Як пити саке

У японській міфології говориться, що алкогольний напій саке став обов’язковим доповненням до імператорської трапези більш двох тисяч років тому. Готували його вельми екзотичним методом — пережований у роті рис залишали бродити в невеликих ємкостях. Незважаючи на те, що швидкоплинність часу кардинально змінила технологію приготування цього напою, саке і раніше вважають своєрідним символом вишуканої японської кухні.

Примітно, що цей напій, що отримується в процесі ферментації рису, може мати різний смак і колір. Приготований з різних сортів рису, саке може відрізнятися смаком винограду або грибів. Його колір може бути як прозорим, так яскраво жовтим або насичено-зелених. Смакові характеристики напою повністю залежать від багатьох компонентів, включаючи якість води, яку використовують для егоизготовления. Оскільки технологія приготування напою має певну специфіку, то і вживання його також має свої правила.

Перш за все, необхідно зауважити, що на відміну від інших алкогольних напоїв, саке не піддають витримці. Свої унікальні якості напій зберігає протягом року з того часу як було розлито в ємності. Саме за цей період його рекомендується вжити. Існує стійкий міф, що саке п’ють тільки в теплому вигляді. Насправді вино з рису має досить широкий температурний діапазон вживання. Традиційно японці з задоволенням п’ють його як теплим, так і охолодженим з допомогою кубиків льоду. Свій вибір справжні поціновувачі напою здійснюють виходячи з власних уподобань.

Варто відзначити, що саке є єдиним у світі алкогольним напоєм, який гарний у будь-якому температурному стані. Хоча існує думка, що саке, вживане в підігрітому вигляді вже не має того багатого смакового відтінку, який є в охолодженому напої. Володіє великою різноманітністю ароматів і смакових якостей саке дуже популярний у багатьох народностей. Для того щоб дійсно насолодитися цим витонченим напоєм, необхідно знати, як правильно його вживати.

Як правильно пити саке

Так щоб отримати теплий напій саке нагрівають у невеликих фарфорових ємностях, званих «токкурі». Виконані у вигляді мініатюрних глечиків, токкурі з напоєм поміщаються в спеціальну піч, де саке нагрівається до потрібної температури. При цьому ступінь нагрівання може варіювати від рівня кімнатної температури до дуже гарячого стану. Головне, щоб уникнути втрати самобутнього аромату, напій не слід перегрівати. Тому в Японії навіть подача саке являє собою справжній церемоніальний процес. Міцні види рисової горілки, підігріті до потрібної температури, чудово підходять для вживання в холодний і дощовий період.

У той же час для того, щоб відчути найтонші нотки аромату цього унікального напою краще всього його пити в охолодженому вигляді. Вважається, що тільки в холодному рисовому вині можна вловити всі відтінки смаку. Охолоджений кубиками льоду легкий напій виключно гарний у спекотні дні. Справжні цінителі саке воліють вживати дорогі сорти напою в охолодженому вигляді. При цьому пити його прийнято як під час їжі, так і після. В даний час більшість туристів також люблять побалувати себе холодним саке, сидячи в жаркий день в затишному ресторані.

Подача саке обумовлена своїми правилами і тому трапеза набуває характерну для японців ритуальність. Готовий напій подається на стіл у токкурі, з яких в процесі трапези саке розливається в крихітні чашки «чоко», розраховані буквально на пару ковтків. Згідно японським традиціям свою чашечку не слід наповнювати самому, кожен сидить за столом повинен почастувати свого сусіда, наповнюючи його чоко перед кожним новим тостом. Важливий і момент розливу саке — під час підливання напою свою чашечку необхідно тримати на вазі. Ну і звичайно крихітні розміри чашок вказують на те, що пити саке слід невеликими ковтками, насолоджуючись смаком напою і неспішною бесідою.

З чим п’ють саке

Саке, будучи, по суті, національним напоєм, символізує традиції і спосіб життя японців, а тому важливо не тільки знати як правильно його вживати, але і з чим. Самі японці воліють подавати до саке традиційні національні страви з витонченим смаком. До них, як правило, відносяться квашені овочі, рибна ікра та страви з морепродуктів. Рисове вино чудово поєднується не тільки з екзотичними стравами японської кухні, але з цілком помірними продуктами європейської кухні, до числа яких можна віднести сири, чіпси, горішки та інші легкі закуски.

Що цікаво, саке використовують як компонент при приготуванні окремих японських страв. Так одним з найбільш екзотичних страв Країни Висхідного сонця є блюдо, приготоване з плавників отруйної риби фуги. Після ретельної обжарювання, їх на кілька хвилин поміщають в саке, яке, на думку японських кулінарів, і надає рибі особливий смак. Плавці фуги, приготовані таким чином, призначалися для трапези справжніх самураїв.