Як посмажити брокколі на сковороді

Броколі є одним з найбільш корисних овочів. Однак не всім вона подобається. Хтось стравам з неї віддає перевагу, хтось категорично відмовляється від страв з цієї капусти. Головна причина нелюбові до брокколі полягає у невмінні смачно її готувати. Дізнавшись, як посмажити брокколі на сковороді, майже кожна господиня зможе догодити гостям і домочадцям, запропонувавши цей корисний овоч на гарнір або в якості основної страви.

Особливості приготування

Процес приготування брокколі на сковороді простий і швидкий, впоратися з цим завданням в змозі навіть починаюча господиня. Посмажити капусту смачно і апетитно зможе навіть недосвідчений кулінар, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Суцвіття брокколі придатні до вживання молодими, тобто зібрати їх необхідно до періоду цвітіння. Якщо суцвіття вже пожовкли, верхню їх частину доведеться зрізати, використовуючи для приготування страв набагато менш смачні, корисні і апетитні ніжки.
• Перед приготуванням на сковороді капусту брокколі потрібно помити, розібрати на суцвіття. Деякі господині також замочують її ненадовго в трохи підкисленій або підсоленій воді, щоб позбавити суцвіття від комах, що ховаються в них. Великі суцвіття можна розділити ножем на кілька частин.
• Час смаження брокколі залежить від розміру суцвіть і наявності попередньої термічної обробки. Якщо броколі попередньо відварити протягом 7-10 хвилин, то смажити її достатньо 5-10 хвилин, іноді вистачає навіть меншого часу. Обсмажування сирої капусти займає 12-20 хвилин, залежно від величини її шматків. Перший метод вважається кращим, оскільки дозволяє скоротити час смаження і зберегти більше корисних речовин, що містяться в броколі.
• Найпростіший спосіб посмажити брокколі – розігріти в сковороді олію, покласти в неї відварені до напівготовності суцвіття і обсмажити протягом 5-10 хвилин до повної готовності. Брокколі вважається повністю готовою, коли стає досить м’якою, щоб її було приємно їсти, але все ж зберігає легкий хрускіт. Якщо капуста вже не хрумтить, ви її переварили або перетримали на сковороді.
• Брокколі добре поєднується часником. Якщо перед тим, як покласти брокколі в киплячу олію, ви обжарите в ній шматочки часнику, готова страва придбає більш яскравий смак і аромат.
• Заморожену брокколі готують майже так само, як і свіжу. Якщо ви плануєте спочатку відварити капусту, а потім обсмажити, готувати її можна, попередньо не розморожуючи. Якщо ви будете відразу смажити заморожену брокколі, їй потрібно дати можливість відтанути, інакше через танучий ліду на сковороді виявиться багато води, і овоч буде не смажитися, а швидше тушкуватися.
• Зазвичай на приготування замороженої броколі уходить трохи менше часу, так як перед заморожуванням її піддають термічній обробці.
• Брокколі заморожена має трохи менш виражений смак, ніж свіжа, тому при готуванні її на сковороді бажано використовувати пряні трави та спеції.

Броколі можна посмажити на сковороді різними способами: в паніровці, в яйці, з яйцем, з іншими овочами. Рецептів цієї страви багато, і технологія їх приготування не завжди виявляється ідентичною. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Простий рецепт смаженої брокколі

Склад:

• брокколі – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• рафінована рослинна олія – 60-80 мл;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Брокколі розберіть на суцвіття, добре їх промийте. Якщо капуста заморожена, в попередньої підготовки вона не потребує.
• Закип’ятіть воду, опустіть в неї брокколі. Відварюйте її протягом 7-8 хвилин.
• Відкиньте капусту на друшляк, поставте під струмінь холодної води. Ця маніпуляція дозволить зберегти яскравий колір суцвіть.
• Дозвольте воді стекти, капусті обсохнути.
• У глибоку сковороду влийте олію, розігрійте її.
• Покладіть в киплячу олію суцвіття брокколі. Смажте їх, іноді перевертаючи лопаткою приблизно стільки ж часу, скільки її відварювали.
• Перевірте готовність капусти на смак. Посипте сіллю і спеціями, посмажте ще хвилину, зніміть сковороду з вогню.

З чим подати смажену брокколі, залежить від ваших гастрономічних уподобань. В Італії її подають з макаронами у вершковому соусі, в Китаї – під кисло-солодким соусом, в нашій країні її часто поливають сметаною.

Брокколі, смажена в паніровці

Склад:

• брокколі – 0,4 кг;
• вода – 1,5 л;
• яйце куряче – 2 шт.;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• вершкове масло – скільки піде;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Брокколі помийте, розібравши на суцвіття. Великі суцвіття розріжте навпіл.
• Закип’ятіть воду, опустіть в неї брокколі. Через 5 хвилин підсоліть воду, ще через 5 хвилин, потім відкиньте капусту на друшляк і дайте стекти воді.
• Розбийте в миску яйця, збовтайте їх віночком. На окрему тарілку висипте сухарі.
• На сковороді розтопіть вершкове масло.
• Перекладіть брокколі в миску з яйцями, перемішайте.
• Запаніруйте суцвіття в сухарях і викладіть на сковороду.
• Обсмажте суцвіття з різних боків до появи рум’яної скоринки.

Обсмажену в паніровці брокколі слід викласти на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла, після чого перекласти на блюдо і подати до столу. Посмажити брокколі в паніровці можна не тільки на вершковому маслі, але і на рослинній олії, а також на їх суміші.

Брокколі з яйцем на сковороді

Склад:

• брокколі – 100 г;
• цибулина – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сир – 40 г;
• олія рослинна – 1-2 ст. л.;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

• Брокколі розділіть на суцвіття. Промийте. Закип’ятіть воду в каструлі. Підваріть брокколі протягом 3-5 хвилин.
• Капусту відразу промийте в холодній воді. Залиште, щоб стекла вся рідина.
• Яйця введіть в миску. Посоліть, поперчіть. Збийте.
• Натріть сир. Додайте до яєчної маси. Перемішайте.
• Цибулину наріжте тонкими півкільцями. Розігрійте олію в сковороді. Смажте цибулю на сильному вогні до рум’яного кольору.
• Додайте брокколі. Смажте 2-3 хвилини.
• Зверху розподіліть яєчно-сирну масу. Зробіть вогонь невеликим. Накрийте кришкою. Смажте 8-10 хвилин до готовності.

Подавайте в гарячому вигляді зі сметаною і свіжими овочами.

Смажена брокколі з соєвим соусом і бальзамічним оцтом

Склад:

• брокколі – 0,5 кг;
• оливкова олія – 40 мл;
• бальзамічний оцет – 40 мл;
• соєвий соус – 20 мл;
• часник – 2 зубчики;
• перець чилі – 0,25 шт.;
• кмин – пучку;
• вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Суцвіття брокколі, промивши і обсушивши, наріжте на невеликі шматки.
• Опустіть шматки капусти у киплячу воду, поваріть їх 3-4 хвилини, відкиньте на друшляк. Дочекайтеся, коли овоч обсохне.
• Влийте в глибоку сковороду олію, розігрійте її.
• Покладіть в сковороду шматки брокколі, додайте дрібно порізану м’якоть перцю, обсмажуйте їх 4-5 хвилин, поки вони не підрум’яняться.
• Соєвий соус змішайте з бальзамічним оцтом, пропущеним через прес часником і кмином.
• Залийте капусту приготованим соусом, перемішайте.
• Потім посмажте брокколі на невеликому вогні ще пару хвилин і зніміть з плити.

Приготовану за цим рецептом брокколі можна подавати до столу навіть охолодженою, вона все одно буде мати привабливий смак.

Смажена брокколі з тофу

Склад:

• брокколі – 0,25 кг;
• тофу – 0,25 кг;
• червоний солодкий перець – 0,4 кг;
• стручкова квасоля – 0,2 кг;
• кешью – 100 г;
• вода – 1 л;
• крохмаль – 5 г;
• часник – 1 зубчик;
• соєвий соус – 120 мл;
• лимонний сік – 40 мл;
• рафінована рослинна олія – 120 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• салатні листя – для подачі.

Спосіб приготування:

• З тофу злийте воду. Наріжте продукт кубиками, залийте сумішшю лимонного соку, соєвого соусу і товченого часнику. Залиште маринуватися протягом 20-30 хвилин.
• Квасолю наріжте шматками довжиною 2 см.
• Промийте брокколі, розділивши її на суцвіття.
• Закип’ятіть воду, опустіть в неї брокколі і квасолю, відварюйте їх протягом 5-7 хвилин, відкиньте на друшляк.
• Відлийте 150 мл овочевого бульйону для подальшого приготування страви, решту відвару використовуйте на свій розсуд.
• Перець розріжте на 4 частини, вийміть з нього насіння, видаліть перегородки. М’якоть наріжте смужками.
• Налийте на сковороду половину рецептурнї кількості олії, розігрійте її.
• Покладіть в сковороду тофу, вийнявши з маринаду, і кешью. Обсмажте на сильному вогні 2-3 хвилини, перекладіть на тарілку.
• Зменшіть інтенсивність полум’я, додайте олію. Покладіть на сковороду брокколі, обсмажуйте 4 хвилини.
• Додайте перець, продовжуйте обсмажувати овочі протягом 2 хвилин.
• Додайте тофу з кешью і квасолю.
• Маринад з-під тофу змішайте з 150 мл овочевого відвару, полийте цією сумішшю продукти, що знаходяться на сковороді.
• Тушкуйте овочі, горіхи і тофу протягом 1-2 хвилин на повільному вогні, потім перекладіть на тарілку.

Перед тим, як перекладати страву на тарілку постеліть на неї салатне листя, тоді страва буде виглядати набагато апетитніше. Подають приготовану за цим рецептом закуску в якості теплого салату.

На сковороді брокколі можна посмажити різними способами, і кожен дозволяє отримати унікальну страву. Рецептів так багато, що майже будь-який гурман зможе знайти варіант, який відповідає його гастрономічним уподобанням.