Як посмажити рибу, щоб вона не розвалилася: секрети

Здається, що немає нічого легше процесу приготування смаженої риби. Однак не все так просто. Навіть у досвідченої господині часом не виходить приготувати смачну і апетитну на вигляд смажену рибу. Найчастіше при приготуванні даної страви кулінари стикаються з такою проблемою – риба розвалюється. Чому ж це відбувається і як з цим впоратися?

Чому риба розвалюється при смаженні

Існує кілька причин розвалювання риби в процесі обсмажування. Слід розібрати кожну детальніше:

• Найчастіше розвалюється та риба, яка піддавалася багаторазовому заморожуванні. Зазвичай на такій рибі дуже багато льоду. Також вона має тьмяну шкіру, може бути деформована. Злиплі один з одним тушки теж вказують на те, що риба вже неодноразово розморожувалася і заморожувалася знову. Таку рибу краще не купувати, а якщо купили, то готуйте її у фользі або переробляйте у фарш.
• Недостатня температура смаження – ще одна причина розпаду риби при смаженні.
• Занадто часте пересування і перевертання риби призводить до того, що вона стає рихлою.
• Деякі сорти риби розвалюються під час смаження в будь-якому випадку, із-за особливостей структури м’яса. Наприклад, до такої рибі відноситься тріска. Навіть якщо тріска буде виловлена пару годин тому, під час обсмажування вона все одно розпадеться на шматочки.

Як правильно смажити рибу, щоб вона не розвалилася на шматки

Підготовка риби до смаження

• Щоб шматки риби зберегли свою форму під час смаження, їх слід посипати сіллю і залишити в такому вигляді на 15-20 хвилин. Також риб’яче м’ясо буде не таким пухким, якщо замочити заморожену тушку риби в соляному розчині на пару годин. Розчин варто готувати, виходячи з таких пропорцій: 1 столова ложка солі на 1 літр води кімнатної температури. Після цієї маніпуляції готуйте рибу, як вказано за рецептом, тільки виключіть додавання солі.
• Заморожену рибу господині радять повністю не розморожувати. Лід, присутній на рибі, повинен розтанути повністю, але її філе повинно бути подмороженным. Слідуючи цій хитрості, збільшується ймовірність, що під час смаження риба не розвалиться.
• Рибу осетрових порід рекомендується перед обсмажуванням потримати в гарячій воді близько 3 хвилин, а потім промити холодною водою.
• Дуже важливо приділяти увагу паніровці. За рахунок панірування риба не прилипає до сковороді, а значить, менше ймовірності деформувати її шматочки. Найпростіше обваляти нарізані шматки риби в борошні. До речі, щоб не розсипати борошно по всій кімнаті, можна висипати її в пакет і помістити туди шматки риби. Потрібно лише струсити пакет, і риба вже в борошні. Замість борошна можна скористатися сухарями. Сухарі слід ретельно подрібнити – їх структура повинна нагадувати борошно. При бажанні і борошно, і сухарі для смаку можна додати спеції.
• Можна обсмажувати рибу не в паніровці, а в клярі. Перевага кляру в тому, що він зберігає соковитість продукту, в даному випадку риби. Кляр можна приготувати різними способами. Ось найпростіша: 2 курячих яйця перемішайте виделкою, потім поступово додайте борошно. Борошно можна взяти як пшеничне, так вівсяну і рисову. В отриману суміш додайте трохи солі з перцем. В результаті у вас повинна вийти маса, схожа за консистенцією на густу сметану.

Технологія приготування смаженої риби

Щоб риба не розвалилася під час смаження, треба також дотримуватися технологію її приготування:

• Спочатку необхідно гарненько розігріти сковороду. Після того як сковорода нагрілася, додайте в неї рослинне масло. Для аромату в рослинне масло додають невелика кількість вершкового масла. Зверніть увагу: у сковороді олії повинно бути стільки, щоб шматочки риби занурилися в нього наполовину. Саме за рахунок цього у риби з’являється золотава скоринка. До речі, якщо не хочете втратити хрусткої скоринки, не накривайте блюдо кришкою.
• На розігріту з маслом сковороду покладіть шматочки риби і смажте їх перші 5-7 хвилин, не перевертаючи, на середньому вогні. Як тільки утвориться золотава скоринка, рибу потрібно акуратно перевернути на іншу сторону і смажити ще близько 3-5 хвилин. Якщо визначеного часу недостатньо, смажте рибу довше. В середньому на прожарювання риби потрібно від 3 до 10 хвилин на кожну сторону.

Смачного!