Як смачно посмажити кукурудзу на мангалі: рецепти на решітці, у фользі

Для багатьох наших співвітчизників вид стиглої кукурудзи асоціюється з літом. У домашніх умовах її роблять не часто, що пов’язано з тривалістю процесу варіння кукурудзяних качанів. Проте в готовому виді на ринку і в магазині ці ласощі купують багато людей. Якщо б всі знали, що кукурудзу можна не тільки варити вдома, але і готувати на природі, то багато робили б її самі саме на вугіллі. Кукурудза на мангалі смажиться або запікається відносно недовго, виходить соковитою і ароматною. Вона може бути дуже різною на смак, так що відповідний варіант знайдуть і любителі ніжних солодко-вершкових страв, і шанувальники гострих закусок.

Особливості приготування

Сказати, що процес приготування кукурудзяних качанів на мангалі є складним, не можна. З цим завданням впорається навіть початківець кулінар. Однак для його успішного рішення йому знадобитися знання кількох тонкощів. Якщо не враховувати ці нюанси, результат може виявитися зовсім не таким, на який розраховував невдалий кухар.

• Кукурудза буває різних сортів. Для запікання або смаження на вугіллі слід вибирати цукрові сорти. У кукурудзи кормових сортів зерна більш щільні, а після приготування на мангалі вони стають зовсім твердими. Аналогічний фінал очікується і в тому випадку, коли відбувається спроба посмажити на вугіллі перезрілу кукурудзу або зібрану досить давно, що втратила соковитість.
• Листя з качанів перед приготуванням на мангалі зазвичай не знімають. Винятком є ситуації, коли кукурудзу перед смаженням потрібно покрити соусом. Листя захищають зерна від обгорання, допомагають їм зберегти соковитість, не затвердіти. Після листя можна буде зняти або відвернути, зв’язавши, щоб кукурудзу було зручно тримати.
• Маринувати перед смаженням на вугіллі кукурудзу не потрібно, але її необхідно замочити як мінімум на 15 хвилин, а краще – на годину або півтори. Це потрібно для того, щоб зерна наситилися вологою і вийшли більш соковитими. Однак більше двох годин тримати качани в воді не рекомендується, так як можуть запуститися процеси бродіння.
• Кукурудза добре поєднується з продуктами, що містять тваринні жири. Для запікання використовують соуси на основі вершкового масла, сметани, майонезу. Готову кукурудзу покривають сиром, вершковим маслом, майонезним соусом. Рідше для запікання качанів використовують оливкову олію, для подачі – приправи на основі томатів, але і вони поєднуються з кукурудзою за смаком. Для надання закусці пікантності в соус додають гострий перець, часник. Вершковий смак підсилюють, вводячи до складу рідкої приправи сир.
• Тривалість приготування кукурудзи на мангалі залежить від кількох факторів: розміру качанів, шару листя, ступеня жару від вугілля. Зазвичай на приготування кукурудзи на мангалі без фольги йде 15-30 хвилин, у фользі її запікають 30-40 хвилин. Готовність можна визначити візуально з пожовтілим листям і рум’яним збіжжям, які до кінця приготування повинні стати м’якими.

Зробити кукурудзу на вугіллі можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Простий рецепт кукурудзи на мангалі на решітці

Склад:

• кукурудза – 1 кг;
• майонез – 100 мл;
• гострий кетчуп – 40 мл;
• сік лимона або лайма – 20 мл;
• соєвий соус – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Кукурудзу, не очищаючи від листя, сполосніть і на півгодини опустіть в каструлю, наповнену чистою прохолодною водою.
• Обтрусіть качани, але не витирайте. Покладіть їх на решітку на мангал.
• Смажте 20-30 хвилин, через кожні 3-4 хвилини перевертаючи, поки листя не пожовтіє і не висохне.
• Коли листя почне обвуглюватися, перевірте готовність зерен. Якщо вони ще не готові, продовжуйте смажити ще деякий час, не забуваючи частіше перевертати.
• Знявши качани з мангалу, видаліть листя.
• Змішайте всі три види соусу і сік лайма, збивши їх віночком.
• Обмажте приготованим соусом кукурудзу і подавайте до столу.

За цим рецептом кукурудза обходиться дешево. Приготувати її можна, навіть якщо це спочатку не планувалося, так як зазвичай всі необхідні для цього продукти є під рукою.

Кукурудза у вершковому маслі на мангалі

Склад:

• молода кукурудза – 1 кг;
• вершкове масло – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• сушений базилік – 15 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кукурудзу замочіть у воді на півгодини.
• Дайте маслу можливість зм’якнути, полежавши в теплі.
• Лимон розріжте навпіл, вичавте з нього сік.
• Розімніть масло, змішайте його з лимонним соком і базиліком.
• Вийміть качани з води. Відсуньте листя, зібравши їх внизу і зв’яжіть.
• Качани обмажте ароматним маслом і покладіть на решітку мангалу.
• Обсмажуйте качани, періодично перевертаючи, поки зерна не придбають яскравий жовтий колір.
• Посоліть качани і подавайте до столу.

Цей рецепт приготування на мангалі кукурудзи теж простий, але вимагає використання вершкового масла, яке не є зовсім вже дешевим продуктом.

Кукурудза по-мексиканськи на мангалі

Склад:

• кукурудза – 1 кг;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• перець чилі мелений – 5 г;
• кмин – 5 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• сіль – 5 г;
• свіжа кінза – 20 г.

Спосіб приготування:

• Кукурудзу замочіть у воді, обтрусіть.
• Розм’якшене масло змішайте з двома видами перцю і кмином. Отриману масу поділіть навпіл.
• Тимчасово відсуньте листя кукурудзи і змастіть качани гострим маслом, використавши половину.
• Поверніть листя на місце, викладіть кукурудзу на мангал. Готуйте її 20-30 хвилин в залежності від її розміру. Під час приготування не забувайте час від часу перевертати кукурудзу, щоб вона не обвуглилася.
• В олію, додайте сіль і дрібно порізану кінзу. Намажте їм кукурудзу, попередньо видаливши у неї листя, і подавайте до столу.

Приготована за цим рецептом закуска припаде до смаку тим, хто любить гострі страви.

Кукурудза в сирному соусі на мангалі

Склад:

• кукурудза – 1 кг;
• часник – 1 зубчик;
• сметана – 100 мл;
• кумин – пучку;
• сік лайма чи лимона – 5 мл;
• твердий сир – 50 г;
• гострий перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кукурудзу, не очищаючи від листя, покладіть в ємність з холодною водою, залиште в ній на годину.
• Сир подрібніть на тертці з малими отворами.
• Часник пропустіть через спеціальний прес.
• Сметану з’єднайте з приправами, сіллю, часником і тертим сиром. Додайте сік лайма. Добре перемішайте соус.
• Кукурудзу, що наситилася вологою, покладіть на мангал і обсмажуйте до появи характерного запаху.
• Зніміть качани з решітки мангалу, видаліть листя. Змастіть кукурудзу підготовленим соусом. Загорніть кожен качан в окремий шматок фольги.
• Покладіть отримані згортки на решітку мангала і продовжуйте приготування кукурудзи 5-10 хвилин.

Кукурудза, приготована в сметані з сиром, володіє делікатним смаком і подобається майже всім.

Кукурудза, запечена на мангалі у фользі

Склад:

• молода кукурудза – 2 качана;
• сіль – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

• Посоліть качани кукурудзи.
• Відірвіть для кожного підходящій за розміром шматок фольги. Щільно закрийте кожен качан. Добре закріпіть краї.
• Запікайте 30 хвилин на решітці на гарячому вугіллі. Періодично перевертайте кукурудзу.

Кукурудза, запечена у фользі готова. На першому етапі можна використовувати додаткові спеції за смаком.

Кукурудза на мангалі з сиром і беконом у фользі

Склад:

• кукурудза – 3 качана;
• бекон – 100 г;
• сир – 150 г;
• вершкове масло – 100 г;
• спеції за смаком.

Спосіб приготування:

• Кукурудзу очистити від листя. Натріть спеціями. Загорніть у фольгу. Готуйте на сильному жарі 20 хвилин.
• Паралельно посмажте на решітці шматочки бекону.
• На велику тарілку розподіліть дрібно нарізані сир і вершкове масло.
• Готову кукурудзу викладіть на сирно-масляну стружку. Важливо, щоб кукурудза була гарячою. Сир і масло повинні розплавитися.
• Загорніть качани в шматочки бекону.

Застигла скоринка з бекону і сиру буде апетитно хрустіти.

Приготувати на мангалі кукурудзу зможе навіть початківець кулінар. Цей процес не забере надто багато часу і сил, а результат вам напевно сподобається.