Як посолити нерку в домашніх умовах: просто, смачно, швидко, пряно

Нерка відноситься до сортів червоної риби. Вона більш жирна порівняно з горбушею і кетою, так що відмінно підходить для засолу. Такий спосіб приготування лосося дозволяє зберегти всю його користь і отримати делікатес, здатний стати прикрасою святкового столу. Солона нерка не часто продається в магазинах, і навіть якщо вам вдасться зустріти цей продукт у продажу, його вартість навряд чи здасться вам маленькою. Набагато економічніше буде придбати свіжу або морожену червону рибу, самостійно її почистити, обробити і засолити. Якщо знати, як посолити нерку в домашніх умовах, можна балувати себе і близьких смачною і корисною закускою навіть у будні дні.

Особливості приготування

Процес засолювання нерки своїми руками досить простий, якщо знати і враховувати кілька важливих моментів, впоратися з цим завданням можливо, навіть не маючи великого кулінарного досвіду.

  • У більшості регіонів нашої країни нерка продається в замороженому вигляді. Купуючи її, важливо звернути увагу на термін її придатності, цілісність упаковки. Але навіть якщо упаковка в порядку і термін придатності ще не закінчився, важливо оцінити стан риби візуально. Вона не повинна бути покрита товстою крижаною кіркою з гострими кутами, в упаковці з нею не повинно бути снігу і води. Все це є ознаками того, що риба була розморожена і заморожена повторно, причому, можливо, неодноразово. Наявність на рибі іржавих плям теж говорить про те, що вона не нова.
  • Вигідніше купувати необроблену нерку. По-перше, така риба коштує дешевше. По-друге, ви можете сподіватися отримати бонус у вигляді червоної ікри. Навіть якщо всередині виявляться молоки, немає приводу для смутку, з них теж можна зробити смачні страви.
  • Перед засоленням навіть випатрану рибу необхідно розморозити, почистити, обробити на філе або стейки, якщо рецепт передбачає засолювання риби такими шматками. Розморожувати рибу слід поступово, не допускаючи різкого перепаду температур. Прискорювати процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води не слід, так як через це риба може стати рихлою і сухою.
  • Після розморожування рибу миють, обсушують рушником, потім її патрають, обережно розрізаючи черевце. Розріз роблять обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур. До того ж всередині може перебувати ікра, пошкоджувати яку теж не бажано.
  • Видаливши нутрощі, у нерки відрізують голову, хвіст, плавники. Викидати ці частини не слід, так як вони можуть стати основою смачного супу.
  • Залишається зрізати філе з хребта і приступити до засолюванні. Деякі господині відокремлюють філе ще й від шкіри, але насправді традиційна технологія засолу червоної риби очищення філе від шкіри не передбачає.
  • Посолити нерку можна сухим способом або в рідкому розсолі (тузлуці). Вибір рецепта залежить від гастрономічний переваг кулінара.
  • Не використовуйте для засолювання риби алюмінієвий посуд, особливо якщо до складу розсолу входять кислі продукти. Цей матеріал швидко вступає в реакцію з кислотами, через що утворюються шкідливі речовини, а сама закуска набуває неприємний металевий присмак.

Зазвичай нерку потрібно солити протягом 24-72 годин, але існують рецепти, за якими закуску можна приготувати набагато швидше (через 3 години). В останньому випадку доведеться використовувати лимонний сік або навіть оцет.

Простий рецепт солоної нерки

Склад:

  • нерка – 1 кг;
  • сіль – 50 г;
  • цукор – 10 г.

Спосіб приготування:

  • Нерку випатрайте, видаліть плавники, хвіст, голову. Наріжте рибу на стейки товщиною не більше 2 см.
  • Змішайте сіль і цукор. Натріть шматки риби сумішшю, складіть у контейнер і приберіть в холодильник.
  • Соліть рибу 3 дні, 2 рази на добу перевертаючи шматки на іншу сторону.

Залишається очистити шматки риби без шкіри, відокремити філе від кісток, після чого нерку можна подати до столу в якості самостійної закуски або використовувати для приготування бутербродів, салатів і інших страв.

Класичний рецепт слабосоленої нерки

Склад:

  • нерка (філе) – 2 кг;
  • сіль – 100 г;
  • цукор – 60 г;
  • мелений білий перець – 10 г;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • свіжий кріп (не обов’язково) – 2-3 гілочки.

Спосіб приготування:

  • Нерку випатрайте, промийте, позбавте від голови, хвоста і плавників. Зріжте з кісток філе.
  • Сіль змішайте з цукром і перцем. Натріть цією сумішшю рибне філе.
  • На дно емальованої миски покладіть листя лавра і гілочку кропу.
  • Покладіть половину шматків рибного філе в миску шкірою вниз.
  • Філе збризніть соком, вичавленим з половини лимона, покладіть шматки риби, які залишилися, але вже шкірою вгору.
  • Покладіть кріп, що залишився.
  • Накрийте рибу марлею, покладіть на неї тарілку. Зверху поставте банку, наповнену водою.
  • Приберіть рибу в холодильник. Соліть її під гнітом 8 годин, а потім банку з водою приберіть і досолюйте рибу протягом доби.

Засолена за даним рецептом нерка має збалансований смак. Перед нарізанням її потрібно обтрусити від солоної суміші.

Нерка пряного посолу

Склад:

  • філе нерки – 2 кг;
  • сіль – 100 г;
  • цукор – 100 г;
  • лимони – 2 шт.;
  • рафінована рослинна олія – 40-60 мл;
  • імбирний порошок – 2-3 г;
  • приправа каррі – 2-3 г;
  • чорний мелений перець – 2-3 г;
  • сушений базилік – 10 г.

Спосіб приготування:

  • Нерку обробіть на філе, наріжте великими шматками.
  • Змішайте сіль з цукром.
  • В окремій чашці з’єднайте спеції.
  • Лимони вимийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте тонкими скибочками.
  • На дно миски або контейнера всипте пару ложок суміші цукру і солі. Покладіть перший шар риби.
  • Посипте рибу цукром, сіллю, пряною сумішшю. Покладіть часточки лимона.
  • Викладіть наступний шар риби, покрийте її сіллю, цукром, спеціями, лимонними часточками. Аналогічно викладіть решту рибу.
  • Прикрийте рибу марлею і тарілкою, приберіть в холодильник.

Знімати пробу можна буде вже через добу, але все ж рекомендується солити нерку зазначеним способом 2 дні.

Нерка швидкого посолу

Склад:

  • філе нерки – 1 кг;
  • сіль – 100 г;
  • вода – 0,25 л;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
  • рафінована рослинна олія – 20 мл;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • запашний перець – 10 шт.

Спосіб приготування:

  • Запашний перець подрібніть за допомогою спеціальної млини.
  • Рибу обробіть на філе, посипте перцем.
  • Сіль розчиніть у теплій воді, соляний розчин процідіть і остудіть до кімнатної температури.
  • Залийте нерку розсолом, залиште в холодильнику на 2 години.
  • Злийте розсіл. Філе нерки наріжте тонкими скибочками, розкладіть на блюді.
  • Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
  • Оцет змішайте з олією, полийте рибу сумішшю.
  • Посипте нерку цибулею.
  • Приберіть блюдо з рибою в холодильник на 30-60 хвилин.

Через зазначений час слабосолону нерку можна спокійно подавати до столу.

Слабосолона нерка – справжній делікатес. Вона вийде смачною і обійдеться не дуже дорого, якщо її посолити самостійно. Зробити це можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.


Додати коментар