Як правильно і смачно варити перловку?

Перловою крупою прийнято називати зерна ячменю, очищені від висівок. Каша з цієї крупи легко готується, володіє хорошими смаковими властивостями, здатна швидко насичувати організм.

Приготування

Приготування перлової каші ? більш тривалий за часом процес, ніж приготування вівсянки. Цьому є просте пояснення. Вівсяна каша зазвичай готується з використанням вівсяних пластівців, які були попередньо розмелені або подрібнені і з цієї причини легше вбирають рідину, що і позначається на швидкості варіння.

Отже, як же правильно варити перловку і скільки? Для приготування перлової каші потрібно зробити таку послідовність дій. Спочатку слід промити ячмінь в холодній воді, щоб видалити частинки пилу. У каструлю середньої ємності потрібно налити воду і довести її до кипіння. Потім додають перлову крупу. При цьому пропорція «вода — крупа» повинна складати «3:1». Кашу знову доводять до кипіння. Тепер потрібно зробити вогонь мінімальним і накрити каструлю. Продовжуйте варити кашу близько 45 хвилин: ячмінь повинен стати м’яким, а рідина повинна вбратися.

Зберігання вареного ячменю

Сирий ячмінь можна зберігати до шести місяців в герметично закритій тарі. Приготовану ячмінну кашу можна зберігати в холодильнику, в герметичній ємності не більше одного тижня. Також можна розділити кашу на порції і помістити їх в морозильну камеру. Цей варіант зберігання вареного ячменю дозволяє йому зберігати поживні властивості протягом набагато більш тривалого терміну.

Якщо ви хочете заготовити ячмінь на майбутнє, його потрібно варити протягом 30 хвилин, оскільки під час зберігання він буде додатково вбирати невелику кількість рідини. Для приготування однієї стандартної порції перловки потрібно брати приблизно 25 г сирого ячменю.

Щоб зробити кашу з використанням частково приготованого ячменю, досить діяти так само, як і у випадку з вівсом, за винятком того, що вам знадобиться менша кількість рідини. Якщо ви використовуєте заморожені порції, то потрібно розморозити їх перед приготуванням.

Ячменно-вівсяна

Інгредієнти:

• перлова крупа, заздалегідь приготовлена (100 г);
• молоко з малою жирністю (100 мл);
• сироватковий білок, без запаху (25 г, що приблизно відповідає 1 середній ложці);
• вівсяні пластівці (1 ложка ? 15 г).

Це рецепт каші з високим вмістом білка, приготовленої з перлової крупи і вівса. Перлова крупа повинна бути попередньо проварена, але не до кінця (близько 30 хвилин). Потім її можна охолодити для подальшого використання.

Покладіть інгредієнти в каструлю, потім перемішайте. Варіть суміш при повільному вогні і помішуванні до отримання бажаної консистенції. Можете додати підсолоджувач або мед.

Харчова цінність однієї порції такої каші становить 331.8 ккал.

Вміст поживних речовин:

• білки — 28,3 г;
• вуглеводи — 43,8 г;
• крохмаль — 8,5 г;
• цукру — 6,8 г;
• жири всього — 4.8 г;
• насичені жири — 1,4 г;
• поліненасичені жири — 0,2 г;
• мононенасичені жири — 0,1 г;
• транс-жири — 0 г;
• омега-3 — 21 мг;
• омега-6 — 193 мг;
• волокна — 5,3 г;
• холестерин — 0,5 мг;
• натрій — 41,7 мг.

З корицею і кленовим сиропом

Інгредієнти:

• мигдальне молоко несолодке (200 мл);
• перлова крупа, сира (50 г);
• концентрат сироваткового білка, без запаху (1 середня ложка — 25 г);
• кленовий сироп (1 столова ложка — 20 г);
• кориця (1 чайна ложка — 2 г).

У цьому рецепті використовується цільна перлова крупа, а не мелене ячмінне борошно. Це дозволяє отримати більш якісну структуру кінцевого продукту і зберегти низький глікемічний індекс зерна.

Кориця чудово поєднується з кленовим сиропом. Якщо у вас немає цього кленового сиропу під рукою, можна в якості замінника використовувати мед, нектар агави або простий цукровий сироп.

Для даного рецепту бажано брати частково приготований ячмінь. Якщо його у вас немає, то доведеться проварити зерна ячменю протягом 30 хвилин перед використанням їх у даному рецепті. Всі інгредієнти потрібно покласти в каструлю і тушкувати отриману суміш до отримання потрібної консистенції.

Харчова цінність однієї порції становить 383,3 ккал.

Вміст поживних речовин:

• білки — 25,4 г;
• вуглеводи — 59,7 г;
• крохмаль — 0 г;
• цукру — 14 г;
• жири всього — 4.8 г;
• насичені жири — 0,2 г;
• поліненасичені жири — 0 г;
• мононенасичені жири — 0 г;
• транс-жири — 0 г;
• омега-3 — 0 мг;
• омега-6 — 20,2 мг;
• волокна — 8,5 г;
• холестерин — 1,4 мг;
• натрій — 2,1 мг.

З арахісовою олією

Інгредієнти:

• молоко низької жирності (150 мл);
• перлова крупа, приготовлена (100 г);
• концентрат сироваткового білка, без запаху (1 середня ложка — 25 г);
• арахісова олія, натуральна (1 чайна ложка — 15 г);
• вівсяні пластівці (1 ложка — 15 г).

Насипте в каструлю вівсяні пластівці і залийте їх молоком. Починайте злегка підігрівати суміш. Перлова крупа повинна готуватися заздалегідь, як у попередніх рецептах. Додавайте приготовану перлову крупу разом з арахісовою олією в суміш і обережно помішуйте її до отримання потрібної консистенції. Можна додати підсолоджувач, при бажанні.

Харчова цінність однієї порції становить 504,1 ккал.

Вміст поживних речовин:

• білки — 34,4 г;
• вуглеводи — 55,5 г;
• крохмаль — 9,2 г;
• цукру — 14,3 г;
• жири всього — 16 г;
• насичені жири — 3,7 г;
• поліненасичені жири — 2,3 г;
• мононенасичені жири — 3,7 г;
• транс-жири — 0 г;
• омега-3 — 32,7 мг;
• омега-6 — 2305,2 мг;
• волокна — 6,7 г;
• холестерин — 0,5 мг;
• натрій — 110,6 мг.

Харчові якості

Перлова каша, яку включено в раціон, нарівні з вівсянкою, допомагає підтримувати нормальну роботу травного тракту. Цілісні сорти зерна (наприклад, ячмінь і вівсяні пластівці) містять велику кількість поживних речовин і клітковини, а також багато калорій.

Але варто зауважити, що в перловій каші міститься менше калорій, ніж у вівсянці. Крім того, ячмінь містить близько третини жиру, який є у вівсі, а також містить більше клітковини. Це робить його більш відповідним зерном, якщо обмеження кількості вживаних з їжею калорій є частиною стратегії харчування, якої ви дотримуєтеся.

Крім того, високий вміст клітковини в ячмені допомагає посилити перистальтику кишечника, прискорює появу відчуття ситості за рахунок вбирання зайвої рідини в кишечнику, сприяє розвитку сприятливої мікрофлори в товстій кишці і, в підсумку, допомагає поліпшити самопочуття.

Вміст білка в ячмені знаходиться на більш низькому рівні, ніж у вівсі. Цей факт може бути актуальним для тих, хто не вживає в їжу м’ясо і покладається на рослинні продукти для задоволення своїх потреб у білках. Ті ж, хто вживає м’ясні продукти, не будуть дивитися на крупу, як на джерело білка, тому для них цей факт не грає вирішальної ролі.