Як пити вермут і чим закусувати, рецепти коктейлів
Вермутом називають кріплене вино, ароматизоване трав’яний настоянкою, до складу якої обов’язково входить полин. У радянський період такі напої не користувалися повагою, так як їх якість залишала бажати кращого.
Сьогодні на ринку представлені вермути, вироблені в Італії, Франції та ряді інших країн, якість яких не викликає нарікань. Сьогодні вживання вермуту асоціюється з богемним життям, і багато хто не проти побалувати себе цим незвичайним алкоголем. Однак як пити вермут, знають не всі, в результаті вживання цього модного напою може принести розчарування і здивування. Щоб це не сталося, необхідно знати кілька тонкощів.
Різновиди вермуту
До вермутів відносяться вина, часто мало схожі один на одного. Правила вживання напою залежать від його типу.
Сама широка класифікація ділить вермути на італійські і французькі. Мова йде не про країну-виробника, а про стилі напою. Італійськими називають червоні солодкі вермути, французькими – білі сухі.
Виробники найчастіше ділять вермути на 5 категорій:
- сухі вермути (Dry, Secco) – вміст цукру в них не перевищує 4 %;
- вермути білі (Bianco) – містять 10-15 % відсотків цукру, виробляються на основі білих виноградних вин;
- червоні вермути (Rosso) – солодкі (містять більше 15 % цукру), робляться з червоного виноградного вина;
- рожеві (Rose) – виробляються із суміші білих і червоних виноградних вин, концентрація цукру в них становить 10-15 %;
- гіркі, або «биттеры» (Bitter), міцні напої (30-75 %) з гірким присмаком, можуть проводитися без вина, з однієї спиртової настоянки трав, або з незначним включенням вин.
Червоні, рожеві і білі вермути вважаються десертними.
Правила вживання вермуту
Існують загальні правила вживання вермуту і правила, які визначають, як пити конкретні її різновиди.
- Всі види вермуту подають у келихах на високій тонкій ніжці, мають конусоподібну форму. При відсутності підходящої посуду її можна замінити склянками для віскі або коньяку.
- Вермути поліпшують апетит і травлення. Їх подають до або після їжі, але не під час обіду. Винятком є міцні сорти, які допустимо подати до столу, хоча і вони вважаються аперитивами або дижестивами. Вермут можна подавати без прив’язки до прийому їжі взагалі. Не випадково його називають напоєм на весь день. Саме за це його так полюбили завсідники клубів.
- Сухий вермут пити можна тільки в чистому вигляді або у складі коктейлів. Розбавляти його водою, тоніком, соком не прийнято. В крайньому випадку, можна додати лід. Інші види вермуту можна пити в чистому, так і в розведеному вигляді. Безалкогольними напоями їх найчастіше розводять у співвідношенні 1:1, алкогольними – у співвідношенні 2:1. Для розведення найчастіше використовують соки, тонік, содову або просто чисту воду.
- Пити вермут слід неквапливо, маленькими ковтками. Винятком можуть бути деякі види бітерів.
- Подають вермут охолодженим до 8-12 градусів. Червоний вермут можна не охолоджувати.
Вермут не обов’язково закушувати, але легкі закуски на столі не будуть зайвими. Вибір їх буде залежати від сорту вермуту.
Чим закушувати вермут
Вибір закуски під вермут найчастіше залежить від його різновиду.
- До сухого вермуту добре підійдуть маслини і оливки. Доречним буде будь-який сорт сиру, крім надміру пікантного, але краще всього підкреслять смак напою сири твердих сортів. Якщо потрібно закусити напій чимось більш істотним, зупиніть вибір на рибі і салатах на основі морепродуктів, сирів, овочів, але без майонезу.
- До гіркого вермуту буде розумним запропонувати смажене або запечене м’ясо, холодні закуски на його основі. З більш легких закусок до нього можна подати ті ж продукти, що і до сухого вермуту: легкі салати, рибу, морепродукти, тверді сири, оливки, маслини.
- До білого вермуту ідеально підходять оливки, сир, креветки, солоний крекер, виноград, цитрусові фрукти.
- До рожевого вермуту найчастіше подають легкі страви із м’яса птиці, м’ясну і сирну нарізки, фрукти і горіхи.
- З червоним вермутом добре гармонують холодне м’ясо, тверді і м’які сири, шинка, крекери з сіллю, виноград.
- Будь-які десертні вермути («Б’янко», «Россо», «Розе») непогано поєднуються з шоколадним кремом вершковим мусом, плавленим і вершковим сиром, чізкейк. До них без побоювання можна запропонувати фруктову нарізку, ягоди, морозиво. Солодкі торти і тістечка будуть не кращим вибором, так як в цьому випадку цукру буде занадто багато.
Сир, оливки, виноград і крекери підходять майже до всіх сортів вермуту, запропонувати їх гостям буде безпрограшним варіантом.
Коктейлі на основі вермуту зазвичай п’ють без закуски.
Вермут вважається одним з кращих інгредієнтів для створення алкогольних коктейлів. Досвідчені бармени знають до 500 рецептів таких напоїв.
Коктейль «Подружка гангстера»
Склад:
- сухий вермут – 45 мл;
- апельсиновий сік – 120 мл;
- апельсиновий лікер – 10 мл;
- джин – 25 мл;
- кубики льоду – 7-8 шт.
Спосіб приготування:
- В коктейльний або винний келих покладіть кубики льоду.
- Влийте спочатку вермут, лікер, потім джин. Злегка перемішайте барною ложкою.
- Додайте охолоджений лимонний сік, перемішайте напій ще раз.
Коктейль дамський, має приємний колір, виходить досить легким. Сподобається тим, хто не любить нудотно-солодкий смак.
Коктейль «Ідеал»
Склад:
- вермут «Б’янко» – 80 мл;
- сік лайма – 20 мл;
- тонік – 50 мл;
- віскі – 20 мл;
- цукровий сироп – 10 мл;
- лід в кубиках – за смаком.
Спосіб приготування:
- Всі напої помістіть в ємність шейкера.
- Збовтайте протягом хвилини.
- Перелийте у високий стакан, наповнений кубиками льоду.
Для прикраси можна використовувати круглу часточку лайма. Напою віддають перевагу представниці слабкої статі, так як він легко п’ється, хоча на самому ділі виходить не таким вже й легким.
Коктейль «Американо»
Склад:
- червоний вермут («Россо») – 30 мл;
- лікер «Кампарі» – 30 мл;
- содова – за смаком;
- колотий лід – 100 р.
Спосіб приготування:
- Хайбол наповніть колотим льодом.
- Влийте алкогольні напої, перемішайте.
- Долийте содову.
Коктейль, зроблений за цим рецептом, подавати краще за все з трубочкою. Для прикраси використовуйте скибочку апельсина.
Коктейль «Негроні»
Склад:
- вермут «Россо» – 30 мл;
- джин – 40 мл;
- лікер «Кампарі» – 25 мл;
- колотий лід – за смаком;
- коктейльна вишня – для прикраси;
- апельсинова цедра (спіраль) – для прикраси.
Спосіб приготування:
- Напої вилийте в ємність шейкера.
- Додайте лід.
- Інтенсивно струшуйте шейкер не менше 40 секунд.
- Процідіть напій.
- Перелийте в коктейльний келих.
- Прикрасити вишнею і спіраллю з апельсинової цедри.
Цей коктейль відноситься до числа найбільш популярних. Всякий поважаючий себе бармен знає його рецепт. Простота приготування дозволяє робити коктейль в домашніх умовах і пригощати ним друзів.
Коктейль «Згущене молоко»
Склад:
- вермут «Б’янко» – 50 мл;
- згущене молоко з цукром – 20 мл;
- вершкове морозиво – 100 г;
- чорний шоколад – 10 р.
Спосіб приготування:
- Морозиву дайте підтанути, не нагріваючи його.
- Морозиво покладіть в чашу блендера, додайте згущене молоко.
- Влийте вермут.
- Збийте інгредієнти до отримання однорідної консистенції.
- Перелийте в коктейльний келих.
- Шоколад подрібніть на тертці, попередньо його добре охолодивши.
- Прикрасьте напій шоколадною стружкою.
Ніжний солодкий напій сподобається любителям морозива. Він добре освіжає в жаркий день.
Коктейль «Спіймай мене»
Склад:
- рожевий вермут – 70 мл;
- вишневий сироп – 40 мл;
- лікер «Кампарі» – 30 мл;
- сік лайма – 30 мл;
- тонік – 60 мл;
- кубики льоду – за смаком;
- шматочок лайма або лимона для прикраси.
Спосіб приготування:
- Всі рідкі інгредієнти змішайте в стакані шейкера.
- Перелийте в хайбол, наповнений кубиками льоду.
- Прикрасьте лимонної часточкою.
Подається коктейль з соломинкою. Пити його рекомендується неспішно.
Коктейль «Тріо»
Склад:
- сухий вермут – 50 мл;
- червоний десертний вермут – 50 мл;
- джин – 50 мл;
- кубики льоду – за смаком.
Спосіб приготування:
- Напої змішайте в шейкері або будь-яким іншим способом.
- Перелийте в коктейльний келих, наповнений кубиками льоду.
Три алкогольних напою у складі коктейлю створюють гармонійне тріо. Приготований з них коктейль має привабливий відтінок. В якості прикраси підійде коктейльна вишня.
Коктейль «Арена»
Склад:
- вермут «Б’янко» – 60 мл;
- тонік – 70 мл;
- диня (м’якоть) – 100 г;
- апельсиновий лікер – 10 мл
Спосіб приготування:
- Диню наріжте невеликими шматочками, викладіть на півгодини в морозильну камеру.
- Покладіть заморожену диню в чашу блендера, додайте напої.
- Подрібніть диню, одночасно змішавши її з іншими інгредієнтами.
- Перелийте коктейль в охолоджений келих.
Коктейль володіє освіжаючим смаком і спокусливим динним ароматом.
Якщо пити вермут правильно, то він навряд чи може розчарувати. Не любите міцні напої – розбавте вермут або використовувати його для приготування коктейлів. Їх рецептів так багато, що важко не знайти підходящий варіант.
