Як пити абсент
Перш ніж приступати до дегустації алкогольного напою, не зайвим буде ознайомитися з його історією. Адже мета пиття — отримати задоволення, нові відчуття, адже так?
Абсент сьогодні не рідкість, зелену пляшку можна зустріти в будь-якому магазині і барі. Проте чому ж і в наш ізобільне час цей продукт залишається вкритою туманом легенд і байок? Від чого цей алкоголь вважається таким таємничим і неоднозначним?
Історія абсенту насичена різними подіями. Цей напій піднімав політичні хвилювання, чарував і змушував себе ненавидіти, був улюбленцем багатьох знаменитостей і навіть був увічнений у ряді творів мистецтв.
Все почалося в далекому 1792 році в маленькому містечку Куве, розташованому на кордоні Швейцарії і Франції. Там жили сестри Енріо, які заробляли на життя приготуванням різних лікарських настоянок. Одного разу їм вдалося створити щось нове і дивовижне. Зілля було приготовлено шляхом дистиляції полинно-анісової настоянки з додаванням фенхелю, аптечної ромашки, меліси, коріандру, ісопу, петрушки. Напою дали назву «Bon Extrait d Absinthе», поширювати його взявся лікар П’єра Ордінер, якого сьогодні помилково вважають творцем абсенту. Спочатку абсент застосовувався виключно як ліки, вважався панацеєю від усіх хвороб — голови, шлунка, поганого настрою.
Естафету перейняв молодий родич лікаря — Генрі-Луї Перно, він відкрив фабрику з виробництва абсенту, що став на той момент дуже популярним. В кінці 19 століття абсент став улюбленцем у багатьох країнах світу, його повсюдно вживали як солдати, так і молоді дівчата. Такий запаморочливий злет не міг не призвести до падіння і незабаром стали з’являтися відомості про те, що абсент украй шкідливий для здоров’я, викликає цироз печінки, шизофренію, розумовий розлад. У 1905 році фермер Джин Ланфрей, перепивши «зеленого зілля», розстріляв свою сім’ю. Це послужило причиною для заборони абсенту в Швейцарії та в ряді інших країн. Напій був реабілітований лише через 96 років, в 2004 році і з умовою, що буде мати у складі не більше 10 mg/kg туйона — речовини, активно впливає на свідомість і світосприйняття.
Як правильно пити абсент?
Щоб навчитися пити абсент треба для початку вибрати «правильну» марку напою. Справа в тому, що в різних країнах абсент пишеться по-різному, до того ж існують імітації цього алкоголю. Наприклад, в Іспанії та Італії пишуть «Absenta», в Чехії — «Absinth», у Франції — «Absinthe», але випускається лікер «Absente» який не має нічого спільного з «зеленою феєю».
Читаємо далі інформацію на етикетці. Якщо ви побачили напис «absinthe refined» або «thujone-free», то значить перед вами абсент без туйона, повністю очищений. (Туйон досі заборонений у багатьох країнах). Напис «distilled» говорить про те, що напій возгоняли, тобто не наполягали. Етикетка без інформації про наявність або відсутність туйона означає, що даний абсент стандартизований за європейськими нормами і зміст туйона законне — не більше 10 мг/кг
Абсент є досить міцним алкогольним напоєм, що містить 70-85% алкоголю. Ми звикли до вказівкою фортеці алкоголю у відсотках, а деякі іноземні виробники вважають в «пруфах»: 1 proof дорівнює 0,5%, тобто в напої 100 proof — 50% алкоголю.
Абсент — це міцний, гіркий, смарагдово-зелений напій, який при розбавленні водою каламутніє. Зелений колір йому іноді надає хлорофіл, в деяких випадках абсент може бути жовтим, червоним, коричневим, а зовні мати зелений колір із-за фарбування пляшки.
Оскільки абсент — напій з довгою і непростою історією, існує безліч варіантів його пиття. Є прості, складні, оригінальні способи, для чоловіків і для жінок — на будь-який смак.
Як пити абсент в чистому вигляді
Абсент можна пити в чистому вигляді, але це під силу справжнім знавцям алкоголю. При такій манері пиття абсент вважає аперитивом і вживається з вузьких келихів, наповнених наполовину. Перед розливом абсент необхідно дуже сильно охолодити, інакше можна отримати опік стравоходу.
Класичний спосіб
В келих наливають абсент. На нього кладуть залізну ложечку з дірочками і шматочком цукру і починають тонким струменем лити холодну воду, поки напій повністю не помутніє. Абсент стає каламутним із-за порушення балансу спирту і трав’яного екстракту, ефірні олії звільняються і випадають в осад.
Ідеальною пропорцією для розведення абсенту водою вважається 1 до 5, тобто на 1 частину алкоголю потрібно додати 5 частин води.
Абсент з льодом або абсент фраппе
Для початку необхідно підготувати келих. Лід подрібнюється в кашку, перекладається в келих, після цього туди додають чарку абсенту. Після спеціальної ложці для абсенту повільно наливається холодна вода. Для завершення необхідно перемішати вміст.
Вогненний абсент
Абсент наливають у склянку з товстим дном, шматочок цукру змочують в абсенті, викладають на спеціальну ложечку і підпалюють. Ложечка лежить на склянці, цукор горить, плавиться і стікає в абсент. Коли процес горіння буде підходити до кінця, ложечку з залишками цукру опускають у абсент і розмішують вміст склянки. Діяти треба обережно і швидко, оскільки абсент в склянці також може загорітися.
Далі по ложечці наливають холодну воду.
Вдихни і випий
Це спосіб вживання абсенту може бути вам знаком, так нерідко подають не менш цікавий алкогольний напій — самбуку.
буде Потрібно дві склянки коньячний і снифтер. Абсент наливається в коньячний келих і після цього підпалюють. Робити це треба дуже акуратно, інакше вам забезпечений опік рук. Для того, щоб підпалити дуже холодний абсент може знадобитися шматочок цукру, який кладуть на внутрішній край келиха, змочують в напої і підпалюють. Через пару хвилин абсент загориться.
Абсенту дають трохи прогоріти, щоб вийшов спирт та олії, а потім різким рухом вміст переливають виливається в снифтер. Коньячний келих ставлять на підготовлену блюдечко з серветкою і трубочкою. Гарячий абсент тушкують перекривши кисень серветками, збовтують і дають випити. Після цього треба відразу ж затягнутися парами з іншого келиха.
