Як пити шампанське і чим закусувати, рецепти коктейлів

Рідко яке свято обходиться без ігристих вин. Однак далеко не всі знають, як правильно пити шампанське. У компанії близьких друзів ніхто не зверне увагу на порушення етикету, але на офіційному банкеті або фуршеті навіть дрібний промах створить вам імідж не дуже освіченого людини.

Шампанське вважається шляхетним напоєм, і культура його вживання має безліч тонкощів.

Класифікація ігристих вин

Строго кажучи, шампанським має право називатися лише вино, вироблене у французькій провінції Шампань, але багато наші співвітчизники звикли називати так все ігристі вина. Сьогодні це не вважається великою помилкою.

Відповідно до загальноприйнятої класифікації, ігристі вина поділяються на кілька категорій залежно від вмісту в них цукру:

• Doux – вміст цукру становить 50 г/л;
• Demi-sec (Rich) – містить від 33 до 50 г цукру на літр вина;
• Sec (Dry) – містить від 17 до 35 г цукру на літр, саме до цієї категорії відносяться найбільш популярні напівсолодкі і напівсухі шампанські вина;
• Extra sec (Extra-dry) – містить від 12 до 20 г цукру на літр, не користується великою популярністю, відноситься до категорії сухих і напівсухих вин;
• Brut (брют) – вміст цукру в цьому виді шампанського строго регламентовано, складає 15 г/л;
• Non-dosage (brut nature) – сухе ігристе вино, вміст цукру в якому не перевищує 6 г/л.

Букет ігристого вина сильно залежить і від сорту винограду, з якого воно зроблене, але на правила вживання напою ця характеристика майже ніяк не позначається, якщо тільки мова не йде про білому і рожевому шампанському.

Особливості вживання

Загальна культура вживання шампанських вин не залежить від їх різновиду, але має безліч тонкощів.

• Шампанське може подаватися в якості аперитиву, напою супроводу або дижестива.
• Шампанське перед подачею до столу охолоджують до 7-8 градусів, саме така температура оптимальна, щоб розкрився тонкий букет цього благородного напою. Для того щоб вино набуло потрібну температуру, його достатньо потримати в холодильнику 2,5–3 години.
• Щоб шампанське не нагрілося, його часто подають у відерці, наповненому крижаною водою і шматочками льоду. Якщо ви наповните таке відерце одним лише льодом, це буде помилкою.
• Якщо банкетний стіл досить великий, щоб вмістити відерце з шампанським, його можна поставити і на нього, але частіше відерце розташовують на окремому столику по сусідству з букетом квітів.
• Деякі з наших співвітчизників досі вважають, що шампанське потрібно відкривати ефектно, з бавовною, і наливати його так, щоб було якомога більше піни. Ця точка зору прямо протилежна правилами, які пропонує етикет. Шампанське відкривати потрібно так, щоб пробка з нього не вилітала, щоб шампанське не вихлюпувався з пляшки. Навіть бавовна при відкритті пляшки з шампанським свідчить про те, що це зроблено невміло. Щоб відкрити шампанське правильно, треба зняти захисну сітку і фольгу, пляшку нахилити під кутом 45 градусів і почати обертати, іншою рукою притримуючи пробку, щоб вона не вилетіла. В руку в цей час не забороняється взяти тканинну серветку, що запобігає ковзанню. Відкривши пляшку, вино розливають по келихах так, щоб тонка струмінь стікала по стінці і напій пінився як можна менше. Келихи наповнюють в два етапи. Спочатку наливають стільки, скільки дозволяє піна, потім доливають, щоб келих виявився наповненим на три чверті.
• За етикетом пляшку шампанського повинен відкривати чоловік. Навіть якщо дама впевнена, що у неї це вийде краще, вона повинна поступитися цю обов’язок кавалеру. Якщо столик обслуговується офіціантом, відкривати шампанське і розливати його має право тільки він.
• Для шампанського підходять спеціальні келихи на високій тонкій ніжці, неширокі і високі. Їх допустимо замінити звичайними келихи для вина: більш широкими, але теж на високій ніжці. Бокали повинні бути з тонкого прозорого скла, без декору. Максимум, що можливо, – це тонка облямівка по колу.
• Брати і тримати келих з шампанським можна тільки за ніжку, щоб напій не нагрівався від тепла долоні.
• Якщо офіціант підходить до вас з підносом, на якому стоять бокали з шампанським, першої келих повинна взяти дама, і тільки після цього взяти келих може кавалер. В деяких фільмах ми бачимо, що кавалер бере келих з шампанським і передає його дамі, це є порушенням етикету.
• Тримати келих з шампанським слід в лівій руці. Якщо ви поставите його на стіл, не допивши, це означає, що ви більше не бажаєте спробувати цей напій. Офіціант його незабаром прибере. Навіть якщо ви поставили келих за помилку і хотіли б допити вино, робити це вже не можна, але можливо взяти новий келих, наповнений цим напоєм.
• Пити шампанське починають не відразу, спочатку йому дають «пограти» в келиху, чекають, коли осяде піна, милуються на бульбашки. Дегустують напій невеликими ковтками.
• Якщо шампанське було подано в якості аперитиву і гостей запрошують до столу, келих з напоєм доведеться поставити на фуршетний стіл, навіть якщо ви перед цим мали намір його допити.

Вибір закуски під шампанське залежить від сорти ігристого вина.

Чим закушувати шампанське

Питання, чим закушувати шампанське, залежить від його сорту. Те, що підійде до десертному сорту ігристого вина, абсолютно не підійде до брюту.

До солодких сортів білого шампанського підійдуть:

• свіжі фрукти (але краще не цитрусові);
• ягоди;
• фруктовий салат;
• молочний або білий шоколад;
• зацукровані фрукти;
• морозиво;
• тістечка і торти;
• сир.

Ці ж закуски можна запропонувати до полусладкому ігристому вину. До нього також підійдуть:

• пироги і торти з ягідною начинкою;
• полуниця з вершками;
• паштет з качиної печінки.

До рожевого шампанського подають:

• м’ясо птиці;
• телятину;
• баранину.

До напівсухому шампанському хорошою ідеєю буде запропонувати:

• м’ясо птиці;
• дари моря;
• горіхи;
• сир;
• піцу;
• суші, роли.

Якщо у вас на столі брют, до нього непогано подати:

• нескладні бутерброди з ікрою, ананасом, сиром;
• сир;
• ікру;
• морепродукти.

До будь-якого сорту ігристого вина категорично не підходять гострі, жирні, копчені страви та десерти з сильно вираженим смаком. До них відносяться:

• соління;
• солона риба;
• ковбаси та копченості;
• східні солодощі;
• жирне м’ясо;
• перші страви;
• гіркий шоколад;
• страви і салати з цибулею, часником, майонезом.

Запивати шампанське або розбавляти його іншими напоями вважається поганим тоном. Навіть коктейлів з цим напоєм існує дуже мало, і не кожен сомельє погодиться їх продегустувати. Але все ж кілька популярних коктейлів з ігристим вином існує.

Коктейль «Мімоза»

Склад:

• апельсиновий сік – 50 мл;
• апельсиновий лікер – 20 мл;
• цукор – 20 г;
• шампанське – 150 мл

Спосіб приготування:

• Келих об’ємом не менше 300 мл охолодіть в морозильній камері.
• Цукор подрібніть до стану пудри, висипте на блюдце.
• На інше блюдце влийте 10 мл лікеру.
• Занурте край келиха у лікер, потім в цукрову пудру, щоб вийшла облямівка, що нагадує іній.
• Влийте в келих залишився лікер, потім додайте сік.
• Акуратно, тонкою цівкою влийте шампанське. Обережно перемішайте напій барною ложкою.

Напій виглядає яскраво і святково, добре підійде і до Нового року, і до 8 Березня, так і до будь-якого іншого торжества.

Коктейль «Белліні»

Склад:

• персик – 1 шт.;
• цукор – 5 г;
• шампанське (в ідеалі – «Просекко») – 100 мл

Спосіб приготування:

• Помийте персик, очистіть від шкірки, видаліть кісточку. М’якоть подрібніть за допомогою блендера або дуже дрібно поріжте.
• Додайте цукор, перемішайте.
• Перекладіть персикове пюре в келих.
• Влийте зверху охолоджене шампанське.

Венеціанський бармен Джузеппе Киприане, вигадав цей рецепт, назвав свій винахід на честь відомого італійського художника. Існує думка, що цей напій подобався Ернесту Хемінгуею і багатьом представникам богеми.

Коктейль «Золотий оксамит»

Склад:

• світле пиво – 100 мл;
• шампанське – 100 мл;
• ананасовий сік – 25 мл

Спосіб приготування:

• В охолоджений пивний келих влийте пиво.
• Коли піна осяде, додайте ананасовий сік, потім шампанське.
• Перемішайте соломинкою.

Коктейль подається в пивному келиху, без льоду. П’ється через трубочку.

Шампанське – благородний напій, смачний сам по собі. Культура його вживання має безліч тонкощів, адже цей напій подають на більшості урочистих заходів. Коктейлі з шампанським роблять рідко, але існує кілька популярних рецептів таких напоїв.