Як приготувати акулу
М’ясо акули не можна назвати делікатесом — його вже сотні років вживають в їжу. Правда до любителям акули можна віднести лише народи, які проживають поблизу океану. Ті, хто живе в центральних частинах материків і далекий від морського промислу досі ставляться до цього виду м’яса насторожено. Довгий час м’ясо акули продавалося в магазинах під різними псевдонімами — як його тільки не називали: і сірої рибою, і морським вугром, і палтусом, і лососем, і кам’яної рибою. При такій подачі споживачі з задоволенням купували акуляче м’ясо — адже вони не знали, що їдять насправді.
Чому до м’яса акули ставляться з упередженням, настороженістю і навіть гидливістю — невідомо, можливо це якось пояснюється страхом перед цим морським хижаком. Також це може бути пов’язано з тим, що свіже акуляче м’ясо має специфічний запах, але при правильній обробці та готуванні це жодним чином не позначається на його смакових якостях.
Вживати в їжу м’ясо можна практично всіх видів акул, але найбільш популярними (завдяки своїм смаковим якостям) є: сельдевая акула, чорнопера, леопардова, сіра, супова акула або акула-галеус, катран, мако (сіро-блакитна акула), акула-лисиця.
Найбільше люблять м’ясо акули в Японії його споживання в цій країні обчислюється мільйонами тонн. Делікатесом, здатним продемонструвати всі майстерність шеф-кухаря, вважається суп з акулячих плавців. Щоб приготувати цю страву необхідно володіти певними навичками і досвідом, ті, кому довелося скуштувати цей незвичайний суп, кажуть що він дуже, дуже смачний.
Як вже говорилося вище, свіже акуляче м’ясо має не дуже приємний аромат. Головним правилом його обробки є оперативність — м’ясо не повинно залежуватися і чекати свого часу. Буквально через кілька годин після вилову м’ясо відправляється на оброблення і обробку. Деякі види акул, наприклад, катран, не вимагають особливої уваги до попередньої підготовки м’яса — його досить вимочити в простій воді півтори-дві години.
Сьогодні можна купити м’ясо акули в будь-якому вигляді, мороженому, сушеному, маринованому, консервованому, копченому. Страви з використанням цього продукту виходять дуже незвичайними і приємними на смак.
Спробуйте приготувати м’ясо акули — у вас обов’язково вийде!
Рецепт №1 — стейк з акули по-матроськи
Для приготування цієї страви вам знадобиться:
— 1 кілограм катрана або акули мако;
— півкіло сирокопченої грудинки;
— 1 лимон;
— 5-6 часточок часнику;
— мускатний горіх;
— мелений чорний перець;
— сіль;
— жир для смаження у фритюрі (кулінарний жир топлений свинячий жир);
Акуляче м’ясо нарізаємо на шматки товщиною в два-два з половиною сантиметри. Відбиваємо, намагаємося зробити це рівномірно і не пошкодивши м’ясо. Збризкуємо отримані стейки соком лимона, даємо постояти 5-10 хвилин. В цей час готуємо суміш спецій, видавлюємо в неї часник. Додаємо туди лимонний сік і отриманої кашкою обмазуємо м’ясо акули. Нарізаємо тонкими пластами грудинку, закриваємо акуляче м’ясо з двох сторін і закріплюємо дерев’яними шпажками або зубочистками.
Відправляємо підготовлені напівфабрикати маринуватися в холодильник мінімум на 30 хвилин. По закінченню часу обсмажуємо у фритюрі або запікаємо в духовці, протягом 40-60 хвилин при температурі 220 градусів.
Подаємо з овочевим салатом або запеченими овочами. Біфштекс прикрашаємо часточками лимона.
Рецепт №2 — акула, запечена з овочами та грибами під соусом бешамель
Для приготування цієї страви знадобиться:
— 0,5-0,7 кг м’яса катрана, мако-акули або іншого виду акули;
— 0,5 кг білих грибів або шампіньйонів;
— 2-3 солодкі паприки;
— цибуля порей;
— 3-4 середні картоплини;
— молоко 300 мл;
— борошно 2-3 ст.л.;
— мелений чорний перець;
— мускатний горіх;
— вершкове масло 50 гр;
— кріп.
Готуємо соус бешамель. Для цього в невеликій каструлі на маленькому вогні розтоплюємо вершкове масло. Маленькими порція додаємо борошно і продовжуємо помішувати. Повільно, тонкою цівкою вливаємо молоко, помішуємо, намагаючись не допустити утворення грудочок. Приправляємо мускатним горіхом і дрібно нарізаним кропом.
На сковороді обсмажуємо гриби до підлозі готовності. Даємо стекти маслу, видаляємо надлишки жиру з допомогою паперового рушника. Додаємо гриби в соус. Перемішуємо.
Акуляче м’ясо нарізаємо на шматки розміром з половину сірникової коробки. Приправляємо меленим чорним перцем, мускатним горіхом, сіллю. Обсмажуємо до золотистого кольору на сильному вогні. Видаляємо надлишки масла з допомогою паперового рушника.
Викладаємо м’ясо акули на деко або на дно жароміцної посуду для запікання. Ріжемо цибулю порей, викладаємо його на м’ясо. Заливаємо ці шари частиною соусу з грибами. Чистимо і ріжемо картоплю на тонкі пластини, викладаємо, солимо. Заливаємо соусом. Чистимо і ріжемо кільцями паприку, викладаємо в ємність. Заливаємо залишками соусу.
Ставимо в духовку або мікрохвильову піч. В духовій шафі страва готується близько години при температурі 220 градусів. Для мікрохвильової печі достатньо 30 хвилин на самому потужному режимі, тільки необхідно подбає про те, щоб ємність для запікання була закрита кришкою — інакше верхній шар пригорить або стане надто сухим.
Рецепт № 3 — смажене з сухарях філе акули з томатним соусом
Нам знадобиться:
— Філе акули;
— Панірувальні сухарі 0,5 склянки;
— Спеції за смаком;
— Яйця 2-3 шт;
— Борошно 0,5 склянки;
— Лимон;
— Петрушка;
— Томатний соус;
Акуляче м’ясо розділити на порційні шматки. Посолити, дати постояти, промокнути зайву воду, присмачити приправами за смаком. Приготувати збиті яйця в окремій посуді, борошно і сухарі.
Беремо шматок акулячого м’яса, обвалюємо його в борошні, опускаємо в збиті яйця, а потім у панірувальні сухарі і смажимо на середньому, ближче до сильному вогні. Готові обсмажені шматки складаємо на паперовий рушник, даємо стекти зайвому жиру.
Подаємо порційно по 2-3 шматочки на тарілці. Прикрашаємо блюдо гілочками петрушки і часточками лимона. Окремо подаємо томатний соус.
