому розбиратися в каві так само чудово, як бариста? Потрібно знати ступені обжарювання, які можуть бути наступними:

• Коричнева передбачає обжарку при температурному режимі близько 195 градусів. Зерна після такої термічної обробки набувають світло-коричневий відтінок і ледь вловимий аромат випічки, але зберігають якусь кислинку і мають невисоку смакову насиченість.
• Новоанглійська обжарювання – це оброблення сировини при 205 градусах до не дуже темного коричневого кольору. Кислинка присутній також, але хлібні нотки не виникають.
• Американська ступінь – це обжарка кавового зерна при 210 градусах до коричневого відтінку, популярна в Америці і застосовувана при проведенні дегустацій.
• Міська обсмажування передбачає підвищення температури до 220 градусів, завдяки чому сировина набуває насичений коричневий тон. Насиченість середня, виражений аромат.
• Повна міська обжарювання – це оброблення зерна плодів кави при 225 градусах, надає насичений темний колір. Смакові якості мають приємні шоколадні і легкі карамельні ноти.
• Віденська обсмажування здійснюється при 230 градусах, і в її процесі зерна стають темними, позбавляються найменшої кислинки, зате знаходять благородну гірчинку з солодкуватим карамельним присмаком.
• Французька ступінь – це смаження зерна при 240 градусах до дуже темного шоколадного кольору. Смак виходить з вираженими паленими нотками, дуже підходить для еспрессо.
• Італійська обсмажування передбачає збільшення температури до 245 градусів і надання зернам насиченого шоколадного тону, яскравого смаку.
• Іспанська обжарювання – остання ступінь, що характеризується температурою до 250 градусів. Зерно майже чорне, і настільки інтенсивну термічну обробку здатний витримати не кожен кавовий сорт.

До відома! Чим зерна світліше, тим кисліше, а темні мають виражений смак. Але на смакові характеристики впливає не лише ступінь обжарювання, але і сортова приналежність.

Особливості приготування

Існує величезна кількість різноманітних методів приготування кави: традиційних, більш сучасних та альтернативних. Класика на всі часи – зварена в турці, і вона доступна в домашніх умовах. Але існує чимало спеціалізованих засобів, призначених для приготування кави: кавоварки (ріжкові, гейзерні, капсульні), преси (аеро, френч).

Розглянемо головні різновиди готових напоїв:

1. Еспресо готується з використанням кавоварки шляхом пропускання через мелені зерна гарячої води під високим тиском. Аромат і смак передаються напою. Є окремі різновиди експрессо: макіато, доппіо, коретто, лунго та інші.
2. Латте – це якийсь кавовий коктейль, який готується з частини еспрессо і трьох частин попередньо спіненого молока.
3. Капучіно теж є кавовим напоєм, що складається з рівних пропорцій звичайного кип’яченого молока, еспрессо і спіненого молока.
4. Мокко – смачний напій, що представляє собою суміш гарячого шоколаду, еспрессо, збитих вершків і молока.
5. Американо – простий, але досить насичений і міцний кава, приготована в кавоварці з фільтром. Напій менш міцний, ніж еспресо.

Тонкощі вибору зернової кави

Якщо ви вибираєте зернової кави, то звертайте увагу на:

• Цілісність упаковки. Якщо вона порушена, то зерна втратять неповторний аромат і вберуть сторонні запахи.
• Дати розфасовки і обжарювання.
• Інформацію про продукт, що включає виробника, ступінь обжарювання, сорт і так далі.

Як отримати та закріпити знання про каву

Як запам’ятати і освоїти всю корисну інформацію про каву? По-перше, вивчайте її до перевірених джерел. Наприклад, можна придбати книгу або записатися на курси з підготовки бариста.

По-друге, постійно практикуйтеся. Купуйте каву або просто відвідуйте спеціалізовані магазини і відділи, вивчайте інформацію, спілкуйтеся з продавцями. Пробуйте нові напої в кафе і порівнюйте смакові якості. І, звичайно, готуйте каву вдома.

Нехай всі дані у статті поради і викладена інформація допоможуть вам стати справжнім знавцем кави!