Як приготувати азу
Азу — традиційне східне блюдо, яке донині є улюбленим ласощами гурманів в таких країнах, як Туркменістан, Узбекистан і Казахстан. Як правило, для його приготування використовують баранину або яловичину, рідше — свинину.
Рецепт азу
Щоб приготувати азу, знадобиться приблизно півкіло м’яса, 7-8 картоплин середніх розмірів, 2-3 великих помідора, 1 невелика морквина, 2-3 солоних огірка, 1 велика цибулина, головка часнику, пучок петрушки або кропу, а також сіль, лавровий лист і чорний перець.
необхідно нарізати м’ясо невеликими кубиками по 2-3 см, посолити і поперчити, після чого обсмажити на розтопленому жирі або соняшниковій олії до утворення золотистої скоринки. При цьому вогонь на плиті повинен бути максимальним, а процес смаження — дуже швидким, щоб м’ясо не встигло пустити сік. Смажити м’ясо краще всього маленькими порціями, щоб він не пригорає і добре подрумянивалось, а обсмажені шматочки слід складати в глибоку каструлю або казан. На маслі або жирі також необхідно посмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, стежачи за тим, щоб він не пригорів, і посипати їм зверху підготовлене м’ясо.
Паралельно потрібно подбати про м’ясному бульйоні, для чого слід відварити невеликий шматочок м’яса (яловичини, телятини або баранини), приблизно на 150-200 грамів, в злегка підсоленій воді. Через 20-30 хвилин м’ясо слід вийняти, а бульйон процідити. Для приготування азу його знадобиться приблизно 150-200 мл Бульйон необхідно влити в казан або каструлю з м’ясом, поставити ємність на маленький вогонь і тушкувати кілька хвилин, після чого додати помідори, попередньо нарізані часточками, а також лавровий лист. Тепер вогонь можна зробити побільше і продовжувати тушкувати м’ясо приблизно 30-40 хвилин.
Поки м’ясо готується, необхідно почистити картоплю, нарізати її соломкою, посолити і обсмажити в сковороді. Після чого очистити моркву і нарізати її тонкими кружечками. Для приготування азу також слід нарізати кубиками солоні огірки. Коли м’ясо майже готове, в нього необхідно додати картоплю, огірки та моркву, сіль і чорний перець за смаком. Після цього гасити азу слід ще приблизно 5-7 хвилин. Готову страву викласти у велику і глибоку тарілку, зверху посипається товченим часником і дрібно нарізаною петрушкою або кропом. Азу подається на стіл у гарячому вигляді без гарніру, але з червоним вином.
