Як пити портвейн і чим закусувати, рецепти коктейлів

Портвейн є кріпленим виноградним вином, виробленим в Португалії з ягід, вирощених в долині річки Дору. Його назва перекладається як «портове вино». Пов’язано це з історією походження напою. З’явився він у другій половині XVII століття завдяки торгової війни між Францією і Англією.

Коли ввезення французьких вин в Англії був заборонений, їх стали купувати в Португалії, але в результаті тривалої транспортування вони псувалися. Проблему вдалося вирішити додаванням в вино, бренді, який зупиняв процес бродіння. В результаті і з’явилася виноградне вино міцністю 18-23 градуси, яке цінителі любовно називають порто.

Сучасна технологія його виробництва передбачає тривалу витримку в дубових бочках, внаслідок чого напій набуває благородний смак і відноситься до елітного алкоголю. «Номерний» радянський портвейн робиться за кілька відмінною від оригінальної технології і на основі місцевої сировини, так що носити цю назву, строго кажучи, не має право. Але якщо у вас в руках виявилася пляшка справжнього португальської «портового вина», вам знадобиться інформація, як пити портвейн правильно, щоб оцінити його неповторний букет.

Різновиди портвейну

В залежності від використаного при виробництві сорти винограду, кількості цукру, строку витримки портвейн може мати зовсім різні колір, смак, аромат. Найбільш відомі наступні різновиди портвейну:

• тоні – цей портвейн проводиться з червоного винограду, але завдяки тривалій витримці набуває золотисто-коричневий відтінок;
• рубі – молоде кріплене вино з червоного винограду, має рубіновий відтінок, його букеті виразно розрізняються фруктові нотки;
• колейта – елітний вид червоного портвейну з витримкою більше 12 років;
• бранко – білий портвейн, поділяється на сухе, напівсолодкий і солодкий, має приємними фруктовими нотками;
• лагрима – солодкий купажований портвейн;
• крустед – цей вид відрізняється обов’язковою наявністю значного осаду (осад є в будь-якому якісному порто, але в різній кількості);
• вінтаж – найдорожчий вид портвейну, виготовляється з червоного винограду лише в ті роки, коли він виявився найбільш вдалим, володіє неповторним букетом ягід, фруктів і чорного шоколаду.

Існують і деякі інші різновиди порто, трохи менш відомі.

Виробництвом портвейну займаються кілька компаній, тому на етикетках можна зустріти різні назви фірм – дивуватися цьому не варто.

Правила вживання

Найчастіше портвейн подається в якості дижестива або аперитиву. Пов’язано це з тим, що кріплене вино в основному має солодкий смак. Однак допустима подача порто в якості напою супроводу або дегустація його без прив’язки до прийому їжі. В іншому вживання портвейну регулюється декількома нескладними правилами.

• Перед дегустацією портвейну потрібно дати відстоятися, щоб осад опустився на дно пляшки. Зберігають вино в горизонтальному положенні, щоб пробка залишалася зволоженою. За 2-4 дні до планованого відкриття пляшку потрібно перевернути, встановивши вертикально.
• Відкриту пляшку з портвейном повторно закупорювати не прийнято.
• Перед подачею до столу портвейн обов’язково переливають в графин, намагаючись, щоб осад залишився на дні пляшки. Графин повинен бути прозорим. Добре, якщо він закривається.
• Перед подачею до столу портвейн потрібно охолодити до певної температури. Букет червоного портвейну найкраще розкривається при температурі 18 градусів. Білий охолоджують трохи сильніше – до 10-12 градусів.
• П’ють порто з келихів на ніжці, формою нагадують тюльпани. Оптимальна ємність – 160 мл, але наповнювати їх до країв не слід. Келихи наповнюють не більше ніж наполовину, а іноді навіть лише на третину.
• П’ють порто невеликими ковтками, насолоджуючись його букетом.

Портвейн прийнято вживати в чистому вигляді, але вважається допустимим розбавляти його чистою водою, мінералкою без газу, льодом. Рідше напій розбавляють тоніком або використовують для приготування коктейлів.

Чим закушувати портвейн

Закуску до портвейну вибирають в залежності від того, у якості якого напою він використовується.

• Якщо портвейн поданий в якості аперитиву, до нього можна запропонувати горіхи, м’який або напівтвердий сир.
• При використанні «портового вина» в якості дижестива до нього пропонують фрукти або шоколад. Не забороняється подати й інші десерти.
• Якщо ви подали порто до обіду або вечері в якості супроводу, то закуски до нього вибирають з урахуванням виду цього вина. До червоного портвейну підійдуть м’ясні страви, печінковий паштет. До білого кріпленому провину краще подати рибу і морепродукти.

Овочеві закуски до портвейну не підходять.

Портвейн можна додавати в чай або каву, використовувати його для приготування коктейлів.

Коктейль «Порто лайм»

Склад:

• світлий портвейн – 40 мл;
• сік лайма чи лимона – 20 мл;
• лимон або лайм – 1 зубчик;
• лід в кубиках – 50 р.

Спосіб приготування:

• Сік і порто змішайте в шейкері чи в окремій ємності.
• У келих покладіть кубики льоду.
• Влийте підготовлену суміш.

Залишається прикрасити келих шматочком лайма і подати до столу. В якості додаткового декору іноді використовують гілочку м’яти.

Коктейль «Портоник»

Склад:

• світлий портвейн – 50 мл;
• тонік – 50 мл;
• кубики льоду – за смаком.

Спосіб приготування:

• Наповніть склянку кубиками льоду.
• Влийте портвейн.
• Потім влийте тонік.
• Обережно перемішайте барною ложкою.

Цей напій бажано подавати з соломинкою. Він володіє освіжаючим смаком, добре бадьорить.

Коктейль «Напористий»

Склад:

• червоний портвейн – 40 мл;
• горілка – 40 мл;
• кока-кола – 80 мл;
• лід – за смаком.

Спосіб приготування:

• Алкогольні напої влийте склянку шейкера, збовтайте.
• У широкий склянку покладіть кубики льоду, влийте алкогольну суміш.
• Додайте колу, перемішайте.

Цей варіант коктейлю з портвейном сподобається чоловікам.

Якісний портвейн не залишить байдужим цінителів хорошого алкоголю. Однак якщо вживати цей напій неправильно, насолодитися його букетом навряд чи вдасться. Портвейн можна дегустувати в чистому вигляді або використовувати для приготування бадьорять алкогольних коктейлів.