Як перевірити — тухле яйце чи ні: за допомогою води та інші способи

Яйця є не тільки самим органічним, але і самим небезпечним для здоров’я людини продуктом. Не кажучи вже про небезпеку заразитися сальмонелою, яйця можуть легко залежатися в холодильнику – і в магазині, і вдома, і по їх зовнішньому вигляду немає ніякої можливості визначити свіжість і якість: завжди є ризик покласти на стіл міну уповільненої дії.

Знаки якості

На магазинній упаковці з яйцями завжди містяться відомості про термін придатності – не слід лінуватися уважно їх вивчати. Гарантію свіжості яєць в цьому випадку дає постачальник. Свіжі яйця мають матову шкаралупу, а яйця однієї партії схожі один на одного, як близнюки. Якщо це не так – варто задуматися: можливо, коробку доповнювали з певною метою. Ніякий, навіть феноменальний нюх не дозволить розпізнати протухле яйце, поки ціла шкаралупа (якщо, звичайно, ви — не собака). І лише тріщинка в шкаралупі надає обнюхуванню сенс.

Часовий лаг, протягом якого яйця ще можна вживати в їжу після закінчення терміну придатності, становить три доби. У цьому випадку особливо важливо переконатися, що споживання продукту не завдасть шкоди здоров’ю.

Купівля яєць на ринку у випадкових людей закономірно несе великі ризики. Слід віддавати перевагу місцевим продуктам. Купуючи партію, треба розуміти, що її, швидше за все, збирали не один день.

Перед вживанням — збовтувати

Жартівлива назва, тим не менш, точно відображає суть найбільш доступної перевірки свіжості яйця. Свіжий продукт не дасть відчуття рідини, що переливається і сторонніх шумів – булькания — всередині шкаралупи. Вміст несвіжого яйця втрачає однорідність, і центр ваги несвіжого білка при русі зміщується, створюючи враження кульки, що прекоується. Булькаючі звуки свідчать те, що під шкаралупу потрапило повітря і розширив природну повітряну камеру, яку має кожне яйце.

На тіло, занурене в рідину…

Великий Архімед давно і остаточно вирішив питання про те, як ведуть себе предмети, поміщені в рідину. Але яйце — саме той предмет, з яким не все так однозначно. У складі того, що приховано під шкаралупою, жовток має найбільшу щільність, і чим свіже яйце, тим вона вища. Продукт бездоганної якості з повітряною камерою мінімального об’єму, поміщений в ємність з водою, повинен міцно утримуватися на дні. Чим довший термін зберігання, тим більше «плавучість» яйця за рахунок випаровування рідини в складі білка, накопичення повітря в камері і розшарування жовтка. Таким чином, яйце, що плаває на поверхні води, матиме явні ознаки прострочки. При цьому склад води не грає ніякої ролі – навпаки, солона вода інтенсивніше «виштовхує» предмети.

Хай буде світло

Судити про свіжість яйця можна, піднісши його до сильного джерела світла та розглянувши вміст на просвіт. Зручніше за все це проробляти з допомогою настільного світильника з потужною лампою. Великі за площею неоднорідні утворення під шкаралупою, так звані пуги, повинні насторожити господиню. Добре помітний жовток повинен розташовуватися в центрі.

Власникам ламп з ультрафіолетовими джерелами світла протестувати яйця ще простіше. У такому спектрі свіжі яйця набувають яскраво-червоний колір, а протухлі – сірий або ліловий.

Коли маски скинуті

Неможливо приготувати яєчню, не розбивши яєць. Відома приказка не згадує про те, що «неблагонадійні» яйця не слід відразу виливати на сковороду. Специфічною запах сірководню стане безпомилковим знаком того, що яйця можна вживати в їжу, і їх безапеляційним вироком. Свіжість розбитого яйця можна визначити по виду білка і жовтка, головне – щоб він уцілів. Свіже яйце має жовток, який добре тримає форму, і згрупований навколо нього щільний, в’язкий білок. Чим більше водянистий білок, тим сильніше він розтікається по поверхні тарілки. Такі яйця варто піддати термічній обробці.

Непрямою ознакою свіжості можуть виступати так звані джгутики – схожі на білі нитки, утворення у жовтка, що фіксують його положення всередині яйця. З плином часу вони безслідно зникають. На жаль, по кольору жовтка можна зробити висновок про свіжість яйця. Лякають багатьох мікроскопічні червоні вкраплення, але вони абсолютно безпечні для здоров’я.

Легкість чищення яєць залежить не від їх свіжості, а від того, чи потрапило повітря під плівку, розташовану під шкаралупою, після того, як її розбили.

Біда, звідки не чекали

На поверхні шкаралупи зосереджена неймовірна кількість хвороботворних мікроорганізмів. Тому яйця необхідно мити перед вживанням – на жаль, ця теза ще не укорінилася у свідомості обивателя.

На закінчення зауважимо, що заселеність сальмонелою ніяк не відбивається на зовнішньому вигляді і яєць, і жовтків. Вона може бути виявлена виключно в ході бактеріологічного обстеження.